% s6 }: ]; B: \5 i
+ p; ?, g: ?4 N% A, o+ X/ W9 l2 W3 a$ P0 z4 q5 ?( I- f1 E
: u1 ^. n+ t% }北方人爱的冬日菜:砂锅白肉
: ^3 f ?% [+ U; ^# D冬天吃起来,最温暖,最舒服
# l" F R8 V$ J% n
9 a3 A4 L0 p& e: |0 x: Y9 r做砂锅白肉,要先准备白肉,还要有酸菜。, F) ]# a& f4 D) s# v# ^
这白肉不是说肉的颜色白,而是清清爽爽白水煮出来的肉。( g5 `: ~3 _' _" W& c3 ?
无需腌制,不必码味,仅一钵白水,煮出的味道,最真实。 ^# N0 p; Y3 P8 W& i9 |
白煮肉是夏天吃的,而冬天则要用酸菜来配着白肉来吃。
5 a! B0 j( m* o& e/ i: u冬日里,渍了酸菜。虽然如今的菜市已无冬夏之分,却仍是有人念念不忘那瓦缸里时间浸出的一缕滋味。配上白肉,最是回味悠长。
2 Y& ]+ X" V) r: f# y8 U: K# F火上咕嘟着的,是冬日的温暖。
3 l& m8 C# w6 [; y0 v$ G- p$ y, \8 x# C0 N' R# ~
白煮肉 材料:五花肉1块约500克,葱白2段,姜3片,大料2个 调味汁: 腌韭菜花1勺,红腐乳汁2勺,酱油2大勺,辣椒油1勺,香油1勺,蒜末,香葱末,香菜 做法: 1、五花肉切成大块,洗净后放入锅中,放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够) 2、大火煮开后,转小火煮约1个半小时(火要小,锅中水的最佳状态为沸而不腾) 3、煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。如果不好切,可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬,再切就很容易了 4、切好的肉片摆在盘子里,再将所有调料放在一起拌成调味汁,吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃,也可以将调料汁浇在肉片上 ; y% d* B0 V0 W" v/ s7 P# Y
5 a) z6 |( r6 k0 [) R
% V. i+ S. a; R
% f" i" O6 U5 U; i) [- b2 m6 N- [, Q/ M1 @' R2 E9 t4 S: Z
6 w K! G' S, F/ S8 s4 ?砂锅白肉
m4 Y0 W* }8 Z' I+ F3 Q) C2 z0 N! S 材料:白煮肉片,酸菜,粉丝,口蘑,海米,煮肉原汤 做法: 1、 将白煮肉切成薄片,酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝,口蘑洗净切片,粉丝用水泡软,海米用水冲洗一下 2、 将酸菜丝放入砂锅中,铺满锅底 3、 把泡软的粉丝铺在酸菜丝上 4、 将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中 5、 倒入煮白肉的原汤,汤要没过所有材料,炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料,味道十足
6 c! P2 ^7 P+ x2 Q) k3 Q0 D' ]! L/ A1 L5 a* t& b
& h9 x& \9 d3 {4 A2 X# e7 Q9 e2 K: e7 v; \ ~
2 `+ R" C: F- l; o+ W |