盐擦鸡

爱城阳光

) J6 ^) A4 ]" |/ J/ A  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

7 K, n5 o# m- T" \+ ?5 j　　色香味： 味道鲜美

# D* u  t$ @  c9 P: C3 W　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
, p/ c3 q9 W7 G) R/ O
* Y" s# }# L3 X$ f; [- [" u1 o　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

" r7 N" Z' R8 @7 `3 h7 f　　制作：

: I0 `) U" ^, Z* [　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
3 O" ]3 c. K$ _6 J% b6 t9 y
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 g+ f7 [- \+ D; p! j6 n( T  适宜季节：春   

! O2 I' U: Q( a) I. P9 D3 x" T　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

. L9 w" n, O9 |* a* p这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

( O8 O9 |& p/ o% I0 ?8 @( M- a钵头
) J! d! J/ ?$ I! I! @! m5 s4 {压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
: r; k* A  ?# C/ O3 Y! B. W/ v" _( c
' m- ~5 a0 e2 B5 v! Z. x钵头
压过的 鸡

! t0 |1 i" e- P0 k' X* }我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
/ C, ^9 {4 ?  ^/ Z8 O- u9 Y
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

: i+ G+ S& p9 m7 B" a( l% H+ B
! k9 f+ g% h, a8 Q7 u看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？