糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

  }; K0 z& ^# |1 V4 l一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
3 C, {/ G- _: M1 Y用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
8 {; G8 ]1 R2 S5 O6 r三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
- w( Q( S- h0 q中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
! Y( y( D" Y: w* O3 D再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
* g. X0 ~$ x; G6 W2 M5 C1 x: f四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
! Q5 S6 x8 {* s4 ]可封闭）的盆中待用。
7 k* v- B9 x" R2 V5 `$ T将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
$ |* u; ^; S! \7 |9 w# v$ P拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
8 c" S/ z$ a( a9 a0 c平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
4 r4 b( W( B8 U酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
, t7 W, N0 ^  E准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
* t3 A* j$ v, c. R- ]. `4 K; e小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
: t  q. {9 z' i6 H六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.