 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 * Q5 \; Z5 c4 o Q9 A |
/ a4 p$ {. A" L 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。0 M! S8 \, d0 _- G
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派皮：: G a& \. ~/ `% H4 N, {
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中筋面粉280克（2 cups）1 C4 S# w# ~( C8 c9 V- A
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低筋面粉70克（1/2 cup）& X4 W1 J- O! K( S9 @5 O4 u
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） . R& v/ S( K _! t4 `
2 s: {, Q% o+ F3 M7 D2 S j. [8 Y无盐黄油170克（3/4 cup）2 y/ ?! O j; P6 K5 ~
0 F' \" W3 E3 d& ^6 U- k; O6 b牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）; D: ?7 C- i1 [# e* i+ e+ L
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，0 m! g! e+ o$ R; S& { }7 f
' u5 P# i% `5 K* i, |红糖100克（1/2 cup）0 X( x6 R4 ^- X+ p6 X- S: t
) L9 b% U& [; ^) n9 e9 \- k燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）. o4 y4 i F* r% b
1 u1 k3 x! A2 d/ N4 f5 A盐1.2克（1/4 teaspoon）7 {5 D% [8 }9 d7 f0 v8 e- [" A
/ @* f X% y1 w% C/ e无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）+ U+ V- G% x! c3 o; Q9 {! w d! L
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派皮做法：
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- g* x9 y M( k% x1 M0 }1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。. Y5 y6 r/ `6 j. Y
- C' ?0 V; B0 {, G& H. e3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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9 T7 N' r! S2 l- |( @1 V, ?4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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4 c1 W% t; ~# [5 Y& g派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
) E4 x; }; U' W4 ~ w 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
, w9 A6 l9 ^6 i. x 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。0 f: G' M, N- o d2 `. l8 Y2 D5 L
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9 Z. h B1 ~. ~% r( ?* q苹果馅做法3 \, I! |7 u# b7 ]
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1、将苹果切块，不要切太小。+ r3 x" _ T: _, N
4 X* D7 ?; f0 g- S2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。; k$ G5 k" L7 ^& {
' M: n+ a: ^6 c7 F3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）8 s/ e* D* \# y- i: P- e, }/ B, W) U
- u/ Z0 T+ c0 N4 {/ Y4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。0 B3 R) R, U' j1 w! \: [8 x' |+ ?
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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& I: w' R* R: z ~2 B; S- E编花篮，烘烤
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4 u3 r$ y$ j N1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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$ g7 R6 z3 @- A- Q. ?3 q3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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7 \8 Y8 q1 y, h1 x4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）- n( t/ Y; a: B0 X) R g1 o$ J
- _) S4 X3 g5 x, |" ^5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
