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火鸡食谱

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鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2013-10-8 21:21 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有谁可以帮忙把三大妈的方子再贴上来吗?* g( U" n0 j  v" v% l
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-10-9 06:20 来自手机 | 显示全部楼层
有人吗?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 08:08 来自手机 | 显示全部楼层
三大妈是谁
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鸡皮,鸡油,没啃干净的鸡脖子,鸡翅膀啥的,软骨部分,都别丢了,好东西阿,沤肥吧。就是埋土里,明年开春基本就烂完了。硬骨头部分,不会烂,但是烧烧,砸碎了,也是很好的磷肥。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 12:23 | 显示全部楼层
鲜花(156) 鸡蛋(2)
发表于 2013-10-9 14:35 | 显示全部楼层
求人不如求己2 W8 R( Y6 Y, \- t* |0 E0 ?
搜索啊
鲜花(615) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-9 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
火鸡的购买:$ K& g) B* {" t9 e' o' ]4 k2 l; z# \4 F  ^0 }
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
  ]9 _% k# e; F! d/ j1 F: n8 C7 G7 F2 Z$ i! B& f
$ [- d/ y+ z1 y火鸡的准备:- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
2 L, ?! m/ ^* L% D室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
0 |2 H" M) h% l1 J$ [8 v2 J  X% Y% H* Q+ V' {3 m8 u8 j& _7 ?0 l2 k' f6 |
. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
3 V8 _7 Y, N/ h0 v/ H7 ~5 z, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \  e4 c
7 Z, i) p3 Y* _. t- h! E) x; O: ~1 Z7 w$ X2 b
, c0 h' `% p* j) ]  g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B" }4 o1 }3 q0 C/ G  D
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆; L' C% Y" B: ]; [* n
4 L4 U! u8 I  {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
5 `2 F' ^/ D2 |% T( ?* Q' x, j; v" o' a  |) }8 p  p5 M填料:6 f2 n, W1 X  ]. I! B! ^
1 M# F- `0 U/ n' a! W洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
% n) ^4 j, T. a9 k+ q
4 U$ X- m, c& \$ X6 e5 y, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
/ P5 S  W/ P0 O0 Q/ E) C, a( z0 U9 L* d9 K4 M* o5 |
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
+ U( R. ~; P: O- q
' g  e* ?) z% Q. F2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
3 T. {1 @; H/ Q0 r. r6 }3 B/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
' a- {8 [  Y) e3 H& A5 V- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q  \6 c- ~
' T" D3 [6 F, P% }& F( D" I; i2 P( ]$ d7 y% G+ l/ Q; G0 [/ _
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
0 E* _8 M2 b4 i9 {) O7 z# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q6 F) p; H0 p5 N- d1 P3 W
2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制0 @- o7 {5 U: x: Q- ]
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好,% Q% ]  p( b, N0 F/ Z9 B2 O' _
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用) L- `! e) i  x$ G, F
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n0 U3 J9 t4 L; O' o! m4 L$ [5 g. [8 S
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~  S# `5 l3 r3 ?& P0 r* v3 v% M, E, l
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I  }7 L& m
7 B4 z- d6 R) h: A# ^8 o
/ ?. X0 e  ?$ U! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
. x! |+ b: X! W0 H8 A" I6 o( l4 z! L% e9 c$ R/ o
/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
& s% ^1 W( G6 D$ n) x3 C, q: k新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
2 H7 p8 V6 _, ~
9 P9 |9 o( i3 ]  ?* X; d* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy3 Q7 l$ p* V, b( \) O" t3 p4 ?! m
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(0) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-10-9 18:24 来自手机 | 显示全部楼层
我搜索了,但打不开链接。谢谢spring10! 准备周末给孩子们烤火鸡,大家可试一试三大妈的方子,我去年照着做过,挺不错的。
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