 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜 2 z* m d7 C! T% m
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ; ?2 g# `0 f, n/ j
适宜季节：秋
$ B4 C9 d/ ?# G& d. R! J z' A' X) G) H0 L3 F0 S
色香味：味道鲜美,熏味浓厚
: v# E8 m1 I0 w) i; m
1 ^! f$ h8 u% W1 I4 c5 d 主料：明虾(7只)
: U; E6 x+ o9 j A0 _" l, H6 g( [- y c! L1 _0 [, w" o! u# j( q
辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
' M. m! r; g& J8 V% d) s; i9 D q1 B; D
制作： / d3 N0 _" T1 l' @' J; Z6 r! `" x
3 O! h3 p# I* C
1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
9 d0 [" T; Y; X4 t2 x
2 X) ?) T U7 y, r' c. t( s 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
# O; l# k) S) q" H2 H7 d. d3 `1 d, `4 g" F' U1 ^0 ^, i; B) m
3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
