糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
$ p0 a0 y, L& \" k4 }提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
5 ?# g8 J" c3 O, a) I4 E# t& @% f  I食油或其他油类混入或渗入！

! D+ |, E( P& g- r" J/ _, E, f一、原料：优质糯米1公斤，
! V- ?% e# T5 w" J( G& Y/ i& Z酒曲半包（比原说明书上偏多）。
( A, z+ a4 V3 T6 ^. V二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
" g7 y3 G, c' v6 ?* I& m三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
# P4 C6 R& K$ }9 ~再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
5 R. ~) V3 w8 Y0 _  g1 V可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
+ Z8 r3 ?6 v( ?4 Y0 f5 l拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
4 S* p5 K" f8 ^; }) ~/ u' a9 Q盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
+ h7 m# J2 m/ k6 e6 y% E酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
; f: j  x' r5 H+ ?6 B( h- o; L& r小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
5 M; Q' O- c, N  o' z2 f可整盆放入冰箱中存放。
  k5 W6 ]) v) n, n6 g: ~六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.