食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai · 发表于 2014-5-31 09:19

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny · 发表于 2014-5-31 11:37

做桃酥要用这个。

ah_cho · 发表于 2014-5-31 14:12

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝 · 发表于 2014-5-31 21:50

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai · 发表于 2014-6-12 01:21

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
9 L: ^% w5 @8 I" |菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai · 发表于 2014-6-12 01:22

宝宝发表于 2014-5-31 22:50 3 c# T" R) h4 I* [/ f
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool · 发表于 2014-6-30 13:44

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho · 发表于 2014-7-1 21:54

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
酵母 (Active Dry Yeast) 12g
暖椰漿 360g
糖 40g + 40g
雞蛋 72g
鹽 8g
高筋粉 600g
奶粉 21g
牛油 45g
菠蘿皮材料 -
糖 90g
軟牛油 110g
鮮奶油 2tsp
蛋黃 2隻
中筋粉 200g
奶粉 4tsp
發粉 1tsp
梳打粉 1/2tsp
臭粉 2g
麵包做法 -
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法－
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。

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