 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
4 x2 I* O5 H: L! J; d# y' N 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 - u0 l9 [. e" _, ^ K% Y& h' w' w/ n4 V
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)* Z- z1 P: n x) `, l
4 K$ c" O! Z$ ~/ J/ a4 E* u 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)4 p/ K$ H& ?/ |( S/ e
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制作：
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9 O( |% ~, I# S" f; d+ } 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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( q$ P4 `# a/ @3 e# q) { 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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' z2 D+ \ o0 I# F m) r! { 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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