 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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5 N* Z# _9 @( b, }' q; ^5 V! z 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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" q$ n: Z5 v5 Q( ]- Q) c+ u中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）# p @; [* n+ \8 q
6 `. B" y+ t/ {( x糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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1 p% R4 ]# N9 E w: P& {2 N# }牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）( z! Q3 U& s( X1 }" @. G1 Z0 o7 x
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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, M) k O( J4 `3 ~# e红糖100克（1/2 cup）& `- h1 ^0 X9 F2 ]
3 g# r5 e" ^% Q2 u- ]" `燕麦片（1/3 cup)
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7 T8 L T. J9 a8 Y" W4 i纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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4 Y9 v! H3 k$ l% I2 E: g, j肉桂粉4-5克（1 teaspoon）; p2 B8 r- Q1 K( q( E+ I: B+ `
3 v) G4 r; G9 @2 y+ Z# e% `. {" R! f盐1.2克（1/4 teaspoon） _3 L r5 O; b: t6 i7 i
; W T& j% m% s5 H+ x; g无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：2 N2 b: f) k2 m# F
% V2 U6 Y, F* w! S1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。3 H; I! c }" P# d" `7 g. d" Y
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。& W# ~! s5 ]6 w+ i6 T
6 t2 b9 B0 {7 M n+ @3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。" D) S# K: O) L( m, C! H) R5 J
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派皮入烤盘：; i" \& p4 U# w: `6 X( a9 V8 a7 O1 r6 V
" Q8 q0 D7 {; d% |8 u1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）6 W) Z* l' J0 N9 }9 }1 E; G l
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
j6 \ ]2 _& d: [" g8 a 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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6 j4 v' b) W' q) q( r: B2 R5 n: S苹果馅做法! r, o0 G; B2 `' R2 a" Q
! X( u4 _2 ?, ]% T3 [% a) M0 {1、将苹果切块，不要切太小。: V0 |6 b$ U2 w9 g% F1 C
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。$ M& K! B! L) D2 u
/ e$ e& S5 u- W' ^# M3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短） _5 p, W" Z4 P% y4 l! I, j
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。' h( D3 s( K# y; y4 A
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤9 f1 x& T6 r1 _9 H \* ^' a2 n7 N
# f) X, G$ Y2 f/ G( G1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
