 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
6 d4 L. g4 k! u' {, m每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
7 O) k6 p2 p7 [9 u& H核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
9 t- ~" ~! P, l１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
- @ [4 l6 }5 Q, h2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好! c+ Q2 ~% J- c3 y
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。. [) j3 d& i8 x* w' ^% h" D* G
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3 F/ d+ U! v; A4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。$ z1 K! f9 M5 z. u6 b
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
0 @5 F0 ?: b4 y3 A7 ` Z4 k; A6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. P1 l G/ |5 T' V7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦$ M1 w9 H1 p" Y
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
' v& z" t3 n" w; ~6 x* u9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
8 G9 { O6 t$ J* b10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
" T e( k! x: `8 n" A11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
7 U/ `& b$ W7 `, P5 s7 g# I$ W% A在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
. ?) a! I9 q* ?- ^ D+ T4 X12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
' U' g" q5 D6 ~* g13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
. }# x6 t7 H4 @14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
0 s+ n y/ I* U15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
8 `$ R; t9 H$ Y16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐, w9 ]0 S7 v2 X# i9 `2 X! s
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
" ~: F* H; I- t9 ~- k. X18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬3 V- C; }& L' h# I7 L/ w
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
. j* w5 [: l* a' f# |# |20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
! s w+ v0 ?% S) T, e1 F5 H至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
! F4 X( R! x! \9 c入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏& S5 c' E6 f- n! k
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
. U' a+ C' l' w5 V, R内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
/ f- V5 X9 _! r- K% Y/ z7 i煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。: r* ^+ C" m! ]
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
$ l: ~& j3 ?" D6 H: h一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
1 |4 K6 \3 V Z% T5 U22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
# u1 S: W' I3 G! ^+ ^7 w9 S' ~肉就会变得香嫩可口
, N! k4 O) `& I0 _# ?23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
8 U/ B7 c" \6 s7 j6 f24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
, C' N( `2 ]4 w+ E& c+ s25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
9 ^( R8 _* J: |9 t+ o26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
) |' g( a5 P- w: w( ?* g- |27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口: t3 }9 s, y, z6 M, h
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
x( Z% \7 D' U- {29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
6 u3 N, m( \, b$ h J( i% Z30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
7 K! v! x3 M8 A- i$ z胶质层，然后再用油炸9 _2 d+ w* D- N. m
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩% L0 |9 S" P+ ^: |
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
3 j0 s5 J* T" [; c4 U; [3 f33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
/ b- O; K3 A% X' y0 ~8 J4 U% K34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅1 A; ?& `" B& T$ A
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
0 Y9 N3 {( ^4 q) p S- [36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味! a- S# b% |4 j" h$ l6 H8 i! K
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，7 q$ E/ I/ e% ^; m9 a
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
8 l3 w8 h8 X/ g; k38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香7 R9 E3 X& s9 n# w5 I- J- u; o
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑8 n3 u& U. l) ~5 l6 `# r# Z) `0 l! Z
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜- L [6 Z3 P& J! q6 n
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味4 C$ M, s! P$ I3 T3 A; Y: S7 y4 F
42、炒波菜时不宜加盖
% X) X' ~; i5 G43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色2 X+ |* N3 l* j8 A( _# v
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩. U( |1 a. r: `& F" R/ q( q4 d/ v
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
5 H1 N/ R1 A0 O& e再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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