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台灣名產‧阿里山高山茶 $ V) {# c- c) s* O9 \$ r7 [
5 X+ V8 J0 {# ~- i精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造，茶湯鮮黃厚實透明度佳，香氣幽雅撲鼻，滋味甘潤醇厚，入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻，自用或送禮的最佳茶品。
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- 茶湯色澤翠綠鮮火，滋味甘潤醇厚。
- 回甘韻足、香氣清雅。
- 葉片豐潤、渾厚、細嫩，茶齡年輕。
- 完全人工採茶。
- 以純熟技術產製的高山茶，無添加任何香料。
- 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。) b% _$ ^5 v7 E- d0 w1 f: z
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& b, _; F' g9 G7 A! M' ^# n訂購茶種與價格: v g+ e$ t0 |7 D8 S: X. `3 f
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您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail: Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。
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茶葉小百科
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【如何選購茶葉】
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! B% s! i, T8 O0 G- h不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。2 g$ X6 v- Q; q- r. v0 Q
" H0 z6 K/ R+ Z9 n7 D【泡茶方法】
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一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉，再以沸水沖泡即可。( _8 X& j f+ m. p9 F& H
二、一次的茶葉，可依個人喜好沖泡數次。
% ~5 @9 N, Y9 u$ @2 `3 x+ P( R- \三、使用陶土製之茶具沖泡，其風味更佳。+ o; g% ~: q1 b5 Z& j* u
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【茶葉品質鑑定】% K, }' o' o4 A' ?' n# O
6 N# O0 h: @! z0 K; E2 E8 t! @茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。3 x$ F) y- s0 H g s x
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一、乾燥是否良好; }4 H9 m! L" u6 u U! D
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以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。& k# j3 T' Q5 q% v# R* w# a
, d7 l6 I8 c; y! |, a; a二、葉片整齊度- d0 A3 ^3 E* t/ d+ g- \
+ D1 o0 z) y$ G6 t( L葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。" m! @2 m: a: y) I0 k5 X
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三、外觀色澤
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, E! ^1 J1 T& g) ?$ `各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。
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四、聞香氣7 {* p4 z L' K6 b5 N& J0 P& O
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這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
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五、嚐滋味
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由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。. n3 A1 }# P/ E4 C
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六、觀湯色
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茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。( w* b# T2 w% x
% Y0 v/ g1 V; C1 \" Y7 V$ F, |七、看葉底（泡後茶渣）0 l& C2 J% n2 o9 h0 ?& F
5 u7 ^/ K/ H; H) y& H1.葉面展開度：
5 v1 J: E! u. ^ l" z, ~# D沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。
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2.葉形整碎： W: O" g2 o% Y" Q3 N" Z2 U% A
葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。5 r1 g8 D1 q# M7 c; t8 H
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3.茶身彈性：, }1 E' a0 V T6 s2 |. T
以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。& {) b! m. K6 r) ]
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4.葉之新舊：
& p3 J& C" b. e) Y新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。- J i$ U: U6 U0 ]( c
& b; E- N% d. q o! ?5.發酵程度：
, V1 |* r* D6 ]1 L" c. L8 x6 L+ Y1 V紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。) u3 m' \& Y; p) N) b. D: C4 I
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( i7 M+ u# X. A5 l" Q% o【台灣茶的特性與品賞】9 r$ R, k: A1 P$ u% t6 v
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綠茶5 I# R9 g: x& s5 z- @ \
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(一)特質
: n) f( G& M% C2 y綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。
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6 X5 n* y# s1 ]+ u3 }0 }: P- r(二)茶具8 D% A% u5 ~- Z8 F5 [' c8 L- s% O
最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。; V+ I/ |4 w( q/ J+ V y
* R5 W4 c3 ]: ~) `. B& T* {2 b4 g(三)茶用量與泡法
. h- L& w7 I4 t( S" I綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。/ D" ^: v/ C0 h7 m- R6 X6 U
3 b9 d% u/ p8 O" H3 ?1 n2 y$ e" J一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。; w) {, a2 d4 A( C; A2 h( z' p
6 K0 G. P& K/ U* g/ e(四)水溫
# s& _8 Z; |4 ~5 ~80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。1 c: j' Q( m% x
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(五)品賞
8 x1 ^* m, v" Z' P A% Q主要品嚐茶葉的新鮮味，每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒，讓久候新茶的茶友一解口饞。
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* Q, `' Q# s- s. S( P條型包種茶- ?! z& m. M) l
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(一)特質: V% H! w* O. B$ H/ _7 V& Q. f
帶有幽雅的香氣與清純的滋味，高級品具有一種天然的蘭桂花香，飲後口齒芬芳，心曠神怡。惟滋味稍薄，沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結，色澤墨綠並帶有點狀灰白，好像青蛙皮色者為上品，水色蜜黃鮮豔略帶金黃；本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。! a4 j/ x# ~% A) s- Z: g
+ s Y0 a3 N; Y, P(二)茶具
$ ?; z8 V, o% U# C瓷質、陶質茶壺均可，配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可，只是勿浸泡過久。
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(三)茶用量與泡法
% i9 b( p! e q/ W& | l以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿，依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多，滋味太濃會掩蓋香氣，所以香氣愈高的包種茶，其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%，以使香氣更顯明。 K3 D# Q$ B' [$ v
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(四)水溫
H+ ~& ^5 d" [. k1 P90~95度C
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y2 L' u7 @) z; D(五)品賞
' p1 Y( T4 e7 C先聞其幽雅的茶渣香氣，透過鼻腔傳達腦際，令人全身爽然舒暢，再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香，甘醇潤滑。此種茶著重香氣，香氣愈清純濃郁品質愈高級。
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7 z( F" Z' m* o+ D0 _半球型包種茶" C+ \% D0 G# m
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(一)特質
: u3 ^% g3 M; D& a V以「凍頂烏龍茶」名震遐邇，原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山，今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶，俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲，色澤墨綠，水色金黃亮麗，茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。
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, G# Y1 g- a! l8 B: N' y+ Y(二)茶具
. R Z9 z/ m2 T6 {5 B陶質小茶壺配上陶瓷杯。) W& h' w) p: G) N, U1 H
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(三)茶用量與泡法+ k' o/ P( L) O
1.標準泡法( s* ~, f" B6 k
3公克對150CC水量之比例，浸泡五分鐘後倒出。
7 k4 i4 i9 r* v# B) I' Q2.一般泡法( N8 Y+ Z# i( {
置茶入壺約三分之一 ~ 二分之一量，依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。; s! V9 S- [: N% L; S
j+ V2 I2 E2 i P1 g* ?. F1 c(四)水溫6 M4 h0 j8 f( q6 ~8 f0 i3 L' |" u
90~95度C，視焙火之輕重，焙火重者，水溫可稍高。
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(五)品賞1 F3 N. w$ E8 e* u
此茶係香氣與滋味並重，茶湯沈香明顯，其味甘醇，飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃，可經四、五次之沖泡，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。 1 e2 ^: X: E! N5 V$ H# E
( t- S" c) h+ G$ u ]鐵觀音茶
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) `& O( G8 Y1 k; Q) B: d(一)特質- q7 ^: C3 c3 q' {3 E5 ~& o8 }
原產福建安溪，在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」，茶葉外形成球狀捲曲，顏色綠帶褐，有白霜，乾茶具沈濃香氣，無火焦味者佳。3 e T9 x5 R& F1 D" Q3 ^: z
7 Z( I! w& c$ B p4 ^) l4 D(二)茶具$ _* a3 t( W% u! R
以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。
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(三)茶用量與泡法) O( ^- C3 }$ G4 v9 S2 Z
用茶量三至四分滿，依茶用量調整浸泡時間，新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。
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$ F) M- T( R. _4 A# O7 [! [8 y(四)水溫
: L1 o/ c3 G9 t以90~100度C水沖泡。9 ]! N/ p Y7 m k8 l$ R4 d- i. E$ w
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(五)品賞
2 U9 ^4 |0 N$ G l$ \茶湯呈清亮琥珀色，味濃醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」，香氣顯明深沈，回甘力強，喉韻歷久不褪。. _! b! L0 o# o8 B+ S/ K
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白毫烏龍. l' s! ]* v7 M: @9 `+ c* r
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一)特質
% w6 ] g- G4 Q% m俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。
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w( r: I/ j8 Q0 S(二)茶具
R# x, |! n5 e% @# ?: X. n4 X以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。( ^/ ?( _, g5 K/ Q" q" ^, H9 U; y2 y
& w4 `& }5 g: B& U, c# K G(三)茶用量與泡法
+ j; }, {! Q5 w以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。6 R) D l, l5 h O( X2 H! e
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(四)水溫
! T1 W& G4 T" E4 z( V約85度C: k+ a N& `+ q3 \
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(五)品賞
6 S/ L3 a3 Y( g7 \2 |. U0 S5 ?這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。
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紅茶
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) _& [7 o! g) A& ]8 a! w; h4 X/ z(一)特質* H, ]( J" a0 N$ } S. i/ X; q
台灣的紅茶，依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」，小葉種紅茶外形條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑，湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造，香強味濃，茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶，香味特殊，品質最佳。
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(二)茶具4 H0 Q4 @7 W# j8 Y" h2 L ~) L4 j9 c
使用高級純白瓷器，茶杯有柄，並附茶杯托盤，能襯托出朱紅豔麗的茶湯，顯示出高貴紅茶的特色。
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(三)茶用量與泡法
0 ?* W$ U/ Y9 W) \% b+ {條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比)，碎型紅茶湯味較濃烈，茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲，其用量須比標準用量酌加10%，碎紅茶於加工時經充分揉捻切細，茶葉中之可溶物一沖幾盡，故只能沖泡一次，條型紅茶可沖2 ~ 3泡。
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* J. T' _/ F, h# u9 z% w" _(四)水溫+ L3 x: L r" x
約90~95度C
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(五)品賞# x8 w. E: ^9 C' U
喜歡清飲不加味者，可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者，可選用大葉的阿薩姆紅茶，冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物，使紅茶泡法更多元化。
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狗仔卡
发表于 2012-10-23 12:23
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