 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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s/ j# U3 w: g茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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* K: d" C j, z4 S' B! G! m7 M我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。& T& n: S( B% H% ?" T
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# |8 O _( P$ z/ }! f- P而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。9 S: b$ A, {1 W# l) c
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# C5 y, e; _7 J4 v* b) ~" _1 ?沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?- M+ m" B: A- d6 T; r0 c
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- W1 D" C9 a i" v2 f. g***************** 茨菰红烧肉 *********************
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( `, Y3 b! j/ J& Q0 T# b8 a材料:
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2 o1 T# o/ d5 w* c) a五花肉300克
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茨菰200克
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; ~4 J" ` I. r) N大葱1根6 @/ R4 r. h$ i; g
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姜1块! x2 f5 A8 ^! S- Z1 P: W$ K
0 b; d& ^4 a$ D, Q1 V八角3粒
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. G6 W+ |# L* i7 B' P料酒6 Y: S' S/ d( j9 C; T
! D' r3 R3 l& d" j老抽& b4 |1 D: f9 U1 r+ ^3 O
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生抽
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冰糖
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0 v8 R+ o Y6 z盐
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6 D. z, z* c) A做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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, t! }! Q# J) q x' F5 Y2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉( b2 j( P0 H h& V: m6 n3 s, X: a
! i4 _8 o9 c/ c& k$ ~5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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8 P- C) c5 a: S. Z1 c6 a主要成分 $ Z5 R" @5 v" S4 R' i
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。" q5 x# ]( ~- \. G' s9 |8 p6 P3 a
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