鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
|
* Q' O/ e* J$ t3 |4 j" l
% \+ Y/ U6 I8 a' Y% g; B. [茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。' y5 b3 Z4 J3 l6 ^
& q. Z# C( a) E
5 \8 i$ L: Q# _" I# O8 h3 ?
$ j8 w6 Y. H+ z我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。5 V4 A1 h+ ~/ q4 T( T% @
# ?1 c$ _9 g9 F- q. T
! k$ i/ t' z1 f1 [6 V5 k
" ^# |" E# }7 S+ l- Z) T0 n茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。/ d$ L4 Z$ I# c' _: X* O
4 o9 |+ O* O8 d( `: |3 v- X 5 S* j& k! N3 o9 |0 N5 o
2 m# j7 V, q- Q) z9 o# ^# U# T6 e
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。& \6 q5 T7 r5 I/ j
- f' G0 }/ Q0 S* t0 J
i* i+ F& y- U8 _5 j+ c2 R: E. G' t4 S& z
沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
. M9 G# L3 q5 o+ m [/ ]
" h! O, s7 k3 j: F' C: E ]+ r
3 U, t3 o( g3 A( n( m/ P- z: n
5 [8 q$ M6 b' L5 J) S
1 B! f9 z d! v2 b0 K( @- s* F" r0 U' s& d* _- T" L+ r( X9 v4 t
***************** 茨菰红烧肉 *********************
- F9 i' Z1 e) d4 ~. o; b8 s$ E3 b- a, Z4 a, b! Z* S
- Y. O( y# f8 y9 X
7 K) H& ?! U- V/ l
材料:$ E9 ^: V$ f0 j! l3 m6 I9 z* }1 U
8 J* Q$ y" E3 s% J% Z" t& c& w$ W五花肉300克& R3 c0 c! g1 p! R4 O: f
( e' f/ o2 W! Q' \8 w茨菰200克
) `6 D" G# a4 B6 ~- t3 p5 P4 D1 b6 }
/ Q) t; M% x, x4 Y% ~/ m1 |大葱1根7 e G9 G j3 [4 t( `: i6 s! ~
: J, i8 O7 \/ A% P8 b6 n" C# `2 j姜1块3 `' m! G8 p. N
: J$ l8 Q7 r! p8 F O2 R7 b$ @八角3粒( r% Y, o+ R; F m/ W" q, q
9 ~! Y: A( Z7 S$ g3 u+ D1 |料酒* f: X( P: _( @
7 h7 k# }$ ~6 D" Q9 R! ]$ Y
老抽0 f( D+ V. ^4 K# P/ f
7 Y- G- `7 {+ g' m5 L生抽4 J0 t' K' \$ y2 a! Z
1 J. h( z5 |) |5 t* o9 a/ X- E; B
冰糖$ e h, \ I9 j3 n& S) T
$ g/ z1 Z5 v o! @; Y盐2 _0 i. K0 J. o& J
5 k: f/ a+ L! }' o) a9 F
4 C0 j$ k- s: g" @/ D$ z
: J6 O& `% ]% [) K) b2 o$ j
做法:/ x; Q- t5 Q }2 B8 s9 ]. Y
' g! U R8 i) V+ y4 E$ v! ?# N, r1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
2 n/ d$ J4 O0 W( W* F& \
, B" l2 F2 |9 R7 d$ q1 T2、茨菰洗净,削去外皮,切块0 G4 k& E& |. e) F: N4 k1 Y
( a% c& n3 q5 G' |
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
, a7 |! Z% t0 A" }! J p$ a5 Q( `2 c! M1 m( u/ J
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉7 L* Z4 t: _. u+ }
) ?: d9 v9 {% h% r
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 / z& J6 i- ]3 y+ ^
5 C/ R1 v' T1 k5 x/ T
( p% S4 C9 g R! h
$ w! D- f! j+ P! g
; D) D! D2 G+ A8 }9 {" C+ N7 `# t * Z: i7 A4 r# L+ a4 q
8 c: ?/ F' w9 @6 _
7 C4 R6 v. G0 n/ D
2 U4 }9 R) ?( \$ L * `* V: M% s4 |! X0 c, c
# z9 M/ Y( o8 h6 l" G. r0 P关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)" J# F! F4 z1 z9 r" _
* P. H/ r+ J. U: K" @6 A8 I) A3 F
% b2 ?' V. p8 d. O/ y9 l
% k. ?3 m+ s4 B! j( J+ [* r主要成分 H: r# |+ @+ K9 x( K7 h0 j
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
% n4 `; [0 \% i- l0 I" p% Q; _" d; m/ J8 s
8 y" B5 [7 C1 t: v
: L I% D( h, n+ ~" ~, i: l
5 ` C4 P' \% A2 }/ n! s |
|