糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
+ l$ B+ X/ F1 o) Z' l( T- q提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
  [2 z' m7 }$ @2 `酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
0 ?% g, |9 M7 M$ [- S1 a碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
2 I0 h$ s" N! n! k6 g# y中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
/ C, f& M; ~8 D! N+ `6 o* J# X8 L) M将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
. D& {! B) F% m' D, @可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
9 _/ s8 }' [+ V: f1 ?, E拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
' z2 m8 `; x: s( A: s平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
9 L( P6 ]" ?9 Y3 z; M- s% y盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
  q7 c. l, b7 e酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
% g' A8 p7 l1 T8 J准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
7 C1 V1 X  f, z0 a6 A6 [+ E7 o六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.