 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t5 d7 I' w4 u5 p; K
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
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火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K* _& M4 O' S6 ]# b- ]) M1 u
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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$ n/ R4 h5 p: l6 B. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: 5 U3 _6 A4 C8 K0 O) X7 B/ _
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
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5 d/ Q) i0 b( ~9 q6 f, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B& Z x3 |; T1 v {
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆, B8 `5 S" w# D+ d+ {7 B+ J
4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
: I3 x4 i/ _2 K* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^( h0 Y% c- d# ?! J/ v3 V' g6 U
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q0 G% c7 C, h i$ l: _
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4 `) P/ u: w8 U猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w" S, Q. X! ]% E+ U* V5 e
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2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
3 Y/ j/ l: S# _: T3 \9 A/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t8 W3 F7 ?2 t- H7 U. T
- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~7 S) b9 ~9 _ X! Y9 ^
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' P& R8 ^0 T& }1 r: B; r多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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; J# m/ m. l1 X/ h- f4 V& o2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制- j. w/ [9 ]" f- A" n8 K! O
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
2 M- P8 s7 D7 Y6 q2 H; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用* {0 q& ^5 C! h; |' U: P* x
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n8 f* Q9 t3 v4 y/ O
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r" ?# x; ~( q* s! W2 m4 D% M
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
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5 G5 [' i6 E; C! Q& ^4 e" `8 `! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]9 f/ F$ c* t6 i% C2 V) j9 t
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
; j8 S; o! F! h新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
4 D0 [) C- q& B1 W( i/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
