 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜 3 Z+ Q+ f3 i, Y2 r9 \6 \, j
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
7 P% T: m! T+ P( J, k( B( T" ^ 适宜季节：秋 J7 O5 j' R g1 C( A- P# T4 ?
+ a1 L# k; _3 U! _
色香味：味道鲜美,熏味浓厚
& n, }, u- ^+ S F" R2 m2 l- g0 T+ V4 z R+ M( D7 g8 r3 q
主料：明虾(7只)
2 q- `& Q5 h; ~. v7 K6 K: o7 ] Y6 S; @' ^ O1 C
辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)5 |1 l( c5 ]( W; J. d' @
. _% E M5 f: Q+ x: h 制作：
! U; @: J: H6 D1 v% F# u2 N$ j* E; P) E" S; C
1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；, y( ], j, C. U2 i
) T7 h5 Z4 p8 L4 w6 U6 X 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；% K1 |; |) y/ Y, _: e/ Q$ O1 C
# ^7 x# H( U# @5 L' u2 f3 Y
3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
