【茄鲞】：茄子最讲究的吃法

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" q6 X3 t3 R4 x茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。



- H' s/ Y0 B4 P1 W8 i5 x看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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# z$ T! M: B* f& o+ e: _后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？



菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。


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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************

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* O9 m) y" }) d% d1 o; K( b
) ~' d) p5 m% O3 t+ n材料：

9 S' h/ f2 e( l! s2 [长茄子....................1只

香菇.....................数朵
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/ n0 C6 @8 j# W. s6 L) y7 z冬笋.....................80克
3 v+ F+ \5 T% o; T: }
/ M+ t6 m# U' D/ A, L五香茶干.................80克
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4 X+ D7 \$ ?1 V  S3 J0 w烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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0 Q  V: M1 \1 M: d# Q0 P' f调料：
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姜.......................一块

香葱......................1根

绍酒.....................20ML

$ F& |8 y. B9 m  l+ I; r* K糟酒.....................20ML

酱油.....................15ML

; o6 b2 L- r8 A; V香油.....................数滴
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% [/ V9 s3 b* L白糖.....................15克

盐........................5克

! H( g. L1 u7 N1 A1 e/ W水淀粉...................50ML
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% Q' ^" m$ j9 h! \9 v: J4 z! T做法：
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+ G0 ]2 x' l, ]9 v/ u: O1、茄子洗净，带皮切成滚刀块

2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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- m$ i% q. U4 {( ~4 Y( w3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）

3 i8 _3 q# v& ~4 R, K- e4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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) h8 b: ^) w; j8 E5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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/ E) \6 |# R# f6 ]6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟

4 x: R9 Z1 L3 l6 Z: T7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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: t* s% K: X' q% o) b( Z  u非常下饭滴
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amybear

雅馨

LanLan

very good!

uabenjamin

Seems very yummy!!! I will try it some day.

tbtczx

小小绿草