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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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5 C$ ]% Q; b l' M' o你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！" G) C' Z! K/ C
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！/ m( m9 b5 P" Y0 u+ o% T
6 s, V! {7 p" W+ X1 x而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！# p/ |0 x5 t5 J" r# n
. W1 X. r% j; A6 w0 G: n, N百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 4 L- d$ i; Y8 r- z/ G
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材料：紅豆300公克$ W1 q2 Q% P' S7 M I0 F) y- x
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙% D) E8 k/ c8 H4 t r7 l
- o; Y1 `0 S( l: ?) Q$ e" K步驟1：挑選100%好豆子# L8 s3 y6 x* O! Q# s" @0 K8 ?
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！$ G: T$ a+ G" p& ~- m- m
* V* A+ \- ]9 {舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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: u0 w& N1 B" N; D+ d( t2 `3 u步驟3：燉煮紅豆8 O" r3 ~9 i5 o4 C; ]) u
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。; @! t+ }6 z# F+ D5 b& r
3 t1 f: }: K. r' o! R步驟4：加入美味幫手－糖: i' d: B9 T* J0 M2 m- L' }& z% ~
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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6 [' ^# a% g, A; _ q \. b家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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. {! X0 l* ~% x秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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O+ V4 w4 z E, X: X秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！7 H' J! x2 J' d6 n# ?
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 & t7 o( j6 K* M S3 n7 h3 W( y$ R4 O' {
+ |7 n5 @7 Q B4 l0 p6 Q: I; k使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－: F. R2 M; Y" {( z
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克 P/ n6 {5 M M8 k* r
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！( I* v, _4 X; b. o" }. ^
# }8 {* Z% O9 i4 ?- _) i: E砂鍋作法
3 o/ u |% A; a% O, L1 t( ]) j特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。- I" R( l% g5 ~+ @; C( ~
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
4 O+ s2 y4 a& U/ g/ J2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。: Z0 x$ o6 V4 w$ {: D
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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. z/ w' a& F2 O8 P' i燜燒鍋作法
1 Q$ S/ O2 {$ G; Y( T: `0 g% Q- r特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。! n' T# B' ?% ?& X
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
1 x! V; I" C& w- E6 q ?8 n. B2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。! o8 D+ U3 Q) ?! a; u$ i
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。, |2 m; A7 Y C/ T4 ?7 A
5 r3 Y2 I5 B6 Q9 U; ~+ f" d電鍋作法, @8 |& _5 `/ M! ]
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。3 t }& _, r, {& h6 W# q/ U
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
6 [4 W% h+ J: W7 I2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
+ q9 v: k- q9 P F3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法
1 K, |, |& v2 R4 j( v特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。2 s" ?) n+ f9 J1 u* p+ y$ j& v
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。0 k9 L3 h+ X$ |! D
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
1 n6 U* k5 y/ X& U2 x: x2 m& x+ [! C+ |3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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