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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。$ B; j# I) D7 m2 R: M0 L  @
谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。
& J9 k4 ]4 B- o+ g9 R% E0 ]/ @: v9 u9 J! o6 j
如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法
! l) ~3 k: u( O- d, S* E% ^2 Y' n( e' m! f; g$ p, b* }. e) y
1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。# t* a. h' r7 D
2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。2 W" y- G" B8 b8 C/ |
3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。2 k$ ]4 ]5 H& Q/ y* T

5 p3 ^3 o; p1 b" a+ f. q3 d4 o2 @; g另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
0 B5 P' c$ B9 G. J, q3 |* u# W7 {* e% K; O' j: y
* A3 S2 Q: m1 |5 Y' H" W
如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
  r, B9 T$ \% Fhttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html# ^. w: R9 G, `. ^
0 @7 L9 s% f, m" f7 B

! Y" X0 Z; ]0 o/ i6 N7 ?3 m
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22 . }' q2 u1 @) w/ `1 P6 e
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
* ^; S; `* z) G" ~
谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑 + y% P. n9 g+ G9 u/ N% U
' F2 L3 {. S/ a) }, q3 s$ z
不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
/ w/ G- P2 ]8 i6 _梨涡姐姐,我买的是生的呢。
1 N. M& K/ B1 g+ w! S5 e9 w
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
9 z# a. s0 d8 r. p$ N: P我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。
* q9 c6 G9 e2 ]+ T3 X+ e! A我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。
( c/ \* c: |& L) O$ K; H: f2 F5 _1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。' B% B/ e1 h* u' [
2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)$ @  D( X, q6 j9 u/ w' [
3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳! Q; H+ ?( H  F' Y
4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软! P0 p- e, O, T/ {
方法二
7 @! x7 Q) V! C$ i5 e' d你家有电饭锅吗?* I; ]7 x& J+ L; f4 b
1,肘子过热水,去毛# t( \' f! `+ V7 [
2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味
! A6 b& R4 D( j; x2 z: r& b0 U3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)# l$ a& s; M) p% N* f$ k8 S' x
4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)
8 Z0 U# H$ u9 g! ^. B$ A+ r7 g5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。& y, g4 d! h; T; w" L5 b

  N) ~+ ?9 B, M* D1 ~希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。' u. Y$ v  `# a+ y, c# h! i. t8 a
谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
: j7 K; w" z" o爱美熊已经有个烤的咸味的方法。% N) Q$ Y) N8 }: K' T0 t
我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...

: {' C$ H$ X& L- N你这个版本。
6 ~5 u2 Z' R8 b让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56
) y( \) I- }8 O你这个版本。
! J5 t) h1 J/ D1 U4 g9 ]. e让我想起了猪脚姜醋。
* Z" E8 A, R( J
简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32 : f  J( u9 K6 L  q5 A
简直就是,我喜欢吃
7 W! F$ P: d/ n5 w
我也喜欢吃。。
! X2 Z- Q9 E3 h) N. X% E但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
1 F; p5 p0 T$ P  ]; h: e請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

! g) b1 \+ C! m1 D9 `$ Z又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
; _3 i/ Y* f% z  {) I& g又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
- L# `( |& @6 k7 z# g* D+ h7 m; R
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
5 l' s& @" F6 E8 s信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

8 R% M( o8 O) u5 z嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36 " m* P6 f- g7 K2 }2 x. h
我也喜欢吃。。( x6 W1 }' q, p1 {% j- P
但是太热气了。。不敢多吃。
' F& H* z2 F& K1 C: [
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑 " `# @) G7 E# B3 _

  p. B% s  I/ yHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,5 L. K* O6 n2 o, \# V
非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
- z, @; n) V" uHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,& V$ ?+ c$ ^5 P* D1 g
非常滴好吃!!!!
& t8 g2 u) F4 e' a$ F) @
你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑
3 A7 ~9 d0 Z0 w% ]! H" l. t& I
+ c5 O, E- f& T哈哈,是跟西人大妈学的。
; Y9 |; f8 H+ J7 Z9 W* s2 y属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02 * d- X2 _6 _9 @) J# ~
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
8 v0 ]- ]" m  S7 |2 ~6 e. [
唔多觉喔。。
" F- C, k( Q4 l. O8 o. p我的痘痘比你多了。。
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