 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
: ?- A0 K; u1 u. V3 B食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，2 w" N/ |( M, t5 R
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
) A7 p! w% l9 l! c二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
' u2 {. | q0 U0 g1 y# k用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
9 R& h7 s d# G; t E碎为佳。4 L4 c/ t, O2 S" W7 C
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
9 ?' N0 m) R! U( d* e6 Z# ~' T中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
! W3 I- ~7 j0 {再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。% I3 v6 K' \9 O7 K; D! S/ C+ Y
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
- E, C- Z* ?8 {将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
2 N: T& C8 l/ h% m可封闭）的盆中待用。+ R$ @7 Y) N5 y* Z6 ~8 o
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
, }) i" I$ s. W- y拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
( }# e5 Q2 ~* @5 M) i. `平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
+ v5 Q! @! z6 s# W! E盖上或包扎好即可。 z( H% L/ N" |
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
6 T3 B* F/ T% l% t5 C: _酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
6 o# e7 ?2 h" D( @ p+ R1 U, K6 f' f准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来/ e; @4 F1 a6 F
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6" b4 B4 l" U$ J* J- |# X+ U7 M
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
9 y, [# D" v. |; S$ o$ R* k可整盆放入冰箱中存放。9 \% t! r$ [! f$ X
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
2 H1 X' `( h. U9 g实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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