我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
; r2 L9 {8 r' h7 h2 X+ `$ w熊妹妹，你这个看着好好吃。
. f0 u( i( n, b& h请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
6 E, D. {& b5 S7 n% m0 A我看多数都是 all purpose

8 n& |1 r1 a7 O7 f, ccake flour or gluten free flour.
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  F% E* O( b! U" M3 _% ?- U5 r* `7 f买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
  v! `4 p" e) [$ ~/ V( Qcake flour or gluten free flour.
8 q( C4 w* |9 h3 J
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

/ X$ k( j2 @3 H7 x  J  O' V+ D! r, N加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

francais 发表于 2013-2-10 23:19
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

) r6 ~+ O# x* v5 O, H" a2 j6 U
: U% E5 S: H- O( s, g( R淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
7 n3 m- H" ~8 N: g# U

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

7 K; d) z# [! C2 ^预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了