挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

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% K# f" M  U" K  O- `芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。


还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。

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挑选优质腐竹的几个小方法：

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1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
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& F* Z4 o" V$ n, h- I3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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6 c" {9 q# \9 O1 J- R% M$ E# L4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

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材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
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7 ^/ N# q4 J+ x3 h6 r# i6 ~做法：
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1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
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, v  A1 j" h# ]2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
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9 e; Z, y( z/ C2 o3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
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3 C, H* t  `4 y4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
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5 q, i8 @5 ?0 |" q* N/ a1 y; C; `2 h5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可


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amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊