 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
2 G4 P" o. O4 x# \2 V5 A 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 9 \- ^! z9 p9 b$ R4 f) h! C% U% h
适宜季节：秋 6 i/ j# o8 s* K, k% d, u
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚! F+ h; H2 N5 f! F! E
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主料：明虾(7只)
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( m: V; K( t3 q. L, K9 s1 | 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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# }) z1 k/ c$ c. G/ I 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；" C7 v& }" i: P
- ^" L; r5 O: Z 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；2 \" b" @+ b b7 ]
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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