 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
8 h, \% c# z6 G: y, I每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的1 o- s8 Q3 z8 D* e; C7 V
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
8 l8 M; Q* E+ i１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。1 y" j$ B* m/ I# J. H9 M
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
8 ^0 U% y- z: l4 t( Z; p* ?- |1 \* Z1 v)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
9 ~8 {( N# R5 [3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。8 }4 g3 B- G# [( W2 _6 G# Y
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。0 Q5 N& V: p' t1 c
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。( j0 I# A( I5 l& ~( Y
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味8 v D& ], j9 T. S3 Z
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5 ]: l4 r% L% I, \7 b+ }9 g
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可/ M( F8 O5 v2 N/ [6 G8 ]
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行7 [( {5 D& r: E9 P
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美( p+ X! F% e& f/ N6 ?( c' P
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；0 _" U: h9 I- e8 d8 Y# H
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
* z% k2 K2 ~8 M; r0 v12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
3 s: X8 K( W8 F4 @( T13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
( G" U, L( I2 W, I- w. ?3 ^0 C9 j) K14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
# Z7 r% G( J4 O5 u6 r$ @# Q15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质: c% P# i5 e/ G: E! ?. o
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
0 R$ c& P7 c( I1 Y17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
0 P3 t% E ~* t+ m6 N/ C18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
2 u! a! Y9 x. N; D19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
1 X+ Q7 W; F* _$ J: V8 y* {& {1 v+ @( |20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
1 {. r) N b: `: T! Q6 ?至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放. f3 E$ B4 d. D! O) m6 B
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
: w, w, p' Y h' ^度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞5 Y$ d: P/ w7 I
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
0 `7 v8 n; p: n1 M. O& j煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5 F7 U) F! z% ]6 g7 A
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
5 {0 b6 n, j T! n一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂* \/ m! x0 T0 f" J! f9 k. h I
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，- s# O( k/ d, T' H# z6 u
肉就会变得香嫩可口0 H. _+ p6 ? j0 A& W2 N+ \. a
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟2 y# z% a1 k: H. C: |
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美9 k/ M E- V, D9 v, |
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
$ t9 X0 O5 @" h& R: ? t& c( Q* P26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美- N K* j9 s% a+ o
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口+ |3 ]% V; ?+ f
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅/ F& a7 j9 x$ s. m. |
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
- Q9 E& b8 m* q _30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
9 `- I1 _6 [& X' i6 i3 j胶质层，然后再用油炸
' v) E% u1 i0 Y31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩# Q) B4 C; p5 x+ T# ^- K9 t
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
# H ^6 J/ R# A' x33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩8 u% ~4 o4 ~' |2 [1 x% k( `: W
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅, e. ^; x" r; b
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外7 D1 j7 q5 H# ` z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
2 Q: h' D' F6 H6 Q5 o* B/ W37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，$ n7 q" l2 M/ G# x3 i; s+ p/ e
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软$ |6 p: i* l& S n# r3 a( U
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香% @( Y. G6 e5 x& S
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑, Z( _0 E. Q) k. F( A
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
: B! s5 z" Z; y8 B41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味! V. ] d! v, k" R' d7 I5 K( c& N* z& N. e
42、炒波菜时不宜加盖
* o0 f0 Y! F0 O5 Y. G43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
" C8 R. w) h# e3 F1 Q* I J后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩) @: q6 q: J0 B+ N# _' w3 x
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后2 Y( t" w; |* q' H0 F0 \+ P; J9 D
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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