 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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+ M# {' I7 y& Z# v+ c派皮：
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F j9 V& Z% o- n9 Z* A中筋面粉280克（2 cups）% z+ _8 e/ \4 Y- f9 ?; G
. P) Q; i( h9 L8 x低筋面粉70克（1/2 cup）
: |( w$ g1 \# j) x& h6 m/ @3 B2 L1 h1 X8 ~% ~% d' i/ X+ a
盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） 7 y* L) I5 k! G+ _
" _% b+ R6 |. W无盐黄油170克（3/4 cup）0 v0 A1 d+ M) Y5 ^. {
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）; m& y( S( L2 ~3 z& h4 M
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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$ E) n0 P' ~8 ~ _( C; c+ k/ n! u' F4 `1 F: g7 N& C' r& q
! P' x5 P+ F1 S* e1 n, V0 |苹果馅：苹果随意，+ e9 F O1 n# }! \1 w) ]& _
- x- t) V7 I- O+ ]2 F红糖100克（1/2 cup）/ \4 ^; t" ]$ K) S! S! L
) n- s0 n. G' x& c/ G3 @0 x! k燕麦片（1/3 cup)
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$ z, a/ t- k9 I2 {: ~; X纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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/ z7 H, i" j4 E( ]0 [" L7 ?肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon） k5 r0 R/ Z, L' c- p
. K2 D- W* Y2 j/ z& {# ?无盐黄油15克（1 tablespoon）
) o' Q; @; Q. f- b5 }% t: b
: I* e" H# _6 Q+ ?! a/ K8 P玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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* g) `. t& m* O$ I3 b派皮做法：
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0 c; m) X4 |* u; P* z4 ~& ~1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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5 k9 s$ w2 y- F- ?2 |2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。" n" h$ y) T5 g( x: Z
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）3 |( B7 Y" l/ A7 H5 _% G( X& r
) k; A% I5 U0 L3 F4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。4 h+ s/ V% i6 b; z' N1 i3 U" U: f
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% x! H: H+ N4 K0 T) j+ v! b派皮入烤盘：# Z2 }& t* ~5 Z1 q/ J/ v
! l, V w$ {& A& r0 K1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
1 U$ q+ [" p8 l 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。8 I% ^+ k5 _: q) x
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。9 [, ~: I/ G( s4 A
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$ s- v! @( D1 o) P苹果馅做法$ B1 {4 s: ^- A" F" J# I! Q& V& H. E
7 }7 }; ~ e. T7 q* F& g N1、将苹果切块，不要切太小。
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2 E8 P+ g4 q6 q1 o3 y2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。$ Q' Z4 W! p: W. z% l- j: j+ D4 p
+ C8 P+ M0 q1 O3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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) k+ g0 t- D# h4 Q4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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9 r# w4 H/ I$ q8 K5 J7 s) \5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。- t0 Y% l, F9 u
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1 h* z$ P( l, B& Q2 [编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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7 a1 n8 B/ Y/ ~, O2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。0 u8 e& S- C- e+ P8 t" _% P
9 [9 U- H8 s$ ?- h* L7 h3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）9 t- N0 _' z; u
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
