 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与' D1 M; S: c6 p
食油或其他油类混入或渗入！, I$ c& }7 S `2 q
4 ]9 L- W! p2 O: s一、原料：优质糯米1公斤，& {& v- K! I' Z w. {
酒曲半包（比原说明书上偏多）。 |1 C, {+ P; ^! f0 F* `' N
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
& G6 q" `5 E0 G. [) Y2 q用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏& r$ `$ a+ x4 T8 M4 \
碎为佳。
0 n/ p: l, H4 ]# T7 f, u三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程; n/ p8 H% D4 L, \0 p. k
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
' g2 \5 ^* S0 w2 [2 d/ Y u再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。4 W7 Y% X% R% v. { P
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后1 b+ W4 ] o. }& V
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
8 Q6 I- s5 S( l4 k& k可封闭）的盆中待用。
7 a, j. M0 x9 b% `" F将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
. ?% T, @+ ?0 x$ Y拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭3 D" C+ j$ e" a X& m
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子) M9 ^+ s9 H; B' `) o1 K
盖上或包扎好即可。2 A/ B3 Y& l0 I9 C& B
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米* ?) I/ E3 m5 u) k( u' v
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先: A/ T" g% ~5 R$ |8 G5 ^
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
% } ]5 p2 d. |( w全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
4 e; s% l( Q7 G7 P, M' R. w小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，! `, K5 Z) B& o
可整盆放入冰箱中存放。
6 W+ E y y( h7 K' p六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多! }* S* {5 x- U! ?. X
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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