谁愿意来侃侃咸菜

扁舟 · 发表于 2006-9-13 23:59

我先开个头

咸菜之王，四川榨菜。
从流行地域来说，榨菜是当之无愧的咸菜之王。那种装袋，切好的不必说了。榨菜用肉炒一下，非常好吃。
咸菜名牌，北京六必居咸菜。
最典型的是“辣丝”咸菜。我至今不知道那主料是什么。六必居咸菜种类极多，好吃，什么都腌，其中把花生腌成咸菜，别的地方没见过（不是那种煮花生仁儿）。京津地区，因为有了六必居，老百姓自己就不怎么做了，有一种“萝卜龙”，挺有特色。萝卜切片，却不切断，能拉成很长一条“龙”，甜中带酸，爽口。有一种腌咸的小辣椒，特别下饭。

咸菜的王国，东北

东北人总说炖菜好吃，外地人吃了，往往不以为然。秘密是，东北人的饭桌上，总是放着咸菜和大酱，炖菜配上这个才好吃。最流行的是咸黄瓜，其中以酱缸腌的最正宗，韭菜花腌的最有特色。蒜茄子，配包米馇子必不可少。还有芥菜疙瘩，piela疙瘩，雪里蕻。最咸的咸菜，要算锦州小菜，原料很复杂，有特殊的虾油味儿。传统东北饮食，每人消耗盐接近20克，从健康上说，有些不科学。

国际化咸菜，朝鲜咸菜（韩国泡菜）

最主要的是大白菜，也有萝卜。奥运会上唱的那个“倒垃圾”，汉语叫狗宝，是一种做咸菜的原料。每家各有秘方，味道大不相同。

不太咸的咸菜，泡菜。不知道是起源四川还是湖南。主料是圆白菜，罗卜，味道不像朝鲜咸菜那样强烈，却更爽口。

顺便说一句，盐不要吃太多。

咔咔 · 发表于 2006-9-14 16:47

浙江斜桥榨菜呢???

ywang555 · 发表于 2006-9-14 16:57

四川宜宾的芽菜也非常的好吃。可以蒸包子，蒸肉，拌面条，或者炒米饭都可以。

风荷 · 发表于 2006-9-15 12:13

狗宝是啥东东？

咔咔 · 发表于 2006-9-16 21:22

总的来说我更稀饭四川的食品,榨菜也不例外

linda · 发表于 2006-9-18 20:27

其实东北咸菜中还有一道您没说，就是糖蒜！

[ 本帖最后由 linda 于 2006-9-18 20:30 编辑 ]

扁舟 · 发表于 2006-9-18 22:42

糖蒜，好像是京津地区传入东北的。不过，东北的偏咸，下饭好，京津偏甜，空嘴吃好。

Youth→夕夕 · 发表于 2006-9-20 22:00

我是重庆人..........但是不喜欢咸菜只类的//

susanzhang · 发表于 2006-9-21 22:34

＂狗宝＂学名桔梗，是朝鲜和日本做咸菜常用的东东．

君生我未生 · 发表于 2006-11-27 02:19

涪陵榨菜也很有名。很喜欢吃，喜欢自己泡蒜头吃，不过很久没有吃了，我们面对客户一开口，岂不是要把客人熏倒？

爱吃美食 · 发表于 2006-11-27 10:02

河北保定的酱菜也是非常有名的，爱吃。

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-27 20:08

原帖由 爱吃美食 于 2006-11-27 15:02 发表) g% z- M/ S6 O, n+ k4 d% ]& ?% `! P0 y! K
河北保定的酱菜也是非常有名的，爱吃。

“保定府三件宝,铁球面酱春不老”,流传了三百多年的民谣说的是保定的三大特产。其中保定铁球除了是强身健体的运动器械外,因为其做工考究,还极具收藏价值。而甜面酱则是北方人餐桌上的必备佐料。此外,叫法奇特的“春不老”则是一种保定特产的腌菜,无论放置多久,依旧不减其绿、嫩、脆、香的本色,因此被称为“春不老”。

http://www.ins.com.cn/travel_ins/view.asp?id=1239

不过，保定出的那种绿毛臭豆腐，也不错。

裙裾飘飘 · 发表于 2006-11-27 20:12

广东有种叫做：咸酸的小吃，其实就是芥菜头腌制的。用酸酸甜甜的制法，就成了街头小吃的一种。小时候放学回家的路上，在校门口买上一块，嘎吱嘎吱地边走边吃。用酸酸咸咸的制法，就是家常菜“酸菜大肠”的主要原料。

天豕爱美丽 · 发表于 2006-11-27 22:11

我喜欢臭豆腐！

爱吃美食 · 发表于 2006-11-29 14:06

我喜欢臭豆腐，也喜欢王志和的酱豆腐。
烙张大饼，抹上臭豆腐，再放根大葱。香！

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-11-30 21:20

东北人 !!

爱吃美食 · 发表于 2006-12-1 17:35

河北人。
不过今天又想起了小时常吃的一种菜，不知算不算咸菜。
就是把大白菜的芯用一点儿盐出水后再加白糖和醋。小时候大冬天也没什么好吃的，这个菜饭后吃很爽口。

爱吃美食 · 发表于 2006-12-1 17:36

忘记说了，白菜芯要切的很碎。

爱吃美食 · 发表于 2006-12-1 17:42

又想起一个，是我自己做的。希望大家试试。
酸菜一包（不是东北大白菜，应该是介菜吧，有点绿色，大约1元一包）切碎。大蒜20粒切碎。小尖绿辣椒20个切碎。
锅里放油，油热后先放酸菜炒一下，再放辣椒，最后放蒜末同炒，加盐出锅，放凉。很下饭。

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-12-1 19:51

乌江榨菜 !!我的

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