红烧排骨

爱城阳光

( t6 m2 o; i1 o7 n/ k. `　原料：

　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
2 R% }& t) V6 K  }& }
　　做法：
) f8 E8 V* T) F1 Z$ m4 _7 ?
2 U5 [" ^7 f3 H& }" q  X  U　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

9 _. x4 Q6 Z" q  r　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
' R! u! _; r; a3 A' m
2 O: ?# r8 c! T6 o6 v　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。