 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
4 j. z/ V8 C8 L4 u# n" B; [- r/ z
) l2 Y1 k+ W0 E( T5 M* C- \! K4 Z上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。: U5 o- T3 k$ q7 e @5 w3 |: a2 w% x
3 _5 w! |! N% y* d" k$ C
" a7 X' Y& d% b只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。2 X/ W. v' y4 k& v
8 d. k7 L: X- e5 `' n# L$ J2 P: L1 }: X6 D& q; w0 |
6 c. d# I1 W+ d8 o5 C1 [
但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
, K. ]! X, M; ^5 u. A- w5 Z& x% w6 F" `
/ `8 W- A" {1 p* d. B9 U
) N- S* }& H6 I8 u第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。2 H( r6 ?6 k( Z8 e" x
; l0 {% \1 W. m1 j
" H M9 O1 ]2 ~: z6 w5 G! y
* B9 }- ^- M$ O面是提前和好的，要和得比较硬: ~' \+ A5 p7 q: E& h: v
9 X( V6 ~& T! l) I7 Q* o U
曲阳灵山烧饼制作过程：
# y$ q2 F% i: |" S) p5 J
# L: B4 K2 P3 V; ~) i) m' R1 g1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片, c4 V" F0 e* ]5 u* J
" F# k# R2 b- M6 p4 M2 z
2、切成大小相等的方块
; t \$ [/ b' c0 \
6 j8 Q8 m) u$ V6 ^, {2 U3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
, `* K1 N7 Q0 n: j0 C' e7 k! X8 O- {5 r, w. l2 S8 a7 t
4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
, `# _( Z4 `+ R% W0 z0 N
V. a8 I: H. u5 ^# V! b5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
0 q- J* U1 Q9 I$ m9 V, t
0 W2 s Y: ?% U' h# w l& O6 d6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼. [2 O1 j! Y E; C7 a7 f
. L0 ^* B* D( G& K% t ?
7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上! }, ^: I6 c3 }; i* {$ a: L6 m
* n5 j8 q. x, D4 ?9 B
8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了0 I* o1 ^4 Y1 P/ B% e& Q
+ w/ j/ x4 F( k' V: e8 C3 O$ K
( o* w: ]; I4 Q
, A) M$ d/ I: P& O% O烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。& J% b$ [; M8 u# _* ?: m- k
% ~) {' }) w$ C8 C% ]
0 P# H: E* A: [6 \+ a
/ O, ^# n3 |3 J4 s3 {' }; V这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。 0 ~6 ~) Z1 z$ I" ~
+ h1 n# `: Y3 P0 D5 o! t# J
6 P+ _4 U0 y0 H' p) `
: \* w8 t/ w' T% w6 G9 N; ]7 ?0 w
! x- l8 j9 ]- T k- M
6 c+ w! c7 j5 G: J2 D1 o, r/ {* \ ************** 韭菜炒烧饼 *****************
) ^1 x8 k# k: Y
5 K% u) _3 g+ b. F: x( [! U
# T" J) `6 ~% X
, b6 V. S* r, X& v材料：
; b" ^, Y9 H$ E& ^7 b6 u. I N
% D/ e {4 h2 ^, @! i# |曲阳烧饼: H4 V8 X5 _, h$ ^
' g; R. g v1 n3 R& u. s韭菜
( H9 p7 G, Y8 h. F* k- j" h; g$ m) A0 z
鸡蛋% x2 f5 f0 T9 n
% j; H7 Z5 n& C* F; K* A
生抽# q8 t4 d# R4 S. w
4 X$ _' i5 f" H \1 F" V
. D0 Y @5 l: P5 x/ g- G7 V7 c- U
做法：& \( N+ ^" r! \! m' C" q
, b5 h- T5 j2 n% r! L; h4 @
1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
. Y. k! {/ @* Z, S
0 S" N0 N7 {/ o* ?2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽" q1 Y% U1 S8 b0 E2 }
1 _, x# U' x1 [0 b6 Y" q# l3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
9 M8 n: w" a+ j4 Q. d" ?/ v
' R" B, I# x% L: O, E
" d7 B; b5 U- `+ q) B
$ X7 H/ h: S9 R' |
: K* v0 Z4 H/ {3 g% S
/ i( Z+ l: f$ i( j/ x备注：& |5 b: [2 ~# i8 e' L' B
# ?1 C- `6 ~0 S" E8 G W
韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
: c7 v8 a; O, K! k# N. l* u+ o! F! f; K; P4 f
绝对另类的烧饼吃法哦
* a. W3 e, H4 X: D
6 L% j1 o! H; F" d4 W. a$ x
' \ T( o6 {, U1 @4 m; j+ b+ s5 \; ?
8 x% J8 W3 z6 `" S6 ^! r
* V0 n* }; U& |1 e
4 e$ \! k5 F4 n+ W7 f% U# @$ I! W烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
% u0 r/ K* C! D
- j: T0 ]8 Z5 ]- s+ |
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
