糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
6 Q4 s; z; ~# W) E  @食油或其他油类混入或渗入！

- {4 t' C: c2 j8 D1 W3 a: b3 U$ |2 ^一、原料：优质糯米1公斤，
* V; E" x6 U5 Q4 F; b酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
  y0 D( A1 o$ }3 h/ H5 }用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
. h( x: _5 @  y( c' z# e! w中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
" n* U* K$ ~$ Q+ z3 X( B将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
& r/ _! ?, P- M3 B可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
& \: h& E9 }& C) D# N! p/ i五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
1 U( s! u; Q2 H酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
$ _: |! E$ L, l! D准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
, Q# _9 e( ~7 p) P3 W实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.