 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
5 y3 t4 b) W, @/ L9 w6 E/ x/ W! X, k" s# m I
去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
" L3 V7 C% K* V' S) M: e
) p* `$ \ f; u& s 8 ~& g! v. r) j. |% F+ Y" B
* k4 v2 y# ?; H' s9 A. d: m: N+ i. u; ^有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍6 ^; X; E( o; J" V+ P% M
1 }* I6 P2 G1 J" c6 r
; R! H& B; m* M+ k
; L* k2 q, t; j这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
6 l# _0 }/ X* c8 n+ Y5 @0 d- Q' E# h4 Z S# v( F1 r
1 Y: \. R2 P% P) ^- \
! H) |, G+ @) r, R
直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。' {& [. q9 k) X
8 V5 K3 h/ \$ O
5 f( }$ I) j8 u' d3 ^7 U' u: z
3 b: T0 u, {) R9 r6 K
- Z/ G: a; @4 q7 p/ G. R
+ j, E, g* k0 I% o' Z**************** 江米条 ********************& V; i- m7 O4 f) c+ l$ ^* I
, x- l, d0 n" a: z7 B
9 r- t) @8 _, ]% g. K; |
$ Y% W2 v& T) [2 K材料：
N& K6 ^$ a5 J4 R% y1 p/ m% S2 b6 p0 m) O$ V; o
糯米粉（即江米粉）..........1斤1 g1 O) v) \. h& E- L: b0 S9 u
3 L6 g+ M- W/ c" ]8 p- |
水..........................6-7两
# | F- ]+ @# E. d: u/ u( T" r1 }8 `! c/ x4 A# S
麦芽糖......................3两$ |7 m* S4 C# p9 Q
, t0 N* D! _- R$ a3 a" Q
装饰用砂糖.................少许
- h- X! l0 k4 e1 ?# O) r4 x- u; M2 i6 X, c& {9 x2 S
4 [9 S% ^" i; |
5 q9 q6 j9 a3 J. u# |, D
做法：, N( L* l X% k$ M ?: A0 r) O
. T1 `1 q0 k& w' M7 ^2 ?% t1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开) x$ @4 o, t" S
; t" I# B; J$ _. {3 q
2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀, r' _6 v9 F0 A7 z
5 q- E9 ~. k- ]! I; k3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
/ y; _; L$ [( f; j9 c7 |6 T4 w' H) S% q* x: J7 K$ s: ?0 Z
4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段4 \, e* v$ Z0 P! v2 K5 R) r
$ n1 O. S) \" P5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连8 ~) ^; l# h2 x+ }; j R3 J% A
" V# n5 h1 l5 G o" g
6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度1 i, c) ?* Y H$ n' ?
; h6 u: B3 I$ e9 Y7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃） K, ]& H# v- h$ ]
2 S0 A) T/ m9 C1 p4 l8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠5 A- l1 ]8 A, y
) d) h6 R, W+ D6 B/ u& t9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖 S, ^7 o# i6 H% N1 z; v, p
1 x2 T8 {4 E r10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
) v# d5 C0 `5 r& ]6 ^
& r* \9 @4 m8 F9 |$ [4 `* D& o
. d t( u6 x! m) X" W
0 B1 D7 ~! p' l3 d% [: y7 x- z有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：9 `8 P6 I9 Y: S9 o$ X
, T% T& z8 ^6 L6 W+ d# I: W
1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
2 h; ?# {1 \# S- R: g7 c7 W
! T2 S( V/ I g1 C1 S: \2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
% D1 q3 Q0 k: J2 z2 w
3 U( V/ s" Z D9 A如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
% J+ \6 b C5 P& Q1 I# ?, m4 H+ V3 L. Z
6 f& |* i* }# \9 ~! s# L- D
! S; `2 @& ]* G9 q' c
8 J9 ]" B8 L$ x$ R6 `7 r2 ?
# C: q, ^; @- S, H2 D" N
7 x, a7 X- G2 Q$ c+ W2 d+ Y% o
( W) z( Y( n, u9 M+ R+ ?. c: s
0 k2 U" Z& \5 |# t$ d
6 {- t! ]/ {' [7 Y! U( ~* \" K# A& G. P& G( n3 }4 o
! A6 C$ a* X" x+ V; H
9 k5 T1 W* Q$ {
6 A6 w$ I6 F( W+ K" \
7 [* Y" Z! _+ h2 f, X! d) q9 ~- E) ~ |; f; \- a
e; m% z3 l6 P
, f' J, Q O5 t) G" j8 k3 S5 H 8 z/ b3 {) X7 L. E9 N
( T0 m& R, p! u d& \
看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
; I2 G6 c- r( P3 c' F' b
# j0 x" C6 K+ u w2 O1 U$ E' i) _0 y% P) _8 o+ j* r
- r8 W+ }" w3 r" h 7 @- I' ?+ q! g' `, L2 Q
5 G2 S4 \' q% Z* y 5 J1 k! |+ q3 ?+ z, J* d6 S' c
5 h+ E' s/ i; g+ @8 H" a( e' r + d( D* J* R: a
- F/ k1 d/ F6 @- T
- W- Z; I( z0 g/ U& y; N0 R3 h5 M
老北京的小点心
% ^+ K/ `! x, u/ l' E; o' ? |
|
狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
