ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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. x% l( Q6 \2 F, r6 D8 R+ \2.加一小勺生油拌匀。

+ R& x! `5 {) T& Y+ m3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

8 M$ @! [7 q! Y3 S8 v) L补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
4 [+ ~1 |3 ]" |4 v4 G" ^有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

# i+ ^4 ]- h7 h' L+ W似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

9 f2 P: A9 A. k以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
8 c) u5 w- s7 u. K2 T: a- Q牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
: l* r3 ]% Y5 \" {8 U以试过的为准！！

5 Z$ Y1 T/ X1 s' b哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
% K  A3 n8 w+ I/ i, o/ u当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
4 Z3 v5 [0 N7 q0 ~) J0 B牛肉炒久了，就会很老。。

0 b* t% U0 h7 c" u这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

- O1 G( R+ v% M% l经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

% b3 F) o1 j& A- y/ O8 T, \如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
$ g: N; E6 @- |- F; J如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
; l' Z4 x+ A  x8 g+ D% s. z& Q会吃之人

7 X- R" j& _2 }1 d4 Q; x6 T$ [你也是一个会吃的人。