 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 5 o) y/ {; E) h/ R; B; M! D
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
) A0 W1 b$ L" k) f; a 适宜季节：秋
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- v/ y+ {# F! i- N8 l$ i 色香味：味道鲜美,熏味浓厚/ y( i/ l2 P3 S4 t3 s
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主料：明虾(7只)+ \7 ?: i, G* j- F9 P# _
7 q3 m, C) k$ O0 \- t 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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5 H, o, j' `+ Y6 V 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；) L0 q" }$ I! V: a3 G3 `! \" _
: v l; G; p' }& [3 h 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；3 C4 e& y; S2 l2 E" H+ w
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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