糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
) h5 U) V" k# w6 h8 s食油或其他油类混入或渗入！

6 S5 w; {( G) A& M, Z' A一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
' M, s, |9 J  i4 s6 q; R8 P碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
3 v8 q" v# Z% s中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
7 G& y3 X, D! o( Z6 c四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
# u% ?2 m5 q# q5 S3 `. e) _' h: @将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
6 F/ d- U0 e* ^6 J! M将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
8 e+ B: S4 E/ A7 U+ N7 \6 h! j9 @  I. B平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
& e. \* q4 r* v% Z- \$ X3 K. a盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
  L+ }9 ?* I3 w$ n7 x  @2 r准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
9 i4 Q' o# u5 D1 f3 B可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
7 s. @% B% S% J3 _& \实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.