 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料$ G ]7 U) Y+ ?' L4 [+ M
八個雞翅 (去掉翅尖) ) Q6 Q% U a3 @0 k! [5 p. j" \
一杯麵粉
- G( f" ?6 I2 ~( G7 F9 f一茶匙大蒜粉 - M H2 `5 G# N6 k. _
一茶匙黑胡椒粉
w- V, L' }& Y: \8 ^" a半茶匙鹽
: v; B# w: [* T三湯匙奶油 ; }5 G0 I9 _$ T9 \2 s/ _, J2 T3 S
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） 1 e9 }8 v3 S, m
作法7 ^1 E* x5 y; c* P2 c9 J: V
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
0 C+ X4 S* D$ L; Y+ Y p+ _在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。 o, R6 s# m* M7 u3 n
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅
. L: a, n- U! _! n( N材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
* H% t, @& j8 r* X, r2 b所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
( M' M3 y: A! F7 i) `1 J$ t. g. _准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
) `) f0 T1 N% p作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
) l9 n: f* N. V8 x K# G然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，0 G6 s9 H% K8 {1 a, Y/ C
400华氏度，每磅肉烤25分钟 ]+ e- B5 Z. k3 U/ P4 {) v- f0 d
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: e1 J3 Q" A% ^ ?6 B秘制香辣烤鸡腿
9 G' v7 N) L2 j- l* A; G! V4 A肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
5 _. {$ x1 Y' g' _% x用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 1 [9 @/ l$ ]+ L3 _, E
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
' H9 ]0 ?: _& r' }# ~2 q" N/ x先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 " r: A# Y+ Y2 a+ W- j9 c. Z9 w
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。% a- R+ v8 T: ?- o( i
/ g% Q- S9 V5 s- o9 H: ~香辣凤翼! y3 H6 _3 a! u1 _
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
. A8 e( ]- A4 `1 B1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
6 F M3 C! c1 \3 f* m4 a5 k' S2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑- ?, g, ~9 W2 O' G' q4 A
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
: i! _. V. @3 h# d. R1 m; X4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
3 A4 K( s. c' V6 K: ~: N3 E油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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9 s5 F' l" ?$ j! N" f椰香凤翅
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1 A d. E+ k6 Q% c1 O 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
9 x" f( {! i$ f1 j 制法：
) {. N8 N: T+ F# A9 Q １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
" G7 G+ K" r' |# D& h3 ~ ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。, f6 c: _# e! }8 \' k( x
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
