[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

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原料：
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* d  |2 O! H* G$ H4 R 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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调料：
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  @  A# I8 ?$ R" K8 m 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
& v3 t" g2 i! V原料：

8 J8 o; Z' g5 \( p: {) [( k5 O 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

( K, l& s1 \# I. M0 O% q制作方法：

9 ^. ~& J' q. B5 y. n1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
% b) A4 e, q) _3 d: E3 H. |3 G制作方法：

- T5 F, @4 F0 V2 D1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

, N: z$ V) N# F/ v. W7 n2、将肉馅团成丸子；
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3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
5 \% P* c; i3 ]/ R4 X4 s2 C- q2、将肉馅团成丸子；

2 j8 I8 R7 b0 U# b3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。

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小贴士：
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% G% r$ L- }2 k# H" D1 F$ t1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

6 g0 |% F' U+ x- e- W0 @/ o& O2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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% s+ Z5 J: I4 i4 Q2 Y4 I3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：
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7 s% j; F" k; P! W$ X  ^1 K' m1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

/ T# R4 i; A* c: t* n1 `红曲营养:
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具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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! x( t$ @1 D- q0 j2 a4 N( T红曲功能：

红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

. T" J1 |: _% thttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
$ x" ?' q- w" i' u. W: d- |http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
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