一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
! s& g" n7 ?2 w- I( z1 L0 U

将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

% [) m1 z  W! a# f* ?$ ?2 @. \ 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


# Y7 b" y* @: t* i拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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% g1 o2 e; |! x6 j
" Q; S4 u& S' @8 e8 R" J* E冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
0 V. o' L0 }, W3 z& A

5 ^4 T1 u) [- u+ U自制冰棍：
" C/ Y. q8 V. r$ C9 q  T! j
$ L( D: i5 K+ v+ x* a2 X: `8 m
# V, Q- {4 ^2 ]* r买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
2 S: w/ h8 z! _+ H% B  a* _
3 j% v) z- S/ z& g
. l# J" \$ x. v7 m3 o  [倒进模中

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0 l$ X/ l9 m0 ]& m2 \放凉然后急冻

4 @! x4 B& c: h3 T; y; D
' t4 Q. |5 N" I: B成品图


: Q7 l& F4 b; b9 r) f) t& H! t: j
2 }: k# u; F/ _  A牛奶冰棍：


方法同上
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. x2 z! P  J) N# z1 `5 D) A

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

0 p6 x4 O5 g) p$ ~& T煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

! D9 R1 V7 [2 o: p8 F% q' h+ Y直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

4 n6 s: I8 |, ?3 K8 S8 Z在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
! ?) Y4 Q' \5 Z* d2 [
) w7 `. \, p: ~直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

; M4 b9 j9 ^" X& ]* o$ M& d难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
4 T* g# ^3 F) C, N. ^下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
' Z+ m5 f* u1 s1 T
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
5 \% m, A8 U! G* e对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
1 H6 U0 Z% |& ]$ ?6 l+ P哈哈，不用谢。
6 V" @2 F" ]+ y+ u
2 N1 `9 P4 _2 E( t( d. t% v) f你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
6 G6 v5 C* g7 r) M- `) l
/ N' K( C. p' \/ u0 g明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
% }' A/ R, C* j, _& C4 P2 I/ ~那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

6 ^2 Y! V" P1 o1 p0 ]8 [那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
0 ]: ^3 g8 U% f* s我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

* G- v/ s# A) p& M
* {* O  A# A1 P5 \1 O8 S做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
& i. x* \8 q4 S4 o5 s4 z* D8 }; D$ ?
. Z  `! _( n- L' O, q. s明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

; B! I0 B6 I/ F4 R( I: `& B( ]燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
' b# F: Q. `* f1 a哇…… 好专业

& v, a+ G3 q1 W8 w) I家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~