 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
2 f& ^+ W0 C) C' J提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与6 O! P, Z9 F( z3 ^7 X
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，. d% z' f" ~) d
酒曲半包（比原说明书上偏多）。8 e5 {4 l, s7 w3 `5 X
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或" N+ e9 d4 P# H+ ?3 M9 x
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
. `* B( U3 p _碎为佳。
& y7 J1 a( ?3 h* {& B( t) r三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程* ~2 W X$ \' |) J
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
; n% q: w; Z& \% X1 [再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
3 R( ^1 I2 D8 A& Y# R/ G% [$ g6 J3 W四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后3 k! }/ R, f& [) Z' g, f& t$ w' r
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或 ]9 x; {8 l+ c! |
可封闭）的盆中待用。
- R8 k2 ?& r* @$ v; a. p8 P4 i将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并( Z& k' @. K0 I; }' f
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
- L! V& b7 w# B4 l平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子 n$ y3 V0 I% V
盖上或包扎好即可。5 w, r8 ?0 g2 r7 D1 y0 w
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米9 \' _3 q/ v9 l( z: f; {# w
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先( }! N0 T ?+ U0 y0 J% Z {
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来% z1 {2 ^) |- p0 \: S! l/ H
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6( B2 Z7 }% x# q8 w
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
" u+ c3 \) A* K ~7 n. e1 N可整盆放入冰箱中存放。
( j5 ], K+ c: b* [+ H六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多 {9 ^0 l' q+ o3 S$ d4 C) r! _
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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