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烹调类别：炸 菜系：上海菜
1 K) B+ M( U1 J1 R) Y9 ^/ b3 K6 Y; ~ 食材类别：猪肉 味道：酱香
! g% d4 d8 Z Z6 x" M" q5 F9 ] 适宜季节：无关 ) X% n; A7 H# |3 |
- @& x1 d+ _% B/ b. o- q8 q7 h 色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
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, f& ]+ p- J' m) \ 主料： 猪肥瘦肉300克. B7 a# ]1 C; }( }+ c$ `
! }8 C! B# ~* v$ c! f 辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 , x* Y( d7 f: }! W; w
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制作： ) R8 g3 L' \ w" e5 l% K: h, V: C
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1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；3 r R. x2 P. q5 G8 A* D" V
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2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用； 3 [- w1 K/ }+ ?
4 v+ Q# e7 ^9 G/ X7 a 3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；! W4 J$ R. ^. k+ i" F
7 O* K% X& g7 m, N 4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
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发表于 2006-10-1 22:35
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