食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
5 N4 m3 l5 t, ?4 s  K  T2 w
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

2 `2 v% y/ @! G4 n2 d  n, X$ I有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
8 v7 @( c1 t+ h$ W" l- N大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
( L1 O! b8 e- T6 S" s; T   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
1 L% @9 \/ @7 m4 @/ P4 J$ H9 k   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
3 `( Y9 c+ }$ v4 l   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
$ W4 X9 w. L3 J: u. J   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
2 k1 [# b/ O" R: i( X9 Y9 P   糖 90g
: y. ~% p. L( b2 O# \0 u# K   軟牛油 110g
8 @9 R% r* O# F" y  X% w' a. O9 I   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
! I8 s8 j2 p" F! |% U" V" h   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
" _' P2 j* H' m3 |2 D' b/ J   發粉 1tsp
2 R3 f6 [' S  d% c8 Q" O   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
+ [/ E; _, k2 G' O/ v- q& J+ r" G" P% L   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
/ |: P' X9 e* T; ^% P, a+ f# n4 S   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
0 i! t- d8 I- K7 L8 ~5 M   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
! G5 @2 x& X  r1 M/ U' y/ S) m   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
- Q" m) @$ [. O   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
4 Q5 `. N( G8 {* y8 \. [   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
/ W' z* l9 H: m& o5 y   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
0 u1 J- y. E6 B   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。