 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
) p7 b( s# c. g; X: k食油或其他油类混入或渗入！
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1 {, D# {" `! }. _一、原料：优质糯米1公斤，
t% H( J4 j9 \: [/ w酒曲半包（比原说明书上偏多）。
+ ?; j9 C9 n, ` [: _二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
4 X6 I* T3 J/ X, @% |- n用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏7 q C. _. y* x. T
碎为佳。
1 C; k" a5 C2 L- d4 l三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程4 \# B# ^4 s/ |7 K% j* ]+ r' T
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后0 F6 U/ Z( p' D. M
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。0 j9 A, N& p( o( a" H2 Q% D
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
* f N, C# l9 @2 B' e7 M将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或/ ?& t+ w+ V1 z6 l7 z4 W
可封闭）的盆中待用。- h# x) i, @ ~& `/ _$ W# P
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
, d% s9 ?+ A1 m/ W" X5 s拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
$ H u, X6 E8 f8 e( [% }+ R3 X平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
6 K+ ?0 s) ~0 Q( L6 T* _( o* A% F% e盖上或包扎好即可。/ ^$ e1 [# R" x; v, L! }3 N
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
! U6 x1 U' m4 T2 |酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先, S {( ^# o- d( @; a0 b( ~& A
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来+ e1 `$ ~9 L, p, C \3 x w
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6% H1 }: }+ S% w: W9 k! o4 P2 n
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完， u6 f# {0 e/ s, e
可整盆放入冰箱中存放。
9 }. z' |; k5 ]& \$ z六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多4 d. Z& W ~+ W7 s
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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