 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料* x& g1 x. u9 e. Y* _; n* R& j
八個雞翅 (去掉翅尖) : V9 j5 `0 b1 w) f! W M
一杯麵粉 2 U! z, S9 i( ?& u3 I
一茶匙大蒜粉
5 G& q, D# c. v( W1 U1 i: k一茶匙黑胡椒粉 : X8 p- E4 `. q, f: h* p2 p
半茶匙鹽
3 Y: U' {) b$ F- |9 Z三湯匙奶油
( j' \2 Z' f/ j3 ^- z* N% a- J" I半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） . T8 k0 Z$ D5 u, j
作法
' m! i, b2 d# J/ ^$ x- S" J! N烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
- T) {$ g! X, r0 W! U! X$ E' q在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。/ F) E% s+ t/ A: f" y* @3 N
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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5 y# o7 L$ [, \( I" e; f$ N烤鸡腿/鸡翅/ C% @5 r ~! U5 j/ \- M7 F0 a
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，4 Y4 I4 p* a7 J; n; p0 v3 N8 S
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
& l8 ]4 p1 x4 e, u' I& Q7 \0 X& F, k8 `准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了9 B8 N2 ^( T+ O% k o
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。/ P( k# b8 U. K2 K2 T" y6 A
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
' K% _7 \% G/ w2 J# n* Z400华氏度，每磅肉烤25分钟3 R; n; l5 y# r9 K( |
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秘制香辣烤鸡腿
: u2 q* ^# S9 s肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 : V; k6 J5 o5 q3 H% o/ y" k. J
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
+ _0 G& a5 D" s2 N( G4 Q/ Y% [鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
* U- ~* W& o5 F先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
5 x$ n, ^6 ]. c, R6 Q真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。$ \* J% f) N- a, m( B
( W3 {4 G6 y( W# A5 @; q香辣凤翼& z6 d/ q7 H, ]3 G
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
$ c& _7 q0 M/ `1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
4 T) b7 D) K$ z7 G) r, m+ N2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑7 f; t5 a$ T+ I4 C1 e
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
1 [. Q4 s/ i2 D4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱/ h/ }% e' ?! N9 z. z
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅
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2 `. ]4 y8 E }4 y# \, ~ 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
. V0 N4 Q1 R8 V6 U4 e 制法：
0 c6 y) M6 `2 \9 E, p4 ]- j" F: N １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
2 X3 N* \/ I& T9 B8 Q+ i# z ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。0 q; z& \* v+ N. M r- F% G: @
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
