盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
( g9 S5 K! f( f8 r, [- g  适宜季节：春   

/ F+ G6 l$ K8 a" }5 L0 }/ E* y　　色香味： 味道鲜美
/ e! |' G! _2 q7 \/ V% j! `
. Z5 ~  A+ m5 L) Z9 E　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
; g- ?( C0 T. Q
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
; P1 j/ K& k9 _- b) F
- _7 C3 p6 q. S: ?2 c) @　　制作：

! O% v: ?" V; M6 d0 s　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
5 w( A/ L5 D0 ?0 d) k7 e
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! a6 R! D% {% d/ z' I2 w( d  适宜季节：春   

- d" K; ~, n5 H, B: N　　色香味： 味道鲜美
# L7 j" ]+ x2 B" `3 v0 n! I
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
. O: b3 g  F) D& o7 F- p  I  e$ k
( b, P/ \, z# ~" J' W7 G钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
* e2 J/ `0 j/ H' m. F* g
  Y" u0 R. V$ }* w* ?6 f钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

6 S  s! \  T' `- M; ?2 Y5 R& H  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？