 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
" ]. X) ?5 z' Y5 z1 G' y每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
6 |& v1 W2 C5 i( B核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；" [- f( o& x4 d ], s
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。0 W; Y x9 Z3 V: K& P( N
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) ^8 V- F7 |3 z0 ~' G( N- M5 [( _
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
H) V# @* g$ U$ D7 u* Z7 B3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。8 h! c1 u; b: W3 \( }0 B6 L7 W
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
E$ E- x _5 M* M s" Z5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
) A3 j$ A) G4 O. `7 K6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味; c5 ^# i2 S4 \3 p5 ?1 i
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
4 z; H( {. j5 S8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可+ b! ~( O& X: {* Y
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行6 g) m, e( S) D1 u0 E1 \, ~
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美$ s' `. Y8 }) s, I4 H) S
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
: @! N6 |$ L7 ~8 U7 n- k6 L* a在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
/ L7 a+ N$ [" f( v1 `/ P6 U1 z12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
# E0 `. @0 e! Q/ `7 S8 B13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外. M2 I% d" V% b% b+ n1 a) O4 U
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
. a4 t% _& U6 v m15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
6 L/ Z) }# l$ V x7 V+ c16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐1 i1 p2 h& {! }6 b
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍& @, f5 R' w) E) f" F6 e
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬4 b( j" _/ S# r% K# a/ k9 E; B: A
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
8 e3 {1 X7 Q/ F$ n) w8 q. }6 z20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
7 T: y# E L9 i0 {3 t5 _% w至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
/ R D- e, R2 H# \1 z) o. r: [4 L入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏7 {8 H6 P4 k. x/ D/ T$ K
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞) f+ C2 J" A' i0 z. H
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且, h, _1 w8 H( B4 n% e3 z6 m
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
3 B; r! E V9 S4 A& N21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
. \" |; w2 ?% f8 F F一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
) y) |0 n& e+ |9 r22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，- u2 Q. m' n9 H8 S3 g# {) A- _
肉就会变得香嫩可口+ m: }! v$ O V5 N
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟. F7 Y' y+ ?& i7 P0 o
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
3 h a/ R; `: y5 K4 V4 ~& K25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
) f; U5 |& O4 k5 U' p* l, ?+ U26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 f7 a: }8 {* l" O: s% b$ s; z27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
% r; c5 S- y) E& K/ f. g28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅& E+ u: l* J& p9 b- x
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
( p& g0 q9 c9 _$ i+ I4 B; l+ o- g30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
& U! V8 y: e# T" h3 p7 Z胶质层，然后再用油炸
1 L" V$ f, P( z31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
7 Y' u2 Y3 Z/ `/ K( k32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5 q- Z* s: S* H; m9 a. r
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
& Z* B& t7 t4 F34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅/ a: ~( i8 N& M- D
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
, M$ W& n) e3 i( u; z36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味" r3 P2 X1 b' u$ `
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，& o; p7 t" r( I
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软: L# D* D1 B- r( ]- c
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香( g) l u: s6 U# X. Q
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 F! b- }$ f8 D/ _4 g
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
e3 Z( T8 w0 G3 f' E41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
" j$ S9 X7 i1 M, P+ Y1 S42、炒波菜时不宜加盖3 W7 B$ e j7 }# }, Q
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色0 y& i: u( B" T, q9 v; c
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
+ x+ D! _) L9 t6 Q9 d2 r44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
! m c# B" Z$ H- U再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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