 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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) G! t$ Y# ]; W' ^- @* r看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。2 }) }2 Q/ ]+ `- V
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？6 Q& }+ p3 j) `
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。" D1 l) u! S. X) @0 ?8 I) z
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************** 茄鲞 ***************
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材料：1 R J% B6 e# {$ L7 g6 D. h
5 g6 Z. `/ V" N% n长茄子....................1只
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$ T( U, q D0 _香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克, \, v* \/ B- X
( L$ V0 q" n7 I! ?6 i烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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调料：- }7 x4 I) l; |
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姜.......................一块
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香葱......................1根
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2 h1 p8 W# I, E) n) s绍酒.....................20ML/ M" U8 [: P! t# v, H5 F
) h! _' t$ |* q4 ]糟酒.....................20ML: f# l+ w1 ?, t5 M% s
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酱油.....................15ML6 T) v5 z# F- U- o0 s4 v
* R, \8 t8 w1 K6 m& [香油.....................数滴
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. N$ c9 Y4 d: a白糖.....................15克$ @+ u* ?" ` a+ R$ { r
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盐........................5克
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, v/ _: w1 S, V6 x. p% X8 P水淀粉...................50ML
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5 i% v& o9 I3 t {# w$ q+ _- d做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁2 c- {! r% e6 d1 j2 `
" E. B7 } _/ G) Z: [+ A8 c/ [6 B3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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! i+ l* J2 f K! U* g4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出. F( Z+ }0 g2 E% H# Z. U7 e
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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]6 ~0 N+ c/ C2 r5 {3 U9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可8 Z4 j1 }( ^+ \2 ?. L9 N! U# H
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! R# r: X# P1 b+ t: s# Z2 q& [4 ^非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
