" x5 }. a7 D1 [; S" v- u- L 1、烹饪红烧菜品时适宜使用陈醋:质量上呈的陈醋都是由高粱酿造而成的,尤其是山西老陈醋,色泽呈黑紫色,绵、酸、甜、醇厚,食用起来回味悠长。陈醋的味道最酸,烹饪红烧海参、醋烧鲶鱼、糖醋排骨等菜品时适宜添加陈醋,它能让菜品的颜色变深,酸甜味浓重。另外,有些凉拌菜也适合添加陈醋,比如老醋花生米、老醋蜇头等。 E; N& c9 l' m& d L9 `2,凉拌菜最适宜使用香醋:镇江的香醋名望很高,它是由优质的糯米酿造而成的,其色泽为红褐色,具有酸而不涩、香而微甜的特点,香醋遇热就会破坏香浓度。因此,香醋适宜烹饪凉拌菜,也可以用作蘸饺子的调料。另外,也非常适合与蚝油调配成汁,蘸食煮熟的螃蟹和虾等海产品。8 @. ]; M( f A
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3、米醋的用途最广泛:米醋是由大米酿造面成的,适宜各种菜肴的烹饪,属于醋家族的大众款。糖醋里脊、酸辣汤、醋溜白菜等都适合使用米醋。浙江的玫瑰米醋很有名,色泽鲜艳呈透明的玫瑰红色,用它与白糖和白醋等调均淹制泡菜,口味独特醇正。& G2 u/ n n. Q/ Q
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4、白醋适宜做汤:白醋是由大米或糯米酿造而成的,无色透明、酸味柔和适中、清香酸甜,经常用于色泽漂亮的松鼠鱼或柠檬口味的菜品使用。烹饪排骨汤时如果添加一些白醋,它可以帮助骨头中的钙释放出来,而且非常容易吸收。值得注意的是,市面上销售的白醋有两种,一种是纯粮酿造的,一种是勾兑的,消费者应当谨慎选择。 9 i# K. s) M: c+ p
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