 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 a8 V4 `6 B: r5 d6 A. s0 v去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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( T, D8 F+ r# U! S有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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; i4 |7 [& I# k7 u1 o& v这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。% t. [: X0 h7 Q+ L) ~: f
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" ~" K- h& { K! U- n: m8 ]- F直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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4 R1 ? i) B- o& f! f**************** 江米条 ********************* k1 R0 {1 M2 |. o2 F
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7 N7 I/ g+ i1 `. f材料：: q/ [0 [) w; ~- J, v! x' \
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糯米粉（即江米粉）..........1斤9 }& r r- z! d) ]7 a
: X5 s, Z0 M# P水..........................6-7两5 J+ ~; ^% }1 o% B$ @
2 ~: ^4 a* `- [) D麦芽糖......................3两
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3 T9 v! j! Z9 s装饰用砂糖.................少许# A7 y) a% f' n! B, A7 j0 [
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& P! s: \: E9 v2 O+ W$ u8 i做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团8 E s! x9 l" N# M. q7 g/ f
" E% A" Q" c9 {. g% A- K4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段3 f+ a! W: C/ N3 b: ]1 ?: p
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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. T/ f' R1 p5 Z2 b5 N. |7 ^+ [5 h7 U6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖' }% l7 W; }) m$ K4 [4 b
; u- Q E/ W6 t10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）& }6 P* u0 I$ t# K& X: V
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7 x8 i8 f4 I# ^8 q6 y0 o3 J; B有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：: I, f! D O$ q
- A' z4 l9 ~* m, h6 M7 b- x6 t1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。; l. D. I0 }3 z3 d% W
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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. v. |' v6 r# ^ o2 w) g老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
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