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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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5 Z: s9 y) X! N: _  x我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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  O: n0 ]. R1 w" h+ P* `茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。8 A# N9 `, v$ N: g

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( R- E) w# f. O& m6 C1 Y而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。* M, x7 E8 V" z( u% F0 n3 P* G' K
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************: W0 K/ q$ q5 v4 N; K

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$ F; I' k7 Y8 E0 ]材料:
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/ Q% T) a' E* n" g- H五花肉300克6 q- M: k  v9 ^4 a& y4 r
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茨菰200克" x1 J/ ~$ ~" U. J4 X

+ J! p2 f; o) e1 @( a6 f大葱1根
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姜1块8 I& M/ _. J: p, T5 B7 M- d0 {

* H1 u5 d) M  i1 h" N7 n八角3粒. I2 X; k5 f: @+ ~/ G7 `

/ z; T1 i- q0 o* ^. r9 m料酒
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老抽2 a0 v' u8 k3 ?- l

3 R/ _, z) u: P2 [( [5 U% _5 t生抽; y- I/ ^7 S3 X& u5 R9 {; U* \

3 s& m( v$ H* z7 Y' e3 Q冰糖2 c* R4 L5 t& h+ X

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# X" l  [0 A  D, Y4 H; t' ~$ y做法:
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9 V! T( A& x- [& {; \- w1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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1 l5 P) i7 c1 c  K, T" t2、茨菰洗净,削去外皮,切块/ C* m# t# G" \) K8 ^

$ a+ I9 d" ^; R' c9 N8 ]  b9 N3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒5 T, C4 M0 r7 l. L0 t4 E6 e
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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  d: ]$ E, p1 T) m: x5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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. j# j# }3 I1 Z关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 * g' W1 E2 b5 u7 x% z& i
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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