 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
) B4 {4 G2 Q* v: g6 ]9 D3 g食油或其他油类混入或渗入！
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* o) f: s4 b* J, e/ f一、原料：优质糯米1公斤， {% J& C" v4 p7 p
酒曲半包（比原说明书上偏多）。% ?* y' ^( f: ^7 x6 W# Q
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
+ ~1 } V( R" G3 F9 P0 \! r6 X用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏" W$ p/ t+ `. X1 f5 k' [
碎为佳。9 H( H. W4 Z- x W+ c9 K
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
% s& p$ x# Y8 P3 M* ]+ \中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后9 B$ j2 A& M+ h! t$ r9 F# W
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
7 h" p; r4 q8 U( }; K; a. j3 _四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后/ N0 j ~2 C0 A t
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或7 j9 y' N& D2 D5 d& p( N
可封闭）的盆中待用。9 H4 d9 U. q+ n! \- _
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
6 G. y' M6 L1 L* ?3 V拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
1 k) b6 \3 c$ v/ }8 Q8 C" A( M平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子 M: {& K) M0 Z6 e. [
盖上或包扎好即可。 u e2 P r; v, X; ?
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
x% R: n( r) Z1 m r$ x+ c酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先- I9 h* c3 B7 c W$ @! H( Z
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来4 L1 M5 p( s% Q, F) ^9 o3 o
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6! D( N/ p0 W% g; b j1 d, Y
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，8 Y( s' w5 r" i5 S6 i% n' \0 ]0 y5 [
可整盆放入冰箱中存放。
, I* I/ a' j+ A! ]3 y7 r六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
p9 {6 m( ^3 r实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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