 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
. B5 R# @( b* [+ e4 T& `: |每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的+ T/ e2 Z4 u+ i5 b# L$ g, b8 b
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；* u, e1 t* q1 q2 \! ^
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
$ S$ v( E b2 A! ^1 e2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好% ?) T2 u M( P
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: l$ V- K4 w/ C3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
( v% V; B6 p* W4 \) q4 x+ W4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。* a/ G0 j* n2 V1 j3 ^
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。" J0 I$ \! I- U, M; H7 s' `2 u; [; d
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( A$ u( W/ A2 N; E, Y; j0 a7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
( h+ ^2 z9 Z6 t$ R8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可3 C; F1 Y8 p1 L8 G* `
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行, ]7 J0 ~0 C3 n4 m6 S1 J
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
" y8 f/ w \. ^; h% ^. e11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；# f- d' ^: v. H# y5 m4 ?
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2 M( W- e1 j4 `; A# x* s
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢" G7 E, B2 N4 t9 M7 v) y* e6 p9 U; l
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外$ _! X/ \' \6 s+ m6 I4 ~5 _
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊( G' X: D8 q& k; y
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质& b- b1 U$ L- k3 g' m' E' I1 U
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
0 |8 ~% w4 H" Z# H17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍; |2 f( r D! u+ }: |' x
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
- w* N2 [( z$ H- q& Y19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
# D' X. B) M. \. F20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
3 F- }. ?/ y" M; Z5 `" ]至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
+ F2 j8 D6 k& x' W" @) L入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
4 v$ [2 ~2 G% m/ e! b/ c# @6 C度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞2 F% Z: l( h5 v
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且0 ]% @- v* X! c2 R; W$ J
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。8 l. x7 c' ^2 Z# P: i. T
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
5 f' a6 b( ^2 @, L+ _一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
P! F( ]8 A& P% ~22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
3 C! {9 K/ T0 M* g肉就会变得香嫩可口
" w* y9 ? E; l! z E' n/ ^23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
/ }7 m4 k& _& D* w5 |8 T24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美' ?" }8 y! L5 N# o/ }4 M- v
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
' `2 S4 V5 O+ T$ ~3 U$ p! C26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 z& }) Q5 {4 X- W27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
8 F/ p- E) U- w5 p( c28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
9 i2 S% U( ~4 E9 c4 J# }9 d29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5 u" @8 Q n+ c. Y4 O30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
3 I5 A# O \6 O3 v, w5 |; A胶质层，然后再用油炸4 ?! C6 k2 K. l+ a7 y/ I
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
" m- A0 P) z4 S4 J32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
* H7 W' ]7 V c, F1 Q, l1 d- v5 z9 F33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5 w ]. F& m$ n3 [
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅! O' k7 t# I) Z; K0 z4 P' J" W( P
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外- k' ]( G+ y; A! ?. e* l& e' ^. p1 P; F
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味# d( B) t# F) |4 T1 s X- }
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
, R4 W" r' C( k2 K. ?加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软, ~/ s/ e8 x" ~) Z( o2 E
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
/ F. S2 ]8 @% o9 i; X39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 @# M% D# Q5 a% D1 |- F7 E* r40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
$ U( a1 [' _- o41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味7 O$ o0 ^# K: h5 V- k$ O
42、炒波菜时不宜加盖8 l: h! r, A1 [6 r) o& q# }
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色2 ]: D% }8 ?3 u3 b- ^) K
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
( t! ?" f/ q+ }) j5 z6 e% B44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
5 l# \8 h8 Q9 B再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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