【江米条儿】：儿时珍爱的味道

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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。


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! D( m- G% Y- T1 k, {9 ^. s有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍



" l* ]4 ~$ k/ B: a这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。


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$ \, F6 m; z% e4 Q5 B% ]; f直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。


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**************** 江米条 ********************



材料：

' a( q) _8 n$ C$ y  a; K* [1 n糯米粉（即江米粉）..........1斤
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% g) i% M6 Q- |9 y水..........................6-7两
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& D0 [7 M! L! W  N3 `- ?麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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做法：

9 l3 @6 o  e' ]5 F+ M3 N1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团

4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段

5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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8 _; D2 W6 u7 ~3 S0 F1 I) B9 l6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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% ^! A) M0 e; D7 G, G' }* I7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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- h  K! i8 ~2 e( a6 p( Z6 f8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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4 b1 F; M+ o+ Q0 [$ E3 w10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）


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$ i6 w4 F3 I1 _  x% H% Y有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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5 e. @+ g: ~5 U3 G1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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/ W4 H: a+ H: Y8 I& }* q2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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$ e0 F8 \  w: T1 U4 T( s2 E如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。



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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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4 V7 O* Y" V  I# l9 i% E- m: j老北京的小点心
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西江月鹿

DIY

summer_tina

共鸣！！
1 W  N9 o, a5 e3 |' G  v吃江米条儿那会儿，我还上幼儿园呢。
" ?) N0 _& w( Q/ R) \依旧记得很清楚，江米条儿的味道，现在就能想起来！！！
那时候，幼儿园的阿姨，有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。

amybear

哈哈，楼主把玩游戏的图片插进来了