盐擦鸡

爱城阳光

" m& L3 w: H* S  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
+ z' {7 S" E! \. h8 G  适宜季节：春   

0 E; \0 y' t' s0 N　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

4 k9 B1 L- m$ [　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
3 O/ b: g. V+ [; ]  [
8 r' \9 q( \/ {+ q　　制作：

2 l3 c2 w  s9 v7 t. U7 H　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
! z# V- Y6 X0 J; T9 E  l
( D9 G7 a5 _% J# B% T/ L. q- x7 {　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
+ i8 T  ]0 O8 r1 Y( r  z& g. r
' K4 m* y; d- C9 v  [　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

4 c4 j4 ]1 P* P8 N- \4 B6 G钵头
3 k, D, b( R9 d压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
. @. i4 T1 B; b- r3 A有几个专业词不懂：

' H/ X% N  o; C5 I1 R钵头
$ u$ l7 \& A" \) m4 F! k压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
4 f. _/ e9 o3 e7 ]0 ~  适宜季节：春   
- @: o" V9 d/ U2 m2 s1 |　　色香味： 味道鲜美
0 Q/ h& ]& ?1 n　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？