一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
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% j: q$ ]" {" X* g1 C1 g
将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
& E; Y( m0 S) ~5 C: I0 K
燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


; n7 |$ C* I4 g* l7 O4 c/ s5 O8 L拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
4 I/ ?( _0 d" z) p  p) C; [
# u) H$ n* Y7 E9 u9 ]( p3 K
$ Q6 z2 Z: {! B反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

+ \& E2 ^& h/ l

冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
( Y/ ]; J$ \8 ~, t7 E

8 z2 j7 M$ h- \: V2 v1 ~9 E自制冰棍：

+ z5 J# a) G2 R7 V
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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8 ?5 i( y9 F* _  O
- E% Z8 U/ S9 p+ _倒进模中
* [( n7 }6 Y8 c( h) x) y

放凉然后急冻
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成品图
) v6 C- |+ _0 }$ l* t8 C


牛奶冰棍：


8 d/ t# u' l, H方法同上




9 T0 R" g" }+ n# y
' ~9 U& e; k. T- m; J+ o9 C& w
+ V. d4 \( y* L0 a' q) ]

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
/ w: p& s/ Y7 q
* O4 m. p& D( I: m! n' w冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
6 A! E, x$ @7 f6 H
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
4 U8 {' ^* }; |+ I8 K. _
# G; z$ f$ `: L% h! H* `- c/ L直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

1 X( n+ D: a8 ?. i2 F: C6 U在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
0 l8 m9 b0 P6 e5 e0 Y煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
* z# M: ?8 @" l0 @
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

( o  E7 K/ e1 |4 j, [& H- ~难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
9 g3 ~+ Z3 T4 U+ @- D% r2 @1 |下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
; t" H  ~0 g& E- e2 H8 Y/ D& w1 v# H下次记住了，谢谢

3 v/ k$ S# O2 r. k7 C$ b# d哈哈，不用谢。
  C) j3 g& K3 @
* f. b2 B: X% Y' Y& `2 U8 x; M你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
) r. G+ J  ]* N4 L+ P对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

& w$ n- g# n2 t1 E, S: b你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
' \5 N4 x' Y0 D( j% l- b0 T/ A, i炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

6 O$ g/ M: |3 D8 S0 D  ]

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
! O- x' m+ M6 {- ?8 o! }0 S8 r我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

5 \3 A& u  I( H
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
& U/ O# D) S& l4 k哇…… 好专业

6 j% |6 [3 n, f$ A: a/ R& l. A家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~