食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
+ k' d& Q1 Z$ Z( K. r4 D
/ c- \! r. Y1 u, r4 g/ W謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
! X: {* K1 l8 i) n( f- S, |菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

' J1 j4 \. h9 e有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
0 P3 t6 i, |0 w, V! y6 G   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
+ ~5 O  R# _8 {   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
. p2 x8 n& a: y: N! s   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
& P$ Z' a: F# g" p   鮮奶油 2tsp
& O) k- Q1 H; q   蛋黃 2隻
+ p6 _' P0 s0 k* T" W1 _7 ^   中筋粉 200g
( d+ v: t/ K4 ^   奶粉 4tsp
% \& Z2 x5 D5 e5 H! h   發粉 1tsp
! x3 q; d8 Y$ ^0 Q$ I9 L   梳打粉 1/2tsp
6 v& z6 W" G9 ^/ {3 Q0 G   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
+ l/ b2 }$ i6 y1 ]   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
" u( N7 I6 g" D% m3 V. P' L1 |   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
. l2 f0 |' Y( ~/ d; D! o5 v( q4 P" r菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
8 m. R2 i$ z9 }3 {, k   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。