盐擦鸡

爱城阳光

; Q4 {  p; v1 Z2 w: ^; S: Q# F  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
, i' F: G' C& v8 W+ }2 H' G# D! v  适宜季节：春   

' j3 D8 w5 m( B* z: F　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
5 N$ q$ Q0 E& d. ^! s, a: i
+ C4 X8 s' _5 d% [2 k& T　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

1 c; ^- P9 ^! L' y　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
! g9 D5 s8 F* w6 Q6 T+ J0 s
% w# `0 s3 j9 C$ B5 b; c　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 p, h! U4 y/ b- P  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
' o! H6 h9 V& B0 D1 ]/ A
4 N  O3 z+ H9 s7 N) k( B% y　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

/ g0 S3 A3 x0 k. \这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

, M) g) N7 L* E# L& c" ^7 A钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
' I/ S5 s0 c1 V5 v0 l有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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0 Y+ r7 U  U! R, k2 v' q) F  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
/ A4 @1 c& z/ j, Y9 N  适宜季节：春   
6 t  N2 F! O; T" P6 c, `　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

9 x  |7 v  n  _3 q- \  W2 d& i看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？