糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
% g2 t$ e( z7 |8 v3 L: T: a提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
+ Y7 ^1 N6 P- s0 D/ n8 _酒曲半包（比原说明书上偏多）。
2 W, m7 v$ J4 [4 c二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
( V2 _% M* T( Q; b5 {  h! J: j1 z用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
+ b( h" N/ I+ ~三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
1 Z/ q; x! W8 o$ U7 D将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
" R7 I; [( E7 G2 P  p可封闭）的盆中待用。
, a  c4 }9 E0 Y将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
3 W! E/ [" c( R拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
6 P) q5 p6 V- ~# X/ `平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
5 D. _4 h) z, y1 l/ H3 I盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
- ?; i: J. g/ p7 Z) l: J$ j, n  r准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
. L1 K% ?& P0 B$ B全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
* Z, ?- |8 J( N1 t6 u0 l/ X) m小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
* r% ^1 C& I: i可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.