一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

1 a  b- E% k" K0 w牛奶豆腐：
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" q# k5 f- z' G  ?将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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9 C! X0 _1 e- _- E; o: G( I 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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+ c" W. V% _" `4 Y" l! Q) P拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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  T1 Z) W. o  @4 X# @3 O反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



3 n5 J4 z# p  z冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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& i* N( f. n3 J  ?- P2 a自制冰棍：
& U- ?7 n( r/ q; y
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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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倒进模中

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放凉然后急冻
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. E% k  ^( \. }  r4 k$ U( l, v! p! C4 U成品图
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牛奶冰棍：
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+ }8 u  z: d8 D! L. h
方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
  u. k+ A9 e# U牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

5 K) `, X9 J" q( U  U煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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+ h5 X3 H2 @, ^" ^$ W0 f$ z
8 _' P' o! G3 i( |在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
& q: D& U  |- }. m* ~+ v) Z煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
2 ~/ o' E2 K' _' s  [; n
1 x1 u% U5 X. e7 r% v% }( c直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

  o; J% G8 L1 T; e! g. @5 E! C难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
! u7 ~. y9 D& v/ u- {难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
' E0 i" |0 [) z7 X; Y下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
2 @- L. @4 |; g( n对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
+ M: P5 a2 A$ d# U1 O" o" n4 ^" y哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
! I* R( P5 P* r/ \) g5 _: r) u7 ?
3 e, Q, t) m7 J$ v" }- u明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
' [5 r' h' z. F# ~# F0 Y' c+ `貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

9 Q- X4 {" o. |5 l; T' I, c  g那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

, R: b# h, h, @" a2 X做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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. o6 p; e; K. Y: B明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

/ M. c2 L( j9 D7 X, z, F/ C家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~