 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜
: k* ~7 e; U. d* M4 H 食材类别：猪肉 味道：酱香
/ h) K# a9 q" n2 ]3 o0 \ 适宜季节：无关 + j- f: \; w9 W0 X$ o
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜
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5 q8 _ c; {' Z2 z, z 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克3 ?! |( {9 Y; b7 t" _& b
( J# W8 @% |) P 制作： 7 S: N3 t! J+ U1 E$ p# v
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1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； - B" i) s; K2 J$ H7 d" o
5 t. m8 k! M& n) ?0 [ 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
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+ u, x) C/ \0 W' s 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ) [/ l. a9 y0 l6 c# ]% v
- L \8 `5 _ m4 k, ?4 B 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
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1 C; v, J1 m8 r8 p6 m# k+ ? 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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