【自制肉松】：耐心成就美味

get8686

; ~+ @* H3 D, g/ z; C( I
  g. O: O8 C& M) |9 \5 u
9 `4 O! U7 ~: k! `! S我从来没有花这么长的时间做一种食物。

0 J6 ?" l. r3 ~% N8 r& y煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
8 p- @8 r' F5 G2 _( ^1 ?
北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
/ f$ q. R! ^2 R9 s
他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
) S* q1 M9 N2 p! D/ o承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
  o2 s7 k0 ^' Y7 P$ n4 C/ y' r) q好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。

其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
& X1 s, E4 N( V9 `4 @, i生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。


************** 肉松 ******************

' T) p+ z" |4 [+ H1 c材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
3 C6 Z/ p, u! n      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
! N! P6 T! ]7 ^! l9 s4 ^
2 L  Z. n$ i! G+ ], v做法：
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
3 _9 G0 }' B: O6 u) h2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
4 C6 I0 U' Z  Z3、肉煮好后捞出沥干水分
4、将肉掰成小块
, q) Q( \) M. G/ z3 z; {" o5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
* O4 J/ G  k2 ~, @% Z$ h6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
7、锅中倒入一勺油，约15ML
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
* F/ x: h, I5 ]/ P( B9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
. U' ]0 v# W% Z6 e2 \, H; T- f12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]

/ i+ ^5 q$ x  g  B0 e1 Z
! o3 r& Z. s8 ?3 A) F! \
3 V" ~1 r- `3 b7 o# H, [备注：
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
9 u! {, A' m1 j- h1 B2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
) W: K/ `% ]$ Y# j" k5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
; P9 M5 m5 Q% ~( {: K2 }" q% s
2 D6 J  D+ S9 m6 c! J

nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !