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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 + U+ U+ z4 c) i. J% F2 \
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！& P. Q3 B2 x/ M1 {2 |* \1 T
$ [& a. |( F, l. x/ r0 G百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP + D0 C( R# J8 n. V9 d0 T
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材料：紅豆300公克+ V7 [. c/ @* D! _
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙' k" A2 i' z7 ]3 m1 B
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步驟1：挑選100%好豆子
5 l0 c, O9 i: t2 d& B. u0 Q9 b紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。" Q1 Q2 T; M8 I( u" s9 a
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！0 d! v/ n l9 R1 k4 z
, s, N1 N C( j5 ^$ `. Z舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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# G$ _% c) P: R [0 `' c# a6 [先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆" ` h$ `6 v/ Q O9 C
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。% m* K3 W( D7 K9 i0 l; J# s6 q
* B) R: G% g! S8 L) {- \步驟4：加入美味幫手－糖- U7 ?% X I8 }2 C6 n
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。/ g# e- X: y) ?8 \/ i5 y; S- m2 z
. ?7 c( R) ]; y& d/ t! T3 p家傳紅豆湯烹飪秘訣 9 U6 ?" |+ V9 m4 i
% ?; D* E, s7 }2 m7 b' V秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。" P* R+ z0 b4 f+ N
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。9 |% A" S4 k' T) K
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！- ?0 C. n; ^9 Q; s; h& s2 K( j
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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J8 o; z0 [- V6 K( x現在就讓我們以材料配方帖為－ t0 h f5 L8 E8 p& O1 E# t5 u
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
. N' `0 e$ u; ?& p* s: E1 u; \. @4 }請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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1 c; q |* [9 a$ G4 u! [* v0 _砂鍋作法6 b i4 N1 P3 i0 c1 f
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
& L1 S( S. f+ Q) R! E2 r1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
" u3 `7 `) @# j( p- Q7 A( A2 K3 }- ?0 K. @2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。! z4 ^. D1 u! w1 t. U+ _) X
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法5 x1 l4 |% u. n, C5 H0 }
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。% s) @/ T( R/ M: I" J
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。& M. \# d/ l& G9 l* f3 Z
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。9 X) j% {, U% J8 X! U2 v( Z8 Q1 ?' S
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。, a" k5 u- b; o- s( S+ p
! b/ d2 z7 X ?/ P0 U& w: V電鍋作法
$ g3 z5 u# T3 `7 P2 W特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
8 w- q# v3 ?) b* j8 W+ |) C1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。5 y, ?1 K& ^ a- `, }- o" A2 k8 \
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。$ X' `% I6 {# z( V2 L6 Z' j6 U
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。. ] T- l' @+ M* u( P
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快鍋作法3 W6 _. U+ a; o/ R7 D- \" m5 ~
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
, j Z$ }; \# T2 {& E$ C1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
8 e# R( d* S4 Q2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。3 E( Y1 `. ^' v1 @$ O4 [. V/ G
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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