生活Tips

glendon

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
9 F0 ~9 _' t! U0 u. m. g4 `每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
/ J. _9 c- y1 a2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5 }9 v' o. D. x* Q. q9 x6 W3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
/ ]8 }( D- ~5 V6 z3 N5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 ]* s- }6 _/ ^3 z9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. \( J, E9 c* L- g3 e. M8 s  [10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
# D$ L! d$ \6 R& \* Y  n5 q1 h在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
5 I6 t8 j3 F6 `$ k; [12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 G; \4 i" f6 t5 X% F4 U8 X% `13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
6 D% N, P. ^0 ]5 l15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
! o6 \; [1 w7 q7 K) E0 G4 _  p16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
$ Y$ g$ w) c) X& L19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
8 q9 W4 w; T2 P, A. N+ J( e$ D至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
- ^$ d. Y$ M$ C1 H' p/ J0 z8 L# u入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
6 {( @( E$ ]- ?- E2 g  O1 o7 d7 `度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
% _- K: C6 a: |$ E# K6 d; R) L% s内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
0 n# l" f) b/ X- V6 }$ F; Q0 x  a21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
5 q6 w* Z4 \; s& ]' g肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
2 B! o5 N! m3 ^. R& ^+ v24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
! j. a' d. Y8 G3 T! Q; D3 S25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
: C; {: Z% ~$ N5 E$ _3 `27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
, I9 J! H- k1 F/ u+ u) e28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
0 V3 q5 E/ z7 f4 k" t( S+ [. y29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
; Q/ h$ ?2 B- E" r4 W. Y7 H" A: ^30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
5 @4 J" q! w. i" B5 W3 R% D32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
3 s6 C/ H* a7 Z# c33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
+ k: ]0 j1 O. d35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 ]% ^& O$ \  Y6 G. d/ J" K; b$ @36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
- ^7 ]* L! @: @$ S% N37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
: T& M# Z" Q( h/ S7 l加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
. h1 n9 r8 z. {8 z! Z38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
, }* x; Y9 @9 o7 _6 }39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
0 `# {% e$ n! P6 L2 g5 l. z4 n41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
% I# ?" k* p( v" {43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
, I$ [+ f& W; \' Y/ W, A44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
$ h7 y: p# w* G& K; H8 M2 ~: q: x再炒，鲜嫩可口

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原帖由 glendon 于 2006-6-29 19:52 发表
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
) |1 y) I+ B. p/ H5 c3 _. A/ O/ D核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱 ...

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8 {7 b, D& E0 ^8 X5 y# ^LZ总结的这么多, 是否都实践过? 实在让人
, I3 q2 b, {3 ?尽管我做饭总凑合, 还是应该鼓励的. 望继续其他的TIPS.

微澜

下次试试，谢谢LZ