 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 / X/ {! k8 l1 q: i' X
. ?% p/ }9 F6 V4 ]/ a1 C8 b 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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" q% B5 H) M" g* V % W- x2 `' X7 P; c$ v
1 n$ T; P: U) i1 s5 B派皮：
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3 }5 S% o6 w- T中筋面粉280克（2 cups）
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* r& |% b8 a; j& d8 N低筋面粉70克（1/2 cup）' T* `3 \9 ]3 C! \& \( G* a
7 l# p1 \, f5 T. P4 F盐4.5克（1 teaspoon）
. G+ H* f: _: D9 ?1 ]/ k
. u* e; x! |/ ]/ B, Q糖30克（2 tablespoons）
t) `7 m% \! v- _. d$ P" ~$ B& j& i# n2 u6 A
无盐黄油170克（3/4 cup）
; ^4 B- z$ O* S/ x/ N" U
: R# r& W! `+ ~& p牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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, L, t# e6 h% ?2 F! W2 e& N鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上9 D y# Z& ~0 l* [, F$ E
. k4 X5 W1 R5 s3 m8 W) W+ A, ~
1 k. {4 Q; }2 b- ^: L( t( M
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7 x1 [4 I' G1 s* i苹果馅：苹果随意，/ q! O. ~' I% y. A1 S/ l
# J: I# l) b" D% j9 o+ C% I
红糖100克（1/2 cup）* p V+ y. M' b. w+ B
+ R9 A$ \0 f8 M" \7 p燕麦片（1/3 cup)2 z( U$ l8 A9 r. O% x
! P" o$ T& b8 |+ A/ B0 }; m纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）$ c4 P* ?1 S# x" s! L3 M) Q2 D; I
; L' W; v- O% a C/ y3 W
肉桂粉4-5克（1 teaspoon）4 @7 A% s5 y2 D( n" u* s" w. H6 L* F
* g8 Z/ h5 ^' g( {盐1.2克（1/4 teaspoon）& ?6 [9 F% D& E
% }# y6 y+ e$ d" f' H& i; T无盐黄油15克（1 tablespoon）
: C% O H. [! C# U% n, ~" [- v
( T9 S" X$ ?) {6 ^2 f2 \0 {. ?# a玉米淀粉15克（1 tablespoon）4 ]9 m5 Y7 s& m9 r3 x$ g1 e9 h! V
: v9 }& I% Y% x/ t% B / F" D8 c5 ^- T# V/ z9 \
3 Y8 {! x2 S' L$ t+ A0 |派皮做法：
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/ e7 ]* v7 {* _- }& E# a! j1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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! T" e7 X$ F! z6 x2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。- d- u w- _( G- H
- C* L' w2 z, L/ S3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）5 `$ M8 o! K" l' I7 }
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。2 O+ C5 g0 m+ q9 [7 A' F" J
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* f0 k1 e7 ^# Z7 I派皮入烤盘：: I. W- h0 s4 t( p6 q
' p1 O' [% U# b2 \" k1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）: E2 v9 k4 G$ {% J& }8 t
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。5 P( P/ @+ \% R" N I% T0 ?
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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; ], \ R4 g0 V9 w% s% P1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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# V5 A. u1 k/ c M0 G* r* j3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）1 S" H4 Q2 l P
$ L O' x, L4 J' T, Q% w4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。# B' Q; |3 Z% ]$ @$ y
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。3 \; H7 v# p! Y7 s" E
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编花篮，烘烤8 ^& c# Q! g( ]3 J! ^( r4 S
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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( ~5 i2 i A& F4 ^8 u4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）- S* w0 @0 ~- w# o' u2 v! o
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 G& e6 K0 T1 C, Y, a4 S
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
