食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
8 l6 Q; h. ^: Z( B2 w, D! p
. ]. m  K9 b1 c! p! F謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
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宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

+ j4 b7 s7 n9 d* o5 L有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
% S0 D" }" i# N; Y+ M0 b# ^: g大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
. A6 h9 {. Z% l+ g' _麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
6 d- M3 c1 M3 E   糖 40g + 40g
1 T3 Z2 K& q+ o  S& m  ~5 B. O   雞蛋 72g
   鹽 8g
- E" h" {( j0 A4 T. Q+ T   高筋粉 600g
   奶粉 21g
4 z, f, k$ N' ~# Y& P( R   牛油 45g
' o8 W6 [, y9 g/ T. {菠蘿皮材料 -
   糖 90g
  \& q6 L; @. c" a5 Z, E   軟牛油 110g
0 F- H7 q3 G) `; h   鮮奶油 2tsp
7 Y# w* @! T3 J+ n   蛋黃 2隻
9 o  a4 B  A: g6 l; \. x   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
. p/ c8 |0 S. E, l   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
/ {! v! q( L0 Q- [1 i- ?4 G   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
( E" @, O, x0 B  N   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
0 V6 m  n1 w" ^( d   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
) L9 [' m) m3 `7 H! _  n9 R! g1 L   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
$ J0 ^( |6 l) W7 n5 q' P   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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