鲜花( 140) 鸡蛋( 0)
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1) 新鲜鸭蛋一到二打
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2) 用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。2 O( e; ~. d) |8 z" e$ _
r" A+ }; o+ x$ ?" p% c5 e! E用一个大塑料瓶(不能用玻璃的),加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克,食盐50克。加入水中备用。
& L3 u4 h3 G& D# e; D" h3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里,灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名:烧碱,Lye, NaOH, Sodium Hydroxide,and etc)& v% O. O: I# ?* k0 ]# i
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加盖后,放在室温,至少七天不要动它,让蛋白凝固。
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4)两个礼拜后,蛋黄变黑,蛋白变淡黄色' G% k2 \5 B2 z, g$ j: `! P; D
5)) 皮蛋大概在21天到28天成熟
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9 D' I3 \/ `# C( T( T注意事项: 鸭蛋入瓶后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了)。腌制21天后,可以打开一个查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加点水冲淡碱液,如蛋白软化不成型,表明碱液碱性弱,可添加一点碱或延长腌制时间 |
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