金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

' [% x' O/ X* C; p. G/ f" O8 d馋4了这道菜
( D( r, p5 T, |( ~0 M
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
0 r( ]0 x" @6 f  H到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
7 b' [2 C4 F+ K% z这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

6 b2 D- j* ~: T4 ?类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

" O! D3 @. k$ @- w但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

5 m1 Y- [# N5 m; b- |& A不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
! E6 {+ @/ M* O    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
' }" k6 e4 ~  z4 a  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

% S& ]# l5 m# o4 s靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
5 X+ ?+ u- m4 P. U/ P靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
$ X/ r) D+ F) E; X* Z凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
" P) f8 S, l/ Q7 h# gSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
  h) y" u3 P( P" O是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

9 K6 T) w' J0 O! a. {" [呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
9 k: l: ?# Z. }# T$ H* G蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

. l+ y4 _5 ^9 J  ]! F. G1 R+ {! F# T+ x在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

9 ~$ A$ J+ X9 H! h+ d
5 d5 I7 x3 d, U冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

* L- G6 g" x. I2 }等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

" l9 P) t( w; e% [" r转贴：
; c$ g/ R# j  I7 b7 u/ E4 e% c
大眼鸡煮番茄

' p- A  V7 e# N, Z8 Y: h! m8 C菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
. A+ N7 C* g# X  k$ S制作难度：简单
" V5 u. ^7 c: ]- y" r( i- x' z所用厨具：平底锅
8 a' L6 \8 O( J& I: I7 A
2 {% B& E' |$ q粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
3 y1 J( p4 Y, n  O大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
7 |1 `+ U9 |+ V$ N2 W用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
. t8 }( B8 p7 X& q材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
0 t; L# ~0 `& O3 Z) l# o做法
1
, w1 `! K% ~  w1 S; ]6 j4 \! n3 Y* a) ?大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
+ q0 @6 z$ X' p/ _" N) b番茄底部划十字用热水泡一会
& q% V. l) {* ?6 z- H' H3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
) ~9 p5 l. }2 ^/ R. r- u鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
, e- X( p0 i6 A热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
' G8 ^6 V* ^% |1 B- L  ~" {6
, N0 q8 @+ W! q7 c& L放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
/ i4 ?" ]; N& W' `1 |6 k煎至金黄色翻转，煎另一面。
' @1 l9 G9 [" M1 _# Q8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
: O  d( ?/ [4 p9 a, y# x撒上葱段起锅。
9 @$ J# O$ o, p: _: N" p$ P2 t2 V
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
3 _6 R$ s* x2 @冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

9 ^# U! L' u/ ~' A等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

( F6 y0 d- v: r4 q0 i5 z大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
2 Z4 [; b3 v# Q' L7 D8 `! m$ z主要工艺：烧
3 Y2 Z% M3 S& ]* [! B3 q) F所需时间：十分钟
6 J; p; w( {) {8 ]2 K) l1 ~6 k- v制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
0 d* o! }' t! S/ i3 G  ], t& k% g大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

3 q- u8 G) l' H0 k用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
6 D4 Z7 t4 v0 K0 }" d3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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0 h, N1 ~* f# C- F  @大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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5 D, c5 p/ h0 e4 {. {/ s番茄底部划十字用热水泡一会
$ A1 h$ B* C, v; D1 f3
9 z) ]& i. ~1 L" X- l; a7 k7 E稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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* t8 T+ B+ G6 }% D7 ]热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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  F; N. A4 |. s: Q3 i2 v) R  o% }放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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+ G3 E( x5 {  c& c0 f4 h煎至金黄色翻转，煎另一面。
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9 {% E% ]  ]2 O$ f5 W放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

3 G" Z3 i/ x( `8 c, |酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

/ U, l1 Z2 z+ q谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！