食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
) j( X$ u) {! _' N' J
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

- G7 ~4 v& ^1 y+ |有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
" y2 c. _& y6 q( v- U( K0 _大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
! x8 y) Q) g/ ]% J+ v麵包材料 -
8 Y5 _, \$ X7 X7 k   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
; o; {0 u5 ^1 g( e, k0 {   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
* A7 B/ @/ z5 M6 Z4 R5 r! E7 T   雞蛋 72g
. J! J' ^# [( z$ P5 f9 S; x1 I   鹽 8g
4 k" U. b; h1 L, {   高筋粉 600g
: X0 v8 E7 U9 J   奶粉 21g
% |: v5 V4 [; s- V   牛油 45g
) V' r$ A& \$ q. z$ f菠蘿皮材料 -
   糖 90g
7 ?' A9 V! P5 Z5 o1 F: t* `   軟牛油 110g
2 |4 U6 }" d3 b  W3 N5 p/ l+ A, M   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
! |* R; j+ g# c0 R" W" J   中筋粉 200g
8 D' o5 j$ T; s! Q4 I; D   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
- T4 h- N/ v& C# _+ W9 j6 R# k$ B麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
) o% a& D9 M# c1 z   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
* J% o5 [8 p7 N% R7 N, q   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
' R* ?- |! v2 v   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
0 |$ ], U4 l) Z" Q- \   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
& l. T+ k8 j' F7 b$ e2 B- u* w( O   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。