埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2982|回复: 6

[菜谱] 我的第一次自制米酒~~~

[复制链接]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-2 19:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑 , W7 `7 r9 a$ _0 |) m

7 S, n2 s! K/ V一直很爱喝米酒,总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的,于是决定自己做米酒!. f7 R- V% {/ g9 H
这次从国内带来两包安琪甜酒曲(8g一包),正好家里也有糯米(之前做寿司剩的),看着天也渐渐暖和了,上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒,结果没想到大获成功!现在过来和大家分享下~~~
8 t1 v9 \& A( \0 O3 b
4 G' H3 l( e) d$ _, [材料:
( x, m' j2 p' d+ H' m8 u& Q  o- f2斤糯米(或者大米也行),半包甜酒曲(4g左右),凉开水
4 D) u" Y, e6 Y3 e! x% T7 G
  l' w5 n% O. U& F0 H做法:8 ]7 `2 B  b" K
1,糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时,或者糯米可以轻松被指甲掐断即可(大米的话就不用浸泡了)。
) M* a% X  k  `4 m
' \- e) ~7 M: a3 |6 @! Q6 e4 V* ]2 P0 N" p1 _5 T3 V$ H
2,把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米,蒸了30分钟(足够)。蒸的时间太过的话,做好的米酒就成稀饭啦,哈哈。
- `+ J0 J) c! t! a( \9 O. ~3 w% u% a& [* H

( O1 p' N; e) R3,把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中,冷却。把酒曲用凉白开冲开,待用。
9 `9 V$ Y  j5 q7 [/ I( n. C% r7 b' a) D
4 u% L) U# W& g- {. T
4,等糯米饭降温到35度左右(手摸上去觉得温而不热的时候),把酒曲倒入糯米饭,充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干,拌的过程中可以加入少量凉白开,这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开,出酒的效果很满意。
- O2 }& P2 R2 {& p
0 r9 F& t0 m9 L5 @& V$ R8 ^1 F; i
7 g7 c! t: {8 q5,待糯米饭和酒曲完全拌匀以后,中间掏个小洞,然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。0 d- X, l3 ~3 r" l6 v

4 X6 I; v, u# S$ O- y2 X
) f+ C* E2 m# o$ j2 h3 J  k" G6 Q9 A6,由于上周温度还不太够,我家里下午20°晚上18度左右,所以我是3天后正式开始吃的!2天的时候打开看了一眼,发现酒窝里已经出酒了,只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温(25到30°最利于发酵)的话效果最好,24-36小时就大功告成!
$ U  v4 Y$ U2 r8 ^
/ U. _+ g7 D; Q# H7,关于储存:可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存,这样吧细菌都杀死,可以大大延长储藏时间。
  S7 a* p( S' j6 n: _: j* {, c! M( F  L5 L
8,因为都是蒸过的,所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了,哈哈!
2 u8 m8 l  `* Q% B$ a2 c0 P! ?5 K3 z+ ^) j

* v6 `: u/ M! `1 p3 ZTips:% C& X7 F2 I5 H* w1 i* o4 Z  e
1,全程已经要在无油环境中进行,容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下,这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
/ ], q8 _- @. N- h2,拌酒曲的时候,糯米饭一定不能过热,会杀死酒曲细菌的,宁可温度低了也不能高!当然太低也不好,会影响酒曲的活性。
+ ]5 I5 f& y+ h; B9 |5 s3,酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀,否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的!$ R6 E2 v2 J2 t2 N  t
4,我做的方子不需要加糖,出来的米酒也非常甜呢!有的方子说可以加少量糖,可以促进酒曲发酵。0 o8 @5 g9 W% a3 j$ i

7 {1 K& U1 O& ~是不是很简单哦?嘿嘿,第一次写食谱,希望大家喜欢!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 19:31  送朵鲜花  并说:非常细致,赞
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:31 | 显示全部楼层
大家都做了,真好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:31
/ y% S4 j+ R8 L) o, X# G) X+ N大家都做了,真好

! i* }9 A  o0 U  B: O晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
+ x3 j+ {9 E8 @, E: |晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

0 y0 Q( N' ~4 [' J9 X9 [我这次帮你改好了# M. f) g/ A- K
! q9 Y9 y2 e, w9 O5 g7 f5 c& K0 I6 e: s
你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就好了
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:40 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:38 5 b# W, c1 v& D# v1 M0 Y
我这次帮你改好了
) K! `* @2 S+ m, a2 Z; U8 P) X
3 I3 c' W% g# \; H! R你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...

; K/ a# B6 _0 {谢谢版主!. n+ T: K  ~( C. q" D9 T8 |! k
只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:42 | 显示全部楼层
clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
4 b4 |6 {' @: o: c( j/ B谢谢版主!
5 y0 h. d" Q; A5 C只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

4 g4 j6 d2 q1 R1 h9 L" }你不是在发贴的时候,点一个图片的icon,插入图片的么?就在你插入网址的右边,有两个blank的框框,设置的牙
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-2 20:38
* C# C9 g; l4 o& J我这次帮你改好了
4 [" l  D5 `5 Y0 h. L2 }$ N
% `8 v$ b/ e# ^& L. k你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...

* N) G+ u( m  R( |; U0 X我会拉!在那个页面也可以在中括号里直接输入数值,嘿嘿!笨笨的,所以才反应过来  

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 20:51  送朵鲜花  并说:不笨,够聪明了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 11:13 , Processed in 0.140039 second(s), 11 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表