无高压锅没问题-----粤式牛腩锅

海棠

真漂亮!
: Q9 ?4 i4 J1 i2 w很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.
请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深?  因为担心水很多的话,会喷出来?

梨涡浅笑

海棠 发表于 2012-2-18 21:51
真漂亮!
很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.
请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深 ...

一听就知道是食家！高压锅压出来的肉是比较快可以吃，但与其它材料的味道没有充分“合作”。牛腩这类必须入味才好吃，时间是省不了的。
0 U. m" a% Z) c/ _* ]9 e/ J$ Z9 d6 Q方法一：鸡切块后先飞水，在一个砂锅内加入热水，放入鸡和其它材料，如果担心水喷出来，可以用铝箔纸封一下出口，水加到2/3满，准备一壶开水，每半小时加一点。其实这个温度喷水情况不厉害，就像我们用炖盅的炖汤差不多。
& ?4 `- e8 [+ T9 V; W) z& A方法二，直接用炖盅来炖，水加到7分满，烤蛋糕的纸裁一条，用米饭加点水变糊粘住纸就行。

海棠

不错,明天要试试烤牛腩.
5 Q! h- K' Z& E# a/ K! A' Y2 |! b- C我们准备出门去看极光了- 希望能看到!

eastbunny9

梨涡浅笑 发表于 2012-2-17 21:59
育儿版那边有发过戚风的做法，去那边考古一下。CREAM CHEESE是一种Cheese，在牛油块附近可以买到2.5元一块 ...

3 |- y  o2 c; q+ @' S3 e/ |/ H. z谢谢梨涡美眉，真的是学习了，长周末愉快

apiel

梨涡又来显摆了。。。

碧草青青

梨涡浅笑

海棠 发表于 2012-2-18 22:14
不错,明天要试试烤牛腩.
" j& j! }/ U7 K! R我们准备出门去看极光了- 希望能看到!

+ d8 ?" Z+ Q! Y看到极光了吗？

梨涡浅笑

eastbunny9 发表于 2012-2-18 22:46
+ b0 I' Y+ i3 d+ X' M+ @6 R谢谢梨涡美眉，真的是学习了，长周末愉快

" ]2 j; Y4 B3 Q2 \# T谢谢小兔子。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-2-19 23:25
( I# V7 w' z# P7 @梨涡又来显摆了。。。

3 X/ \7 W( A0 {

海棠

梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 11:25
看到极光了吗？

6 C  k, o! k, v6 j) `没有

ddwater

学习了~~

海棠

请教牛肉为什么要先煎一下？ 有什么说法吗？看到英文的菜谱也这么说。
. T! M. `0 T! E$ Q$ t我只有烧猪肉的时候才煎，目的是把油去掉一些。但牛肉不油阿。

梨涡浅笑

海棠 发表于 2012-2-20 19:03
! e1 d6 Z0 ]5 N4 U: H# U请教牛肉为什么要先煎一下？ 有什么说法吗？看到英文的菜谱也这么说。
$ Z' I7 X( K" @% W  F2 t我只有烧猪肉的时候才煎，目的是把油 ...

5 g9 h' a+ V/ T. G4 O, ^牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没有这两个步骤，肉焖出来是柴的。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

又学到嘢了。。
谢谢梨涡。。

Ally

梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
% y3 m2 m8 y: x% ]' Z- P牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

( s% P+ Z, w: D2 `* n学习了，谢谢分享！难怪我以前做出来的牛肉都很柴。

海棠

梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

原来这样，学习了

Rainbowjj

才看到美女的新厨艺，好好，支持~~~~
5 \. G' I3 w; K0 q+ a西餐好多炖煮都用OVEN，我最喜欢这样一举几得的实用例子了。。。。你太棒了，喜欢~

孤独的牧羊人

犹豫

戚风是蛋糕里比较难做的一种，没有做过蛋糕最好先从磅蛋糕开始。

songmuchang

试过了，按照这个时间，牛肉非常老，咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的，滚了层发黑的“汁”，根本没沾上肉味。拜托请说明“足够的水”到底是多少水，没过肉还是没到一半，还是其他？350度开着等了一个小时，因为没有正确的水比例，出来这么个东西，郁闷！
$ ~" T/ k; N# q4 a* ]& J楼主这个方子看似简单，一个比例不对就失败！

梨涡浅笑

songmuchang 发表于 2012-3-27 19:18
' m# U5 I& \# |3 A9 C试过了，按照这个时间，牛肉非常老，咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的，滚了层发黑的“汁”， ...

) p1 _( V; |- |谢谢你的关注。
' t) ^1 j# ^, s( g1，肉老，一小时肯定是不够的，要1个半小时以上，请再看我的方子一次，各家的炉子表现也不一样，时间要自己调节的。但有时候超市的品质不一样，象我上个月在SAVE ON FOOD买的一盒牛肉，煮了一个半小时，第2天再煮还是发硬。
0 _6 S+ W5 g3 e; }) w1 D2，汤汁结底发黑，你意思是煮糊了？到底水要多少，真个真不好说，比如你的锅是高瘦的，水肯定要淹过肉，你的锅是肥矮的，肉铺一层，加水到一半就行。牛肉里面有肉汁，烤的时候会出水，假如你发现水不够，为什么不加呢？
- N9 Y& V) s2 O1 r) ^- p3，萝卜没有沾上肉味，我不知道你的萝卜是分开还是和肉一齐熬，分开就肯定没有肉味， 如果和肉一齐煮，萝卜也会出水。

分量有时候写得太清楚也不合适，因为每一个萝卜和牛肉的含水量不同，象我们做萝卜糕，都要看那根萝卜的水分多少再去调面粉，分量每次都不一样，这些都是要讲经验。
4 ?1 W( F4 x% u, _5 e有空发照片，让大家看看到底是什么情况。

SheJing

double marry me please

丁小呆

家乡的味道啊

summer_tina

# |: O* e" j8 g; P一定要尝试着做一次。。。。。
我也有高压锅恐惧症。。。不敢用。
2 A' B% r' Z. A: K, U/ V' H& a再说了，我相信，要慢慢煮的菜，就不能快。
; u( x5 ]( m! A9 ]) k7 L) P: [慢炖变成了快餐，味道当然大大打折扣了。