ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
3 }- S& r) M' e. j+ m
; B% J7 \0 B% H( k2.加一小勺生油拌匀。

# E% h4 [' t- V4 h9 f3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。



这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
# w, j8 u" x4 @6 ~0 k( x据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
, {- l9 Z( q( ]+ Z$ C. W好吧，谢谢

" y6 D0 l! [" D% D似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
, c( O- V, [9 x3 `  R我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

  J* F& N3 g' {以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
) E7 d3 h% P. W/ L! p* n以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
, g& i% l6 Z2 W4 U, ?- |当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

5 ]: _& t; p  l/ e9 ]9 F. S这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
* i9 {$ E$ p; p/ _+ F, z4 T哇，这么快就补充上了？？

4 a" X5 K7 r5 P. o那是当然的啊
; Y. {! o+ @+ }& `( J: P
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
7 b0 J  [2 v9 `+ W0 U1 T以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
  t( f% y& ~: h' J% Y( G如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
' r: @. u. r2 g1 o6 V$ J. G/ R3 p会吃之人

你也是一个会吃的人。