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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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% \+ Y/ U6 I8 a' Y% g; B. [茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。' y5 b3 Z4 J3 l6 ^

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$ j8 w6 Y. H+ z我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。5 V4 A1 h+ ~/ q4 T( T% @
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" ^# |" E# }7 S+ l- Z) T0 n茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。/ d$ L4 Z$ I# c' _: X* O

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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。& \6 q5 T7 r5 I/ j

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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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材料:$ E9 ^: V$ f0 j! l3 m6 I9 z* }1 U

8 J* Q$ y" E3 s% J% Z" t& c& w$ W五花肉300克& R3 c0 c! g1 p! R4 O: f

( e' f/ o2 W! Q' \8 w茨菰200克
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: J, i8 O7 \/ A% P8 b6 n" C# `2 j姜1块3 `' m! G8 p. N

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做法:/ x; Q- t5 Q  }2 B8 s9 ]. Y

' g! U  R8 i) V+ y4 E$ v! ?# N, r1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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, B" l2 F2 |9 R7 d$ q1 T2、茨菰洗净,削去外皮,切块0 G4 k& E& |. e) F: N4 k1 Y
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉7 L* Z4 t: _. u+ }
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 / z& J6 i- ]3 y+ ^
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# z9 M/ Y( o8 h6 l" G. r0 P关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)" J# F! F4 z1 z9 r" _

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% k. ?3 m+ s4 B! j( J+ [* r主要成分   H: r# |+ @+ K9 x( K7 h0 j
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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