 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；3 x. f$ F) m! a! s/ W) a
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的1 f( R& @$ A6 d* r l
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；4 U. s$ y ]. I2 Q8 Z5 A% h
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
\0 T6 F7 j& P# @9 N2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
. r% N/ q; o; z6 R)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
; _( ?3 A( W& w6 [4 N! h/ Y, O3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。3 b! x2 ^4 M7 P: F6 n
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
- k; o, a( j. i3 M% ?6 e5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
! D2 u b1 u3 x, f' x7 L6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' H# V" y3 C7 |7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦3 \, [) O2 z, D# X. d
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可) g# ^* _: h+ y$ m+ Y& `
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行! }! y6 H4 N: X6 {" C3 @$ x
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
/ X& G) y9 M" M11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；$ W: p/ |" j v# y% t, h5 g
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连; u' N9 E7 i! N/ A8 f! b
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢3 F3 l$ n( C! k
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
" [3 ], ^$ ~) z$ j' I1 v14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊" Z2 \/ a- V: E
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质. N9 K' a, @: B9 D$ G) l3 }3 ]
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
2 ?' f3 J" U" Y/ O! b4 \17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍1 K+ o7 o& h) p( z
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
. ?* l: s# ]) {2 S19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味/ B* v9 V& u4 u* A/ }
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
1 T1 @6 {! G% V& w# I* j至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
3 N6 T- q6 M( S; n+ F8 I! w- _入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏6 p7 E2 m$ `7 K# g
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
- ]1 V$ k( }9 j1 q7 C, o: _/ j内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且+ e) p& s0 G! l" J! h
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
. }3 U5 U3 c8 P! L21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
# t" u8 e) X/ `一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂8 _7 a9 u4 i5 N6 @. i( y8 O4 ?
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，* X/ \9 S% M1 l. S+ V
肉就会变得香嫩可口
3 D W. I0 q7 G- c( B2 f' i23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
1 L4 M) J+ Q) i) }7 Q7 c24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
B0 I6 v% B: m7 R* r7 r0 T25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香: S2 F5 N' F4 Z2 O( [" K! ]7 T P
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美% [; C6 T1 ` S& m9 y( R
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口( m' Y' Y$ W4 m4 y
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅* X$ p# {1 U+ }9 {) I3 N
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
% N, X2 e% | E& Q7 A, }) L30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的4 O8 p! V* B1 {% g3 l6 `) x1 }
胶质层，然后再用油炸) m U, |# I; H) G
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩1 s4 p6 x: q6 D
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口8 Y$ I' S1 ^- D" @
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩8 G4 S6 p. W0 b1 V9 n9 h: W
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
7 a% m1 F! R6 }7 |* b: I35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
: f8 w! b1 S/ K3 i9 O5 m& k36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
. G7 T0 Q- Y5 [. F; m ~3 _37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
0 B8 m2 [* w8 e加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软4 L* Y, `* P( q0 |3 ?: I
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香2 _8 y+ t# N4 _* L3 X4 M/ w$ d
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
( P, T* Y; o0 F; L% u# k4 v40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜: E- d$ [) j6 U [
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味( c. u# E# Q# f9 R- a: W
42、炒波菜时不宜加盖8 |, h! i: O# K3 m2 U# \) Q# j9 J
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
" n2 D- W. S d3 X* J7 U% t后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩/ E, G2 o" C& G0 w$ A0 c
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后 K( s" P% p3 [/ D" o+ c) @
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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