铁板牛柳

小tiger · 发表于 2013-11-14 15:57

很爱吃这道菜，可是尝试过两次都失败了，牛肉太硬了，口感不好，哪位高手指点一下该怎么做？
谢谢

浅草 · 发表于 2013-11-14 16:02

买牛里脊肉试试。

爱城柳州妹 · 发表于 2013-11-14 16:26

牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉，那就用淀粉，一点盐，一点点糖，最后用油抓一下。

小tiger · 发表于 2013-11-14 19:42

爱城柳州妹发表于 2013-11-14 16:26 2 S* k7 Q! p1 i+ ~% s4 X
牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉，那就用淀粉，一点盐，一点点糖，最后用油抓一下。

也是这么做的，可是还是不嫩啊。。。。。

Shian · 发表于 2013-11-25 18:04

用小苏打泡，泡20分钟，切肉不要顺着肉丝要横着肉文切，可以用刀背敲打一下，然后腌制，然后淀粉，然后水绰，然后炒，炒的时间不要长。

菩提树 · 发表于 2013-11-28 14:53

小tiger 发表于 2013-11-14 19:42 # A$ H* O. w O7 G1 G. |
也是这么做的，可是还是不嫩啊。。。。。

也许买的部位不对，买里脊

菩提树 · 发表于 2013-11-28 14:54

而且要爆炒，把有烧成9成热再放肉，变色立刻出锅

summer_tina · 发表于 2013-11-28 20:29

菩提树发表于 2013-11-28 14:54 4 C6 O/ c0 Y4 F- z+ w! l4 x
而且要爆炒，把有烧成9成热再放肉，变色立刻出锅

下次试试您这招。。

这个问题困惑我很久了。猪肉很容易炒的很嫩，放点淀粉就解决了。

但是牛肉，真的好难炒嫩。

夜航船 · 发表于 2013-12-1 21:19

Costco卖的是牛里脊肉？

jingjian · 发表于 2014-1-1 21:14

浅草发表于 2013-11-14 16:02 0 D( c" I3 \( E3 I7 ~% F
买牛里脊肉试试。

请问”牛里脊“英文怎么说？

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