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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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6 V/ o* @* p/ Q6 K我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。. p9 G% `( t( }5 r1 k" N) Y

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2 _% a$ K  M8 J1 J7 k茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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* U& E- B8 n* r! L; [9 z  m8 \而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。. F2 `# g+ I! ~7 Q- |# j

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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?" ^. \% `2 H: d# [4 r6 }  D9 F
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" c7 o- J( K: [6 A0 j+ v+ G$ W***************** 茨菰红烧肉 *********************; D% L. p  D& ]# L5 L
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材料:
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五花肉300克
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茨菰200克
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大葱1根3 W; T; W3 D5 K% p1 z& `$ O9 a

+ S! n+ S% {! K6 A姜1块, z6 D, X3 ?: o$ J/ w0 C
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八角3粒% v+ n2 f4 n; X& x! F( t

+ }* I: Q7 E, V6 Q7 Q' j5 u料酒
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老抽( [7 a* K# Y( L% Y* c

1 S+ h1 R: m) ]$ _) Y: T生抽
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* o: Z+ {5 _' O- C# M冰糖1 @$ l; O, [3 A

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做法:8 l8 s8 n$ @' y9 N9 T, N
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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: R5 e3 a* U6 X7 d% v/ N2 Y2、茨菰洗净,削去外皮,切块. U2 Z# t9 u* K$ k$ A

! r5 o0 R' L$ ?8 m! x, H1 W1 s5 ^3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒  V6 W  c* X4 {0 u7 T9 B! ]
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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: {8 h& X+ t8 |7 t, M关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
5 V8 M. C0 h/ f# g% e淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
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发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
理袁律师事务所
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发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
大型搬家
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发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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