食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
1 p. d, q6 W; H' q- [. D9 S+ ~
3 ?# a0 ^7 [* N6 G謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
( c% P6 G0 }, p' a- k菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
+ h" v9 ~3 \4 t  M大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

' t, S/ a+ T" H3 X是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
+ p) O- L5 W$ V麵包材料 -
# I3 m8 Y! L: r- o. l   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
7 ?8 T9 z- S1 y# I! _0 S   雞蛋 72g
8 R) L) x! [) k   鹽 8g
/ x3 d' `' ~4 c+ c9 G7 h# g   高筋粉 600g
   奶粉 21g
( v( g/ E* }" k   牛油 45g
' H  K1 _7 l4 ?2 x; |8 `菠蘿皮材料 -
   糖 90g
0 [* D' ?6 ~7 k, K   軟牛油 110g
! b7 c4 ~; u# ?+ C; r* v   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
+ I. ^6 P# U, b3 F   中筋粉 200g
3 L4 ^% x5 V3 g) g) e9 O; _7 l   奶粉 4tsp
4 g) u: G# L! C' n/ O! W% y   發粉 1tsp
1 u0 |3 N; h1 r   梳打粉 1/2tsp
$ M) n, j/ t$ A+ J, p   臭粉 2g
麵包做法 -
7 k2 I7 x# A3 W. t9 M   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
' O2 G6 c% W, s   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
) j+ r' |, R, b3 @: T7 u   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
7 S% r7 P# _% Q3 }) F/ X   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
0 `; d. M3 h7 E   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
9 r+ C' r; j. U2 S+ F   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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