ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

$ K& J1 K9 P' _- A7 y7 Y# G2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

( j4 \* q% B4 F" J, m$ X

0 J! `0 P! |4 R' f. \$ ?这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

2 A( y/ A  ]; C3 V补充内容 (2012-5-9 07:45):
1 }: q: U0 }8 y据4楼goodhour说：
# t1 c8 l: b' ^! b3 F) r有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
% _) W1 {1 y, S好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
$ B6 |$ v! O; O我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
. t0 A0 D+ z! ]) i有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

0 R+ H- Q! `4 V( G  I+ I以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
. A3 t5 i3 N  f) d( X9 v牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
  A6 t$ o9 @! c5 c+ ?: T以试过的为准！！

& D, N6 U9 T- c$ m哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
3 q7 r4 o5 i; p8 Y: W- u: w当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

4 q+ l* a" M  F这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

) v2 c# n5 i0 c& }那是当然的啊

9 t$ U( z. Z* t9 W/ Z9 v8 S经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
8 E( }5 J* D; a: x8 A4 E以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

  u1 Y/ r. U$ u; b会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。