 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
% ~% Y% d t8 {7 x0 z但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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+ X p; |" w; W' V" }2 X所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。4 y3 z G% r1 t D/ X
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
0 N. ]. ?/ F" j- h2 V9 g麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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******** 麻辣香锅 ********
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3 n* o: k: U9 R食材:7 j% K6 i$ k: Q% D, u2 r1 n- x
素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
: y, j7 C, E8 G& d/ h% [' d) B* r6 f豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
2 r& Z" j6 E9 J) ]# L- H菌 菇：鲜蘑，黑木耳+ [+ }4 a* {9 E4 j- V
肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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" x+ |6 J6 C$ j# a1 q8 Q9 E0 t调味：
1 I/ `+ u" c: r/ e' n) @! c郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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做法：
% {+ \. C4 Z! [3 E3 e0 Y1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
# e$ R& S2 L" l3 N2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
9 T# a' D7 t' e3 K( G; o+ O3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块* F) p3 m! R* b! Z5 V+ l
4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用/ O- y G5 ?1 C+ \
5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味" M+ a' ~0 G! q) ]; x$ D6 Y6 V
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
0 \* } U( K |: g) J0 E$ W) _- j7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
! m' t( `& m, k0 H8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
, g8 s R/ m4 ^ X& b# Q! Z" U! i/ p9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：6 }7 c: ^, D7 f7 j% U+ W7 w! o/ I! E
1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选. L/ W8 N! |: S' D2 X, o
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
& E" J( ?( ~ h1 u3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
- d3 @" }1 L& s# s( F! N. `. l- N3 s, u4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-11-9 07:31
想吃
