 鲜花( 662)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑
- ]3 g4 i0 e) t% ^; w" I+ V* h) f& v: ]" Q2 Q3 z$ Q. ?
教你拌凉菜的技巧
% T. i# t7 H" B2 V
, Q, f; e+ i$ V# o. e& M3 y 什么蔬菜适合凉拌8 w0 i6 E4 c$ k1 K4 |6 Q
' `: [# N0 W& h" f v `
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。& t% O ~$ |% Q$ T2 Q/ A* N. E
$ C: }# Z9 R, A( d' v
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。# j, K* E# V- m c, F/ v1 a4 z* G
" D& @2 p% }4 y* G
生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。8 `1 v3 V0 s& Y# F
" G* M7 G7 d0 F# N3 H4 H 须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
4 c! D6 b/ y' ~8 w- T# x3 U3 p( r& }5 Z) D/ W$ p$ Q
凉拌技巧面面观3 d( b& @7 q+ Z$ _; D( j: \+ y
- h8 X9 B6 {) t$ h9 ~; L 生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
# U7 I. Z4 H3 q: x1 j$ u+ u- x6 y2 X9 ~ L8 ?) y
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。- v: Q! J+ [( j8 I t; {
4 W$ T3 q9 E" D. Y1 v1 O5 u
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
1 X- @. Q: m, w8 H# U$ x Z) e# F6 ?+ z% y
B' Y$ v2 P& ~( o& u8 h+ o+ {% l
|
|
狗仔卡
发表于 2013-4-10 19:02
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
