我爱cooking之——老干妈干煸回锅肉

amybear · 发表于 2012-5-14 09:44

本帖最后由 amybear 于 2012-5-14 11:01 编辑

用五花肉和猪腿肉都做过，喜欢吃油重的可以用五花肉，腿肉做的比较干一点。觉得这是个不错的下饭菜，就这着馒头或者稀饭吃都不错，当然吃白米饭配个汤或者蔬菜也好吃的。

需要的佐料：老干妈豆豉，小红洋葱，大蒜，葱，姜，香甜鱼露（这个很重要，给你带来特殊风味哦），豉油鸡汁（没有的话，用酱油+糖代替）

1、猪肉洗净，葱姜蒜水煮20分钟，肉切成薄片，将小红洋葱，大蒜，小葱，姜切末

2、将葱蒜们下油锅炸至微黄

3、下肉片翻炒均匀。如果是用五花肉，得多煸一下，把油水煸出来，如果是腿肉，就稍微翻炒一下。

4、加入盐微量，豉油鸡汁适量，香甜鱼露小勺，老干妈豆豉适量，我吃辣，所以又加了一勺干辣椒碎。翻炒均匀，即可出锅。撒上一把香葱，或者香菜末。

/ _* W( p8 U+ l1 {3 Z4 B. p/ p% g
五花肉版本
) V, ^+ X8 U/ P' Q4 L  @
' a! c7 T  J! l* t0 M2 B  u
# ~) g  E8 T: L/ T% m瘦肉版本（带一点点肥的好吃些）

may · 发表于 2012-5-14 11:31

lunch time!,

Deena · 发表于 2012-5-14 16:50

五花肉版本看着最像，回锅肉就是要油大

amybear · 发表于 2012-5-14 16:53

Deena 发表于 2012-5-14 17:50 3 ]% V/ c8 B0 x$ K
五花肉版本看着最像，回锅肉就是要油大

来了加拿大以后，开始注重饮食健康了，肥肉吃的少了。

Deena · 发表于 2012-5-14 17:17

那倒是

amybear · 发表于 2012-5-14 17:50

Deena 发表于 2012-5-14 18:17 / o0 X6 r1 M: @: w- s3 g4 A! Z
那倒是

我很瘦，但是血脂竟然偏高，我妈妈有高血压，所以很怕得高血压，希望现在血脂降低了

你啥时候也来发发菜菜分享一下呀

summer_tina · 发表于 2012-5-14 17:55

amybear 发表于 2012-5-14 18:50
# J( `) w1 o+ }" A$ F$ w$ q我很瘦，但是血脂竟然偏高，我妈妈有高血压，所以很怕得高血压，希望现在血脂降低了# Q; S* q" e0 |$ S; C' U( T

+ ^& j5 i) I% [6 a你啥时候也来发发 ...

血脂高，多吃菜。一天5样果蔬。坚持

Deena · 发表于 2012-5-14 18:10

amybear 发表于 2012-5-14 18:50 ' ]; w# [) [1 t( v) X5 n& I
我很瘦，但是血脂竟然偏高，我妈妈有高血压，所以很怕得高血压，希望现在血脂降低了' g( ~" T9 u" D. Z) `1 v
" j3 j- C9 N: n7 S6 t# j7 a
你啥时候也来发发 ...

不要吃油腻的，多吃粗纤维，清肠或能带走血液当中油脂的东西

amybear · 发表于 2012-5-14 18:27

Deena 发表于 2012-5-14 19:10
, }( R2 n. `+ T- r# g9 K' J3 e不要吃油腻的，多吃粗纤维，清肠或能带走血液当中油脂的东西

嗯嗯，谢谢关心，正在努力

amybear · 发表于 2012-5-14 18:28

summer_tina 发表于 2012-5-14 18:55 , m0 X/ s- ?0 E
血脂高，多吃菜。一天5样果蔬。坚持

嗯，现在每餐都有蔬菜，水果夏天多，这几天狂吃西瓜，嘿嘿

angelmami · 发表于 2012-5-14 18:30

很下饭的一个菜，我喜欢。

angelmami · 发表于 2012-5-14 18:36

amybear 发表于 2012-5-14 17:53
" k- v) D' a9 I9 |1 }+ a; t6 M; f, s来了加拿大以后，开始注重饮食健康了，肥肉吃的少了。

怪不得你叫“爱美”。

amybear · 发表于 2012-5-14 18:42

angelmami 发表于 2012-5-14 19:30
/ f; M! Q0 o% c+ F* `+ |7 s很下饭的一个菜，我喜欢。

本来很高兴得到你的肯定，可是一看你的签名“顶贴是友情”，我囧了

angelmami · 发表于 2012-5-14 19:47

amybear 发表于 2012-5-14 19:42
. P/ L5 H2 i9 `' n) p$ C: r6 u本来很高兴得到你的肯定，可是一看你的签名“顶贴是友情”，我囧了

不是啦，我是很喜欢这个菜的，看来我要改了。

amybear · 发表于 2012-5-14 19:55

angelmami 发表于 2012-5-14 20:47
' G: h/ F. ]* f( r; J不是啦，我是很喜欢这个菜的，看来我要改了。

呵呵，随便啦，你是那么觉着，别人的想法不能左右你呀

wil · 发表于 2012-5-15 13:54

加点自种蒜苗就完美了

amybear · 发表于 2012-5-15 14:08

wil 发表于 2012-5-15 14:54
8 o5 e) p$ V/ G3 D' \加点自种蒜苗就完美了

嘻嘻，这个干煸的是适合长期保存的哦，所以不加“湿料”进去。

不过如果是餐吃餐的，可以加蒜苗，更是别有一番风味

小鸟依人 · 发表于 2012-5-15 22:24

顶心灵手巧的姑娘

小鸟依人 · 发表于 2012-5-15 22:37

呵呵，早听过爱美大厨的大名，如雷贯耳，美食版是我向往的地方，来学习学习，我也是个刀上混日子的人

小鸟依人 · 发表于 2012-5-15 22:38

谢谢爱美的鲜花

amybear · 发表于 2012-5-15 22:46

小鸟依人发表于 2012-5-15 23:37 ; I& S' r, G9 b" G
呵呵，早听过爱美大厨的大名，如雷贯耳，美食版是我向往的地方，来学习学习，我也是个刀上混日子的人{:5_22 ...

小鸟姐姐or妹妹？

我是茶馆出名的笨嘴和美食版出名的笨手，真的是如雷贯耳啊

期待你有空能跟大家分享你的刀上生活

小鸟依人 · 发表于 2012-5-15 22:58

amybear 发表于 2012-5-15 23:46 / Q, @/ I' _5 n& }! H$ x
小鸟姐姐or妹妹？9 B ~! y. o: c* w
! T" X* E: C1 b5 w
我是茶馆出名的笨嘴和美食版出名的笨手，真的是如雷贯耳啊

应该是jj吧，也希望是mm，呵呵呵。我也是茶馆一个不正经的人，爱胡闹

等我准备一下，也来美食版闹一把

Felixhan9com · 发表于 2013-1-13 22:06

geniustong · 发表于 2013-1-18 20:13

我看菜谱上都说什么爆香葱姜蒜但是为什么我一把葱姜蒜放油锅里它们一会儿就糊了。。还没来得及放肉。。烧饭小白一个求教！！！！

amybear · 发表于 2013-1-18 20:43

geniustong 发表于 2013-1-18 21:13 . p e" I9 L! x2 t2 U
我看菜谱上都说什么爆香葱姜蒜但是为什么我一把葱姜蒜放油锅里它们一会儿就糊了。。还没来得及放肉。。烧饭 ...

应该是油温太高了，我一般是冷油，就下葱蒜，油温慢慢上升，葱蒜冒香味，就下肉，迅速翻炒
手慢的人，如果炉子温度太高，可以调低一些，我就是手慢的人，不太适合做爆炒的菜。

美人如玉剑如虹 · 发表于 2013-1-19 17:12

tong_ting · 发表于 2013-1-19 18:51

本帖最后由 tong_ting 于 2013-1-19 18:53 编辑

用郫县豆瓣酱炒也很好吃~能吃好大一碗饭~

老干妈我还真没用他炒过菜一般都是就着饭吃了哪天试一试~O(∩_∩)O嘿嘿~

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[菜谱] 我爱cooking之——老干妈干煸回锅肉

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