食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
$ e1 c6 T$ l; s% ]
. q1 |- Q+ w+ l5 L9 e6 b2 K謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
# n% e5 m0 Q4 l7 ~: U( b2 }$ h

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
! p* }* K$ h; ]. O) V. j菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
3 r6 U( }& ~, f' m; Z  h麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
1 K% f7 ~7 [8 O- F6 S   暖椰漿 360g
* A+ K! x; _% N+ n: }) \) O   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
$ c% |* n% I& G- O6 n4 ~菠蘿皮材料 -
/ [) `. ]) Y, u7 Y# \8 {   糖 90g
/ ]' d- P5 ?; K  F: o" z   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
6 m! p3 t* ~! w! e) U   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
5 g" O% V& `* d/ o   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
3 E8 q* E* v$ Z) P- m* }0 t   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
& g0 |4 o2 \7 e  B   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
4 B; H$ j1 [! t8 _$ a7 P/ k; L   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
4 e# U5 p2 l( W+ E$ C   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
+ C% D# W6 F' P# y4 d   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
; Y6 x9 V0 H5 E  V2 q   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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