ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

" l% P- {  D+ Z) `% P% }1 @* k, C3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
( \9 h+ p2 z; T6 T, V

( `: v+ t! S/ @: r
这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
8 W' q6 D- g9 W3 p/ ^& z/ s2 p% G: O我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

  c  L" a+ T- [& C$ o以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
; S/ V6 R7 H3 d; g6 X: W' Y0 T% U牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
3 g7 k, B( _% Q+ r5 Z以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
: A5 r8 d5 H3 h+ V) i( X当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
* A* S" T8 b3 y* @. H牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
; Y6 L$ G1 H4 O# c& |: N哇，这么快就补充上了？？

5 U+ Z; r5 b' |7 X: u; ^那是当然的啊

8 l9 z9 m7 B7 ?/ }经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
- i+ b9 h& S- q- Q8 H0 a以试过的为准！！

) ~: S( o/ ~  d1 N( t如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

% I; u: Q1 V& c, L! y3 B会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
2 [4 g1 o7 ?/ Y/ n会吃之人

4 t3 Q, N  A  A8 ~, c你也是一个会吃的人。