 鲜花( 78)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑
/ C$ a4 v/ k7 l9 Y7 J新馒头 发表于 2012-8-10 15:03  # \+ U# ~+ A" L, _# k
好像不是，，，那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ，，粳米粉是大米磨成的粉。。。
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& L9 n5 p" l9 x不同的。
* w0 M# A& K* P$ y2 P" |# t' Y8 X糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。
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3 u7 G( P/ u5 N6 m# i/ D! A9 H: w广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。9 p$ \4 @# S% ]* Y
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下面是google上的说明
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糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
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粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。9 O3 b' G% d2 U; h" u0 a7 r4 ~
! f1 K" T- E8 M' k生粉---就是淀粉，可以有很多种，例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
0 V) L' w( ^# |- }& B" K& m, R甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
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- W6 F& K$ `) ~% m- T+ }$ z j澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄，有加水后沉淀的意思。
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狗仔卡
发表于 2012-8-1 22:31
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发表于 2012-8-9 01:25
