LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

记不住

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原料：
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, s3 w. y+ f1 P! }" [5 B. d 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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1 k5 h/ y$ h8 j, q调料：
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$ [+ k( W! s( \1 Q7 W, g9 h$ V 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
原料：
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1 u3 i5 m' Q, [3 n7 U3 P: N! F  E 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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8 t- v8 G9 e$ r2 x' b( h: \- b制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:49
( N# q8 o/ q# b1 B! t制作方法：
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4 m$ C: C- r+ G1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2、将肉馅团成丸子；
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3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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记不住

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记不住 发表于 2013-3-31 12:35
2、将肉馅团成丸子；
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6 F1 W- ]: C# m7 s# A0 l) b2 Q; P3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
$ [! y1 W. Y5 O4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

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小贴士：

+ s0 J- B7 w% Q" n8 L9 K8 p1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

4 T4 T: C3 h- p) X( O0 Z* e+ A% u# P2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

9 d. }% L7 n1 c. b! G( L" B4 }3 c4 r3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：
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' [: R( T" N. R: c8 c. x1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

# x7 p8 |7 u  I  E; Z红曲营养:
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8 L$ m" y! `6 V, L% B具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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红曲功能：
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红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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8 K. v3 \0 Y/ H: j1 |, Whttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
5 X+ @) [) q- C! W5 i# lhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
" X! I) ^: v3 H: B  _http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

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walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
1 r" c' `) \# e+ A, x7 W华人店有卖, 红糟也可以。

, t" M7 y/ g% J5 wT & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

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