盐擦鸡

爱城阳光 · 发表于 2006-9-23 22:32

食材类别：鸡肉味道：咸鲜
适宜季节：春

　　色香味：味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔 · 发表于 2006-9-24 09:31

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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食材类别：鸡肉味道：咸鲜
& q& s( F1 v( `. b5 ^+ x 适宜季节：春
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& j5 E1 @6 N+ v; B& I& b0 ~' z　　色香味：味道鲜美 0 ~" I! }' }0 y4 |' C$ c5 b

& ^. E7 d4 D6 V$ u/ r7 m) n7 f$ |　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱 · 发表于 2006-9-24 14:01

有几个专业词不懂：

钵头
压过的鸡

咔咔 · 发表于 2006-9-24 14:11

原帖由三昧于 2006-9-24 14:01 发表6 m- W" J. }5 d* }
有几个专业词不懂：5 ]5 n6 S# U+ L) N& `" i
* H/ Q" W, b) h- ?: \6 i, t, z9 B
钵头# n: G8 j) }: _* k8 b! k
压过的鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake · 发表于 2006-9-25 18:02

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表  D' F1 C) e- x! w. D, c
. `! z" l/ {+ _- N& [! e$ {# f2 X
  食材类别：鸡肉味道：咸鲜
# s! Y3 |7 p  q+ e7 t% P* o' P; r  适宜季节：春    _3 R1 I6 w6 {+ u
　　色香味：味道鲜美
' K  L! `7 A( t- @" t+ e' u! V　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？

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