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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！' D! j1 b2 A6 u" G" F; `+ o' B
# D z7 Z% N, X2 K0 y紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！2 f3 y5 _2 t7 L, |3 B% u' o
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP . A, x6 _8 Z% q5 `8 X
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材料：紅豆300公克* {8 x* V5 D9 ^. Q
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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2 c! r; _. c( T0 D6 m步驟1：挑選100%好豆子5 y1 @$ v; f2 ]5 S* W
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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9 ~# }) z' j4 {2 w |: e& U新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！! b; c4 H W, N; Y% b6 M; i
: h; }8 c* m) s舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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5 _6 ^" c, E( {3 L* W6 S1 {0 T步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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3 A5 @ m) J8 l! }3 L/ o5 a$ a先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。0 G8 V2 l3 r* m
D7 f2 S7 v& G, E% U再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。( Q. R( g2 e, E7 f2 u+ i: ^; m
; _: x/ D, F: G5 c6 R: Z步驟3：燉煮紅豆- Q7 @' z7 b! }( u t2 L
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖+ n/ `8 q2 J& K3 X4 F9 \1 a
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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. [5 s- i; \ g家傳紅豆湯烹飪秘訣 9 r) b4 o3 G h5 k! ?- S' W$ e
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。" `! W1 E9 d5 ^) y% D
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。5 ?2 l2 E! d! l7 G7 s& g
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。" V9 O" Z& l' ]: E' ?
' ^; y( _2 T# P3 c! q9 u秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 : q9 r& P( `1 c
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－% g8 m0 U$ A5 r$ L0 u
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克, j, O& \- I* z& \
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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5 g( Z) y6 Y( T0 @3 a砂鍋作法& c6 g6 H( m# y
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。9 z/ {! a6 X: ]# h& o
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。- H$ s, r6 ~) U$ L. |% ?' p
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。0 h/ r. E" P q+ u1 J
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法2 {: x- u+ z. E" |! k
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。+ W( D( O! a. D0 J. F
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。. ~( {* K+ B+ H' l4 s9 E6 @
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
' \7 Y: L" V& V2 m6 \' o2 r3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。+ ?7 j2 K. g. Z& u4 Z5 L; I1 W/ m3 w
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電鍋作法5 ]% D5 C% I2 z& `# ]
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。; a8 H4 Q1 r3 b, ~4 T/ c0 H# v$ ]( P
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2 W3 w! a: W9 [* s2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
; s, J# J3 u9 p/ k3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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: d8 N; D( w$ D快鍋作法4 o9 L$ S: m) P- s9 s, |2 _- k
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
' ?, n6 k- _7 I9 d$ Z5 ]/ Z- _1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。! f$ f) _& b7 s4 t
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。 j2 r+ W$ {1 r
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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