 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. l+ _8 w$ v2 c8 d3 H茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。 p2 g6 u1 H6 }4 |
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。, v; e A' G5 h& V9 T: S
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？* s3 t1 L/ N8 d" J
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$ y; V( k; m5 D菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。+ \7 ?" O' \! `! @( Y* C/ y
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2 j# Z% f. t1 V- E" c2 p这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************1 ?, H; l& Z/ L% e' f3 q# u9 m
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8 u0 k' k5 C# v0 R0 f材料：
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克+ M/ A- a' s, j# ?4 o* f
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五香茶干.................80克
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7 I! Z1 y8 c1 s9 y2 ~' R, B烤花生仁（去皮切碎）....100克
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3 Q" j5 ^, b" m- s9 ?4 i0 D% t2 X" H红椒.....................半个
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1 U% E; Z1 d! w3 V* `* a. {/ _0 @调料：
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( o* b: d1 H# \1 r4 M姜.......................一块
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香葱......................1根0 ?* ?. I' O9 e+ L* S) Y
6 Q+ }, L, g- ?! U6 V7 \! u7 o绍酒.....................20ML9 B- r# {7 R3 U/ i- J/ `, m& f3 p* V
! c- w' e i+ g) N) m8 G) k4 [) w糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴9 E7 B0 U! P& Y% |; l
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白糖.....................15克; i( I* @. ]+ X, \+ R+ R+ t3 h$ |
' K( z& @# |6 ~, O2 `! R; [( w( h7 S盐........................5克! m7 W" ?( N$ l: R% H
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水淀粉...................50ML
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做法：+ I2 ^& G' n; p0 B, x; B4 e6 n
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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, V0 \# T D7 ?. c% R2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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" O8 n/ [& ]; ]8 V/ q- D3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）# j, S; r* |( ~5 N6 ]4 Y3 Z
5 S; i R" j) q8 e! H7 ~4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀4 n1 v3 \3 d* \
, T! U; ^5 w$ s2 s& k x; J5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出" }( a! P5 l- v# S, ?; i) {$ W- x9 L
1 F/ ]6 B, u* K) E; c+ z! K/ k; }6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟- x# p- X% w2 P4 l
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀* y8 n4 \/ q( C
7 B( P2 T6 x3 a; ?8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁6 A, Z H$ Q5 U; \
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可3 \% c' r0 M& F3 u+ ]" n
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
