糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
/ N- K1 k6 D9 i/ c食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
  b" f5 B/ Z3 Z2 ~' x酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
# W7 U- U( [3 u碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
% Y: W6 B6 y4 ]# \" |+ n7 O再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
& P& l; u8 t' B四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
( q1 K6 `, @; Y# V; T5 a8 ~可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
1 p4 `& Z8 q  S! w- H+ H2 u拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
1 z( j# {+ P4 h7 [6 `五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
4 D  i) z' @* w" v, Z酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
8 Y4 _2 m( h. I, i& A5 J准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
0 a* ?; V1 Z) j0 g! N六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
8 e4 P) Q  O0 a0 d+ R实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.