麻辣豆腐 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

【所属菜系】 东北菜
; `6 e! `- h% |* A2 Z# W& V【特点】 色深、味厚、麻辣烫鲜
3 F9 Y4 C* e8 G3 Y5 n. A7 b【原料】   
! A* e9 d. H2 j豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱　豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两
& |0 s! z3 \. [1 V【制作过程】   
1 o- o1 h9 c- i/ _１、将豆腐切成五分见方的颗２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 ３、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．

百合上的小蚂蚁