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糯米酒的制作方法

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-29 22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
糯米酒着东西补着呢,来学学吧, f# J2 R0 [- f9 I$ L6 n6 f
提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
/ N- K1 k6 D9 i/ c食油或其他油类混入或渗入!
/ {8 d6 h) V  t! ?  T; }% u$ n8 s3 j* H  _6 M" R. Q; \2 k2 C
一、原料:优质糯米1公斤,
  b" f5 B/ Z3 Z2 ~' x酒曲半包(比原说明书上偏多)。' p, |0 u* X# f3 y2 b, X
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或) w+ ?) `; k8 o
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
# W7 U- U( [3 u碎为佳。+ z# p% {' }: j
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程: k, [5 F* H. M" l
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
% Y: W6 B6 y4 ]# \" |+ n7 O再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
& P& l; u8 t' B四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后: g8 B. P* Z5 q/ r' V
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
( q1 K6 `, @; Y# V; T5 a8 ~可封闭)的盆中待用。9 g( q: S9 y( S  [6 P* g( N
将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
1 p4 `& Z8 q  S! w- H+ H2 u拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭* Y8 {3 f1 y. N& n% t. ?4 `7 ^
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子+ F7 O+ p0 J2 i, f
盖上或包扎好即可。
1 z( j# {+ P4 h7 [6 `五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
4 D  i) z' @* w" v, Z酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先
8 Y4 _2 m( h. I, i& A5 J准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来3 ]6 A6 n2 E) E) S2 a. [$ D4 I  I" Z- T
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6) }+ [9 q3 ^0 K. I* _
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,4 X$ D' X9 v$ M, b6 i. M' A7 ^
可整盆放入冰箱中存放。
0 a* ?; V1 Z) j0 g! N六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
8 e4 P) Q  O0 a0 d+ R实践。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 21:22 | 显示全部楼层
顶一下,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:07 | 显示全部楼层
不错,小胖.
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