天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵

比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
0 s4 s7 r" ]! i( _1 Z: j此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
9 p" L: g" B5 M4 c8 i3 P2 k讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

( C  P. j7 \4 w2 h9 j面黄是用南瓜泥和的面。
天然水果酵母制作：
0 k, S- v# M0 ~* L+ ]半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
0 e& C- N7 r& C, E% ^使用方法：
& T3 h5 g8 x: @9 o! {" g  S用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
: i# _% k& {+ S2 z( @每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
葡萄怎么发酵？

% `: m- e9 G) F2 Y2 g( l1 `0 E天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
5 L9 |  C$ S: }4 Y" b. R. W使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
$ ^: w& I* A% v. v; V9 {- L每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
9 y7 ~8 o- a: m) [1 z每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。
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我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
, I: v5 b4 Y  @  z8 \' f天然水果酵母制作：
! u, w& ]+ t- v& E# S半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

, g, o4 J0 [) l4 ~- N0 y& Z# {谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
9 }0 g0 D; X- @" [* T但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

3 [+ u5 J) K% c. H. p, h太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.