有没有人会做糯米酒啊？？？

朱顺顺

如题. 听说这东东很养生的!!!

韩韩

不知道是不是我们湖南人说的甜酒或者是四川人说的老渣
如果是的话，我就会！

苹果酱

楼上很能呀

咔咔

我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
4 d/ a. x; j/ ~. W5 o# N
一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
' _( a( t! @1 T6 v二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
: @: L- m7 K' d" X3 t3 p3 l; w7 C! o中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
$ L' _! N' w( C) \再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
9 L; Z; p/ C! G0 D# K& D可封闭）的盆中待用。
5 i. ]% J1 v/ @& G( i( y8 g将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
' ~9 J' ~2 @- X平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
: W; H4 J8 {& m8 Z2 l% u7 A3 X3 Z五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
  n9 a2 R, o5 Z4 K, T$ h" A( L- Z酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
9 n- \, N3 R& c准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
$ ~" ~2 t, ]8 H& i* v全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
! Y( F5 c: Z. E& ]" B- r2 K3 [小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
' Z( f3 w. Q( R! b' ]  ?$ a. f& B5 e  j可整盆放入冰箱中存放。
+ v" U* Q, T1 m) {" Y# \9 Q. M六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
9 s8 @$ c! L, O实践。

linda

小胖很专家呀.

flyingsword

只要温度控制好，基本不会有问题的。
轻一点就是醪糟……重一点就是米酒了……

齐天大圣

原帖由 咔咔 于 2006-7-29 22:56 发表
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
6 @- Z. k1 f/ V7 f& \8 n  X! I: S& C
" s) h% |0 ?2 o9 Q% Q" o* A4 g一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
: N3 m4 W: ?! @5 i3 F0 P2 M- @- z用热水浸 ...

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酒曲哪里有卖?? 大统华吗?