 鲜花( 662)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑
! C7 F$ C0 e" a; H( z
1 [0 q$ ~* ?! {, T% A教你拌凉菜的技巧
3 N. k. e, X( | {1 J5 h" S4 B: [# y! n! ~5 Z
什么蔬菜适合凉拌
" R9 I B$ W* X! k7 }" y( Z& F/ Z
适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。7 \" k3 s, a2 O9 V9 O1 S+ C
4 V6 x6 l# g" E% i
适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。, J. U$ T9 t$ {# l& G* p& G: |
1 c1 T. L0 E" _! F' E/ D0 _ 生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。% Y7 H$ G% {3 ]
5 S: T4 U7 S0 e. ?
须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。- l0 C- X2 V; B" R$ m
2 Y' i* f. g' G9 _8 W
凉拌技巧面面观
2 R+ [3 f/ S6 y6 k, W% J Q
q' ^1 J! A G; f 生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。& d v4 I! M8 H* A
% H% q" s0 M. s! l, ]. P& v4 ^, G 辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
3 [3 D7 z' S7 g
5 P# K( k& B# ]0 B0 O 熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。5 o8 ?3 `# L9 }% B0 g
% N! Q' o5 A) w& e0 ^/ g* A) n* y& h( u$ k7 n( n0 K* {
|
|