金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜
" t% X- F0 H6 L* F/ @7 |
( e$ s! c+ p# {8 @http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
9 f6 _  I8 x+ C0 c* `' {唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
9 P0 ^" E# {$ \0 x4 W# L但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

- k3 c  B7 X  @/ N  n不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
6 F+ I, B7 C# s. F这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

! \$ W  _. d! }9 s$ I6 t7 {$ W. \靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
  C& l& N- |' n! q* V/ @2 W4 M9 c8 L靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

0 L" F0 b7 c: v; @是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
: y+ N) R4 {. x2 w: e) E下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

+ A) P8 a6 S" W- T0 `  hSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
4 Z7 Q: B% B# k" `$ y/ ], ASuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
$ b7 ]: @/ N/ f8 G  p$ q/ e+ Y6 A看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
! h  B( o! U5 _/ B/ x; H% i8 e) i是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

# x5 z% W7 }. a, Q( Q. N蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

9 |& z2 D" g8 x2 q$ S冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
& P* g6 p: A8 b8 H3 }- t' y冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

- b% V. C+ j# U# X3 C( a等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
9 O5 I- j+ }9 l- f- C0 D
转贴：

8 ]+ G; J4 B* j$ U大眼鸡煮番茄
& ^& m( e# C; ^. r  J
8 j8 J: K. w) S2 k# ?菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
" Q4 [9 b6 ?/ W$ R; D4 x制作难度：简单
7 C: U2 B9 I* R/ g# d所用厨具：平底锅
. s2 @0 h$ B  l
9 \) T0 \/ \/ D* t粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
  s' V2 Q6 O9 Z/ w0 `: @  E# p材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
: D% b" v1 u4 ^6 P- v- Q
  I# f& m# b: V: R$ |1 o/ [7 U用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
( Z: H* x0 V% E* Y* O4 A! Y做法
1
3 J2 v% F) b" Q' x( |大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
7 m- ]% G; S4 R: b3 L2
' O! f0 M* s6 C番茄底部划十字用热水泡一会
6 A) {2 H5 M- w6 [3
9 ?' u. }, d! Y5 q3 B稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
) ^  J) W) x$ R9 D! h鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
! b; {4 y7 B# Z, g3 n9 e& e7
+ v3 L' `8 N9 B# d: `1 n煎至金黄色翻转，煎另一面。
5 I: i$ o, x% ]' i% p8
! c$ n- G- @" c% v8 S3 _  z放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

: x; I, U0 n5 ?! O1 J# P等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄
8 u5 w3 O3 z# f- O  w
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
1 g4 C# }2 Y8 E# u) p& A. ?4 v7 h所需时间：十分钟
制作难度：简单
( H) F! S) ?4 ^: _# b所用厨具：平底锅

- c) h; C* i$ O1 J粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
) m0 N: B( i5 y$ h/ a* [用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
) p. a+ R& z/ j. k" }1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2 B- A7 P% J( Z" w7 F5 \3 `. B  T2
2 E2 B! j, n  y' d0 a番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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9 u; ?9 z! D4 Z( D; z! B/ z6 T& C' s热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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# ?5 x( x9 L/ K7 U/ _# g煎至金黄色翻转，煎另一面。
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0 C% E8 J: X" B! @放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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8 L9 N1 r/ Q. v6 @8 S1 E$ [撒上葱段起锅。

& v: s9 z3 l6 Y8 T( P酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！