 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. G4 N2 ?7 z$ ?茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。' m8 S5 q+ Z" T9 c9 l" K5 m; e- W( j
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* Z# z/ A/ S' @+ J0 f我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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% M' m: p! j4 A( U/ O, J- [4 h茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。0 ]# p' t+ \2 J2 |
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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4 M. L* F' e# h; s/ b7 P+ _% [沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************; f; J& r8 U3 l6 M' [; z
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材料:) n( y: t$ T4 w
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五花肉300克" ~# g w& l; r: }% k# \) [$ p
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茨菰200克7 q! \+ J% p2 _0 N0 c0 z2 M) o) r
. Q3 q# t3 s" ^# B; p' x- {! m大葱1根
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姜1块
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八角3粒$ E% s0 D7 Z* B. k% D: S
2 m/ u/ S# x. O8 J料酒! T0 }6 [4 x/ R( S
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老抽
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( c+ D. X4 s; t% x- u |生抽
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( ]6 J! G5 W; G6 k冰糖
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( F# U7 O& Y M- t* z1 M" v% l盐0 W% N7 A% R4 y2 S
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做法:: \+ ^- k% D1 n1 U s
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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) \. w9 t2 e' S# ~; R3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒1 _3 n& v5 i; i. n& M
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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1 Z8 L; V N% i. l" }2 M) N8 p5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 . M( g9 ]( t K5 l; q) P: G% r9 `
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4 i& k7 s! w# _; }( n7 t( l& p2 t关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)% ^) @. t8 K# I& A/ m
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主要成分
6 ^# a0 R2 p+ ?9 f; q淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。% p1 Z: J( v( P# K- S: F( h. q8 q
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