挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

5 W' W, T! S  _" i
芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
+ A) R5 P! k- @& L( V
( @) d9 b) @& B& E( ^0 t
还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
, Y' y: }7 y6 ?% C1 y
7 p0 U2 \, Z0 Z; P+ O, Q7 l

& t1 j- L/ a: B' b
/ A' E$ S& u: f6 J3 n' L; s( u- j
# d, m9 ^. `2 S2 p  p- W. z挑选优质腐竹的几个小方法：
3 d/ ?+ p4 y9 Z9 p' D, G' Y

0 d9 Z- r! C  P) R( T" F! w
1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
' ?, l& i, ?" A% X$ ~2 ?3 V


7 A, u5 w* s% {2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

% b% G  e: P" l, b& j
; B) v7 o9 b8 _' K$ [
3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。


9 m% `& t1 r! c( S1 L
  Y$ V# f& L! j. n: g% ^/ A7 a4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

- ]9 @$ k9 w! }7 N, M$ D8 _4 E
; }; k$ M  V' X9 M- N9 y

3 K( t. k& k( @. j

5 d3 x% R% y: j" Y$ m! |
1 k. a$ Z% ~5 y/ B% r* g
' G& |! Y" v, _) i. |) Q
. S& u# r9 w' J; ~' w


********　芹菜苗拌腐竹　********

( G8 F* m7 n/ `1 K9 [+ f3 _

) d  @$ _" G% H1 D. J: W: A材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
2 j$ ]6 \2 x$ P, ?% o. Z) q* F


$ [( u. e# j0 R# A8 P0 o6 a) q# X做法：

/ y1 ]1 g: s: z9 Z4 T) |1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净

2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
" y. K6 K8 W* y: T  p) z
: U. l2 z- ?5 Q: J5 M0 V3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
' W* G# @) D9 O2 y+ q/ R
6 V* B" H  J% U( N4 l4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

; j, c& Y6 x+ w8 A5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
* I/ O! w" Z* r1 I+ ]& [6 l
6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可


$ E, P# m7 e" d7 A( F) r& k& ?

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊