ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

  t: w1 t' w: w8 \4 I2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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  m: U4 t/ o. a7 N' D% j
. O4 g& t8 G; A. ]' t& t这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
  N& i, r$ M9 w6 S( Z! r有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

1 W. `+ k* x7 ]# d$ A2 K似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

0 K; f, p) d/ [# u) `$ _: t3 v以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
  `% }2 ~. S+ W1 y8 b" I7 v. ?牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

( W  [8 A! F# ^8 {哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
1 f, w& C: A4 M# K2 j2 b牛肉炒久了，就会很老。。

4 Y" V6 P/ _" p9 o( h. \- G这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
8 p, h, a/ i3 j" j
' F  P  A  P/ ]4 _经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
9 P/ g6 a' Q7 m" A( o0 H1 i以试过的为准！！

! d$ ~; h+ u* x. z3 }如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。