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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑 ' E* R% q/ E. \$ {4 C
" Y1 T' u- v8 @+ _7 F G O教你拌凉菜的技巧1 i) E2 | a7 F* ]2 ~ G# Q& i
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什么蔬菜适合凉拌& C) e+ }$ [" G0 k
+ a5 r, o7 g f2 K8 Y. l# I 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。& k5 w; c6 f3 V W
# |$ V7 k4 O0 M" |' s 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。3 c o( E' W- k+ R8 p! Y& @7 B
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生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。: g: m: _( S3 u$ {9 a; H5 F5 ~
* M1 b U# ~) w, U, g% g* ]- b 须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。3 F7 @5 T. {+ z* w+ p
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凉拌技巧面面观; D: R9 Y0 z9 {8 i1 l' L
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生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。+ R) o7 A8 c' i
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辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
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熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。0 E- S5 N X9 k# Q4 m& J
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发表于 2013-4-10 19:02
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