请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。
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如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
, W( Q& H3 H9 ?1 A% J3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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3 m( D9 |* C7 r4 c另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。


; O- V% ]. O% }, j! ?) g- q9 q如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
# t% C  L/ I* u5 G2 A% _http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
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7 U5 b. y' c' I

TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

4 {* s3 J, q  p2 l& d
不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
梨涡姐姐，我买的是生的呢。

/ S; B$ q( u1 f! A6 [- G$ G爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
( A2 l1 ~$ \2 {6 z$ F, I我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
  K* r6 g, }* K4 \0 p4 _! m8 u我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
4 L6 W& ^( m6 X' t; _) ?& z1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
! r8 U+ m8 q$ P+ ]& {2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
. U( x7 |9 C; y/ Z( H4 W, G3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
, f( H- I' C* q4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
方法二
你家有电饭锅吗？
( J: _! L( B, h9 w& s" f1，肘子过热水，去毛
2 R3 \  j, ^5 q  ^1 l8 q2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
& H4 M/ a9 {; j& g3 S$ X9 C! M5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
" d+ |; Z, [5 S- t: D9 h# h
4 `% l) {6 G  ^2 k9 H! y+ m% L% m8 z希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

' X( Z3 k/ i# O1 O! c你这个版本。
  K% M1 A7 N6 v4 h! |让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
你这个版本。
; q$ ]# W' K! M4 L; \9 A让我想起了猪脚姜醋。

- L0 F6 H! g" z# p8 W$ S. [简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
简直就是，我喜欢吃

4 m+ a! y% S: g& s; P我也喜欢吃。。
% i7 H3 e8 N5 S# V8 h: F但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

& r( Z) [7 O7 N  Q又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

2 @& G+ v, I: ]3 o信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

! Z6 c7 ^, p+ @( j1 x. }嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
" W0 P$ ^5 f( _* M5 m6 ?我也喜欢吃。。
" r- e3 x2 i1 p1 q% k2 r, V' T7 v. Q但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
$ i; C6 q, Q$ ^非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
1 ]' f2 F" f9 dHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
  o  t- Q3 v7 ^/ d非常滴好吃！！！！

$ U1 p& ^$ H; R- d8 H/ ?你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

2 e! {! \7 b! q
7 w$ t; l) |8 l哈哈，是跟西人大妈学的。
# l3 `5 ?  Q2 h) s# D* J属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
" p# i8 X' `! M0 z* _& b少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

: F0 Y+ }/ B' g唔多觉喔。。
" F9 |  P& W- p7 @# [我的痘痘比你多了。。