【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

$ X3 N0 i9 r: `# u& f' c7 ]% L+ k上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。

4 K  O3 t; ~( ]6 {3 H4 |
只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
: T0 |- |2 O/ @; P3 p
- @' S6 z! c' F- I

但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
! r2 C2 R& V& C: \$ `

. P/ z/ b/ P9 w5 k+ z  q. q
第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
# F3 O* p* M, }  q


面是提前和好的，要和得比较硬
  F4 o! H+ v& e5 ^+ p
. y! l, z1 Y1 s7 g曲阳灵山烧饼制作过程：

1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片

6 a3 ]+ C& ]- C& n3 E3 T4 q% W2、切成大小相等的方块

' |) ?3 A) R6 Z3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
& y5 J5 s  S) v& i
4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
. x  v1 t- G# x7 Q1 }8 H" c
4 k: c+ Q9 p5 `# e% S! a9 `8 u5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢

6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
' z+ y1 w, e/ d9 q/ z8 B
7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上

" S" T. a5 ?) J2 F1 X8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了



1 I3 J- S) i  J( a烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。



1 j- _  [+ @: [6 q- `& ]" o这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。

9 B  u" N2 j) ]7 {9 w! F

& d- n- [6 O' @. ^7 ^8 ^9 C* O
, O& {6 }' T1 `: b
! w6 U& a3 s# O3 }$ m+ g ************** 韭菜炒烧饼 *****************



3 i* Q- M3 U- i4 n材料：
4 r) z+ Q8 X0 e# }" p* [
曲阳烧饼
$ B2 F9 x- @; |0 {; y! p
韭菜
. d4 n$ E# k3 t6 s! `2 E3 C
  O9 ?* h: v  H9 s; w4 K+ ~' P5 N7 j鸡蛋

生抽



+ T& g0 E, S5 B8 V做法：

1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块

2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
( \8 x8 `% C2 s) L: l
6 \3 G1 i. N( y3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
' ]$ N4 A. ]3 I" t. l0 A$ E8 k
( M* {: K2 P$ K( f+ W
6 e/ ^% J& @/ c4 s' s
! ]$ Z( q/ d2 P' k: [( }
$ L) v$ ~1 `! L, j8 E- D/ z+ b3 G
备注：

, T& F' I' S. D9 H0 v4 S韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感

* g9 N3 S4 W: I- x. p3 `; E8 O绝对另类的烧饼吃法哦

+ g$ j2 P8 j& r
: M2 D9 _: A+ |* D
/ e0 h) U, c, x, ~

' N2 s9 |6 X7 K  _烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~

amybear

美人如玉剑如虹