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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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; @5 X/ i8 S1 C0 [" ^茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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* s4 L% O$ B' O; i我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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7 Y* n3 e3 L  v6 l- F3 a2 m而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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材料:$ [( W" q3 n" H5 ~$ U$ T; u4 a. p9 p

, ~9 S# B( ?8 c  z) E: k& M) U五花肉300克
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5 p7 c, K: A/ W! L( O: V茨菰200克. @" \8 {! d( G, g1 d1 f
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大葱1根. m, }* n+ G8 P6 t2 \- c6 @
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姜1块
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八角3粒
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料酒
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4 s2 \. a' I, h' P% r: X/ E老抽
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生抽7 P* d4 a+ L" N4 {9 y+ I  E
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冰糖
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做法:
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$ u0 N/ O7 p# C0 Y1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出% Y1 h% R  F, I% I
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块1 X/ k# c6 d9 p' k, y

/ H! K& b6 R/ {+ H1 b; Y# {3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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" C0 D2 R6 K% t+ r4 v7 \  S2 `7 _2 {4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉8 w( L" u. r+ X& a& S) r5 d
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)! ]( Z( Y  b) ]: {

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0 B/ N! q' R% Q主要成分
! l# r- X: q: q- q+ A: }# S5 s淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。+ u2 ^  w- D- V! g) Y$ L8 R
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大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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