一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

% e  J( _5 Z/ G0 R! D% r3 Q! x/ p5 L 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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; ~& F( B2 p; k7 u
( F$ l) @( X. l( F拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
0 ~6 T6 P0 X7 u. e8 U/ |: c) c

$ w5 s0 L# [  i" ]反转器皿把牛奶倒出来切成一块快


; @) r5 m4 n+ @4 Q# E
5 A% C1 q9 E4 S冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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1 O4 H0 W2 C* g自制冰棍：
. a) }! Y" p( N4 l% L7 Q# [1 ]( b7 V

买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


  t- [1 X& b% l! u( U倒进模中
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: V: H5 W: R9 ^+ M  Q8 p0 `8 X; D放凉然后急冻


/ h7 S; X& |  Y$ `: O3 \- Z6 j成品图
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$ B1 s( F9 q8 m0 a4 B
2 h! B8 o$ r! Z1 s牛奶冰棍：

6 ^# r" K, W% V3 k0 d2 c9 O' {
; i8 [" A( u$ H方法同上
1 Y- F2 n- m# O* q% U4 ?
( y, x# q/ v: g5 J; T" W0 I! U

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
) j) ]6 _$ V+ ~7 m# M
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
- G0 }0 j! ?2 @" F0 D' H. H; g牛奶豆腐像布丁也，很诱人

8 O, M, W6 G7 l% w+ W冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

* @0 m3 y  C% F" ]0 ~7 R直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
! j6 T" k& D( h, ]6 N- |4 @8 X- u请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

  J! X7 a; u1 [. v% X% V6 c0 i
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

: w2 P0 y$ `6 d& V! j! d* s, L- U, s直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

! v/ q- V# ~% z* w难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

2 M- |# A  B/ \+ Q( j% i, X, v哈哈，不用谢。
; z% r: Y' Y5 I9 ?- F
8 n& W  V! C  L/ _' d6 P你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
' x4 M* S+ f! o
$ _& ~. M/ Y( v/ L9 _你的求知欲很强我要向你学习

6 G" A9 G# Z$ B" C$ k9 W- n* a: b& p貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
# Z) \+ _. ]- f炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
6 W- G4 z9 U+ g
% O) }  L, ]3 v" |1 g; d: m明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
7 ~7 U/ o6 n" [3 c" X3 v1 q那里有卖我就不知道了。
3 ~* H) `6 W) v- Q9 `/ l( L# l. W
  K; J( j; f3 F3 t* u( u
1 @, \! W; l, q3 o! R7 w

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
) D: y' N* x% `" @. H5 g貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

8 v7 ~6 \, d4 _8 [( T* R那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

) e) k4 v9 n$ t) S" K

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

) j5 Q" T* h, N, s" _0 x$ _/ R9 D燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
7 l5 _- U. j, T2 h$ b* Y, N9 d哇…… 好专业

" m; u1 K9 V% x" \  g6 s+ c家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~