 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
|
火鸡的购买：$ K& g) B* {" t+ o, r! J* g. p+ Y f5 s7 o# I8 T. j% ~
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r5 R/ V; \4 L; G' T8 ^$ m5 ?
7 G7 F2 Z$ i! B& f
$ J9 A7 Z$ q6 W/ d3 `火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
) e$ c" r2 G4 t- Q$ ? A室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。% g1 @" G* m. t
2 J X% Y% H* Q+ V' {3 m1 [! C7 G1 V/ B
. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
/ U! ]' ^9 O! i2 ?3 J9 z, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
9 F3 V. m1 d& F# H. G; m
/ {8 K; a) }) p9 M5 _+ P, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B' W1 ]% ~; P* I
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆" i, a# m4 ^# @" ^! H
4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
( \* r7 K+ o' \* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^' [: u d, @# I' R) h- N
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j* G( e) q! _2 {0 `+ `
. H% f# y$ d! @$ W9 m9 a" t
, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q8 M6 ]# D5 t! s, C9 r
0 Q/ E) C, a( z0 U
H' b9 Z5 @* j4 g: j, O0 j猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w' ^ e( W, y! W: L% t* `3 j
' n) k6 \, j! C" M1 a; r2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
/ U4 p9 K/ K, v' ]) D/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t3 r. x9 E1 h% a0 j o4 Z9 M
- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
/ o# D( e7 d# S/ H4 [( D" I; i2 P( ]
4 t+ H, {/ V2 ~! W多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
* q' j8 c/ C i4 Y/ M# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q& Y. f+ X3 [6 C$ } a( i5 C1 [2 n
2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
. |$ U8 _6 v% k8 A7 P; R+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
( w2 p7 m/ Z- N7 H: M- f3 F; R4 Q4 [; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
; u* i- ^1 V7 @+ p/ V, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
# U, E4 B- B# c8 A: h350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
k; C! U- q* @9 P$ A0 r- W取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m+ P( X4 R) j5 Q9 Z1 e
0 p9 k x c- H3 K; d5 d0 R! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
" q! c2 z4 [+ i0 R3 U T( d
; V, K$ W G1 N/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r( N0 \% I" ^! U% |8 }! p1 u) `
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F$ f, N' p- |; |) Y, [- A
: _7 Q6 ?& B8 v; g# j: i U, j, A
* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy! @ n, {; S; j3 p
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2013-10-9 15:06
