金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
7 x! x/ n* R  |! @" j
馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
; d, x& T% e+ d+ u到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
* A3 f' n. t' d4 t! s" [这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
3 y* k8 X& W7 G8 \类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

* ^$ k( Z. h' @) |, E我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
% t+ P, }+ {4 E1 `9 K看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

  P# a& w& e! U) i
# _0 X# e, T9 V" D: ?% E但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
- i- n2 A: S6 h7 J, L唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
  z1 L. ^6 I5 j9 k" e- n  b( f+ z0 y( {
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
9 z7 t, n* t" I8 S6 N2 `    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
! y# l" F( {5 h' p3 L6 J2 d! x+ m2 ^8 H# h靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

) M0 j  l- o0 H! C. V2 a- w是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
+ M6 t% L* R9 @2 u; ?  \& `% l) P靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
1 {8 R: i9 I+ I3 E下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
1 \) Z% E9 l) I% C( f! d, K5 c1 p; O- @/ z凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

" f) A4 N1 N! h9 Q: m+ M是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
/ h/ }7 x0 Z( L2 i) [7 Y7 u3 l7 |7 d看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
/ j( ~3 p4 |$ |2 c. X是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

( Z- H9 ^' S" J( t, }# s蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
/ `8 a/ c* i% v蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

  [) @6 _  o( c& ^9 ~5 M在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

$ Q# U( P5 J4 R# |冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

/ ]6 y% t3 M: r" a( j转贴：
/ u$ Z- ]* P$ {& g5 ?
' i, n- T+ [. d( w7 N  H7 D% [大眼鸡煮番茄
* _) @; o, [5 ]0 d' l+ d3 f! H; S
0 ~1 l5 C' y+ \9 T9 k菜品口味：酸甜
) Q3 k) p) A, R( K3 Y6 D  F主要工艺：烧
3 ]0 W6 x# z0 u- S: k% K所需时间：十分钟
7 [. C1 M8 ?. ^# t制作难度：简单
7 [# W0 Q) p# g所用厨具：平底锅
* \! ?3 @2 R. m/ l
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
+ F: \, V2 ~4 I$ @2 r/ E3 |0 v$ f# A用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

& {2 b6 E! T3 }; }* I用料
, w$ z) i4 D% ~2 V4 e1条 大眼鸡        1个 番茄
+ }' I9 ?" G: Y9 H1 q; Q3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
7 l$ C5 Q" v# f做法
1
! M  X$ ?  ?" `# r4 W大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
" R# C, k( d+ w' U) U2 w番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
9 a. Y  r9 Y! y$ ~. u4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
: {0 h2 W0 I& s1 v/ p5
! L( ^5 K) m- a热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
" K" p" v- n& P6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
( N. O1 \' E- p, ^5 Z9
! E9 |, w! K# ~! `撒上葱段起锅。
6 O9 H5 L+ i; C% i6 v2 V& h
2 `" x' X% o% }5 h* U6 q+ d酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
1 P* q) k+ G% P- B' q2 Z4 ~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
) z# t6 j0 }) \# {/ F冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

( b/ S0 J" |: K8 v  s, }等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
; a. T8 M) o8 U2 z; D0 X. `
转贴：

- G  E; Z3 e% ?: Z! q0 T3 y大眼鸡煮番茄

, f, D& T# d# s菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
+ ~5 u! U( d8 n  ~" ^; i所需时间：十分钟
) ~4 C9 s  u/ W' F制作难度：简单
* A5 D0 e. m! G. E所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
& g5 g7 j1 }5 r大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
# q" I6 G5 L. e0 [- R4 a. m; i用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
9 Z7 p% w2 @8 |) Q  g
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
4 Y* [# M' U7 D- w* ^& R3片 姜        适量 葱
" `: p" m: `5 O* h1 M6 b. ?, z& L适量 油        适量盐
& Q# F* `( o2 o) d3 o4 e做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
) C$ v3 ~6 e, D2 Z0 g$ H2 Q2
番茄底部划十字用热水泡一会
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+ ]( e% f. t( |稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
* D; @) ^3 b3 [; t6 c% M6
* H. s8 E( V. c# W放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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- n$ }) _/ c0 L. {- A1 N煎至金黄色翻转，煎另一面。
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3 G9 B& W' W2 e6 c$ s, k放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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- f" Z7 p7 h+ k, \, @, p撒上葱段起锅。
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0 g* I: [$ U( v8 g/ m* P  Z酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
1 N! U) E/ G  ]0 F) ?

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
: Y) f# k' ?$ l7 [' B冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！