【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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; W) h# x: V- I这几天是名副其实的倒春寒

外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心

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本已换下的冬装，重又穿上身

因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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3 s' B0 u  `: E- b因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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- ?; L. J! n$ ]! [; U5 N
$ q0 _5 n7 ^5 h1 W* L, y烤一条鱼，做得又麻又辣
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0 r3 K( p7 W( p) H+ _# D7 K吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

9 {5 Z0 I( r8 _3 s嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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- ]9 T8 ?* F* m- W) z5 r岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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: n8 E" g2 J1 h, ]: R" O除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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**************** 麻辣烤鱼 *******************


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材料：

草鱼.................1条约2斤

土豆.................1个

: U( A  T, s7 M* Z% ~豆腐.................200克

口蘑.................4个

香菇.................8朵
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芹菜.................2根
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洋葱.................半个
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青红椒...............2根

$ s6 Q  R1 i% A# G0 F4 S% q9 G豆芽.................100克

5 E; ]" U; j$ v9 @. [, j香菜.................适量

1 A4 C! R+ J$ c- q  D* L1 h（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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% N, s) c- u& f0 ~葱....................1根
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$ K+ D9 x( D5 H) T% q姜....................1块
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# b8 }, V2 ], k$ v蒜....................2头
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9 G% c3 o7 v( K2 w6 R郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克

% ~1 ]( f1 n  W5 V, U花椒..................10克

, a! R' _, Z  U- \料酒..................适量
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酱油..................适量

9 Z, e; W' L0 |4 o0 E9 e孜然粉................适量

胡椒粉................适量
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盐....................适量

2 L4 L2 m( \5 }6 @(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)


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做法：
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1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

/ q3 B* \8 D2 p' E. ~5 d2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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- I4 P7 \2 `* T3 o3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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2 E, h# t( e& W6 B$ F1 C7 b5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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" L- _$ {7 [( Q1 J( [1 x7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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8、吃时撒上香菜
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- q" |+ ]* ]( {! b9 X味道无与伦比！



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备注：

& j" k5 p2 m- j5 R' ^& H1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

- ]% H" T5 u3 E2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。