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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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: D) H+ \* m- p茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。( d7 [/ V- P* m( z0 T
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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) S6 J' Z. j/ {4 E% L% J茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。8 _1 {8 `. q, Q8 P! o

; K9 L3 K5 j/ R8 |! \. g( o! O6 Q ' @! \6 [' B9 y$ s0 w) k/ G7 |

4 }5 _" ]/ E7 Q) K7 ]$ M而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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6 R. ~" j# X; B$ K( `  R2 g沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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7 z  r* N6 u! D" z, D8 J2 D9 L材料:# L6 X  }! P0 R1 ?" B

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茨菰200克) V, V1 p7 O! T) a; o1 C, K
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大葱1根2 d, o7 ?) ^  e* |# B8 i2 ]
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5 i5 D+ h4 `4 j0 D( V4 K8 L$ }料酒
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老抽
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1 s' R, `4 ?2 ?! T3 m7 W做法:! L6 D! A9 r8 d9 O

/ N, j) H  j2 J: ~, O4 x1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出+ d! o# `* T) r4 G7 Q- _

* z' P. _4 B+ F+ ]" ~2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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5 M8 d! l! x& b1 _# E3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉0 Q9 A. ?; w; n, K2 P" n5 `) c9 t
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 " ]2 u" O3 W  h* N2 _
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0 {5 L3 }9 T: x& {关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)+ t; S+ U. ?/ N  \
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; D  o1 }7 q/ o: i' I主要成分
/ Q* h0 m6 s, J& O淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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