 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。- E: H6 }2 j, |3 C
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- r( H' L) A$ ^9 Q1 E" r0 U派皮：! v @1 Z7 A$ b4 W3 P, j
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）3 u/ p& E" o! {2 |
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）4 I; i5 M0 J) b
. N- K' K8 ^( ~6 a鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，- Y a* `3 v9 q' F! \! E- k0 p1 e3 R# B
' ~7 U3 r" O: O% d; Q. a红糖100克（1/2 cup）
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$ |3 d8 W: Y# _' q. n& R# w& }# z燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）% \$ w! d' _- v, _2 G" C1 s" D. _
: D' J1 `0 R( J肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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% }4 Q/ D$ d! p( z) k) d盐1.2克（1/4 teaspoon）" m' c9 O; j& N. ]5 y7 i2 V
: R7 ?% G, `5 }! G& v( C% X$ \无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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7 D! _- {- d6 F: ^& N; Z/ T1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。; W' V, @# y$ D/ O) l/ J
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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; P0 ]' R* l$ b. B6 k4 B j/ ~派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）% S* U. T- |- M3 W4 K
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。 Z/ Z. |# ?0 [3 }8 f$ m/ G( {7 `
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。; L% G2 i6 O* |3 Z8 i) a; H
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! ^1 A1 }& E3 Y! `4 b- D3 e苹果馅做法& R% Z2 t4 |) G+ o0 y$ c
9 a' d$ {, X% P7 ~/ o5 F1、将苹果切块，不要切太小。& I* n ?+ P% n( z) w1 k
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。% V' U) I7 Q8 k5 J* p2 a
" g1 D" B5 u0 T/ T3 P$ [9 R9 r( _3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。; u( z; q) K }9 |0 n9 u- f
# ^* e+ U# T) J8 K0 F/ ]5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。& v/ G) B" K9 w# J6 ?/ \
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。 J0 j2 r' P# [4 v* Y. O: T
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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) j) ?1 I( _% ?1 Q. e! z0 a4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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, y( L+ q6 z1 x6 }- P3 [: J5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
