 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 : ?6 d" Q( w6 ?& I% y$ f) V
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。3 Q0 {, G' Y' g) d+ s" ?, L% A
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I; ^7 i4 J' z0 e. Y* a- c派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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- V) H5 W ^7 B5 w) h( b8 j2 E盐4.5克（1 teaspoon）; a$ w! j# R& x& v1 s$ w
( }8 m/ F9 c+ s4 H8 N糖30克（2 tablespoons） 1 `( I; d7 c. b9 [2 k
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无盐黄油170克（3/4 cup） @& n; T4 k3 J; J1 y. `! @3 X
+ F# a9 ?, w7 {& W牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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1 W0 e/ C [1 q6 W* S% I% R鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上' `0 Q7 j% |. ]9 ~/ U
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苹果馅：苹果随意，4 h- X$ u% [2 J5 c0 q. S* g
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红糖100克（1/2 cup）
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$ O% B* u1 e& S燕麦片（1/3 cup)# T/ d( L+ X) u" T
* i: Y2 z7 F/ A3 b3 q8 E纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）. {9 Q# f* G6 M# q) D/ F$ a
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon） U- G7 E8 X: V( C+ D
) Q( r" H$ q o$ {* B盐1.2克（1/4 teaspoon）3 g/ W: v1 }4 e4 H7 X% P2 ]' p( a$ E
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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" v* m" u( Y9 x& Q% `- d玉米淀粉15克（1 tablespoon）$ p( p9 t& V$ o% _2 F" Q
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4 n6 L- ?7 P+ C) \0 B: b派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。 w- q7 q: H& F$ n g0 N5 Y
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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' W; P. i4 ~% ]3 Q7 m. |3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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, F1 g1 X; J4 j! j; k4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。8 ^1 b- H/ x$ w) y, K4 v
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派皮入烤盘：8 E* G. }% V% W
c! F9 i5 {4 N( _( v" _" ~, a9 [0 m1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）7 o/ Y& |- v* e1 X4 E
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。/ Y" E3 A2 v$ g" f+ p# H
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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- I( r0 m- y T1 g) G5 d苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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) X- y( {0 J7 l; k( Y) `! d2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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& c" K, O) b: Z5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。 r, K2 o4 L' e7 Z2 a* W% a+ f
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7 K7 X1 N0 d Q& a% Z( t编花篮，烘烤2 o& }' Y5 s; p
" L2 r. ^3 `) d( q$ }$ D) \1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。) C/ s% s: m2 L4 M; q
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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& F U6 w4 o7 b" k! l. ]4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
