 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
( a8 h0 n4 a, Z
n: D0 ~) g/ }茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。6 Q$ R& d1 Z1 t1 K6 Q3 r5 N" i/ _
* K1 B" T4 V; e; e
+ I. k( S4 @9 R
* f' H* N& M* R+ _2 I看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。& t1 ] C0 ^2 C$ C' Z4 u6 M. T& C
8 r1 W3 j: [/ H1 g1 g
- h o6 x2 s1 d0 g) \9 N
2 ?- Y% Y! c1 X4 R后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？, O- f A9 g' }& {2 j
6 R( v/ u2 M3 M y2 a- q9 `
7 F1 n; k( R/ \6 N0 A4 d
2 x; \' f$ P# P3 y. [7 Y菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
n6 `; _$ B8 r2 M2 h* ~
, ~9 r; E" M6 v$ }
3 s; E/ L; Q3 W+ i4 r+ O7 \7 [' p% b6 R0 ^& }( h% V
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。3 ~8 O7 m H! X+ O1 l& l! o
2 o& q% v$ R9 q5 w! g( C
/ }& ]8 _% M- p. l6 p7 G; D+ f3 I( E% r. v1 e& ]
. b) B, k+ W, r, I& b, v
d5 ^" K; j4 U: M/ T1 h$ o, J: k/ \************** 茄鲞 ***************2 C* O( H B/ W8 V
1 {3 b3 z3 U3 A/ q4 A
' T6 y- R! i8 ]& U6 C* _
2 |0 G7 `3 o( b) W, ]7 m材料：
! `/ x4 U4 o/ U! v2 ~4 U6 @" ^
2 D# e' M: g4 D% N) b* D" V长茄子....................1只6 l) _( y! ~/ ]
) K( J5 n& b0 B9 N香菇.....................数朵
8 d i# B# j5 S- _* t7 {7 k& O! _7 E. P
冬笋.....................80克
! a; X1 u0 l, N& j* X& v0 l* k! M* e, k$ Z
五香茶干.................80克3 D" ~" T: t! n; _6 Q/ L- W
8 x/ W7 H& c1 T0 Z; ^
烤花生仁（去皮切碎）....100克
( t; r2 B+ X( [' Y7 O5 D0 `- X# ^9 I3 h7 f' k' U
红椒.....................半个/ z; u4 x; s3 @0 |& D9 E
" q7 K, a: \% Y
+ _& ?* D: n: z" r
( S1 H4 v! p& d3 k. H调料：
& w8 ~& c. c5 ^+ n/ E& i; e+ V8 }5 j6 ~8 y
姜.......................一块. N/ s+ I: |2 D
, C0 ~4 [( K) l9 ?0 a
香葱......................1根
" M$ O* V' p1 ^) A: Q3 B. _/ ?# J' g4 a) g
绍酒.....................20ML
- A. U3 r3 J: k
) Q- w: |% h d* z# y G& |糟酒.....................20ML
+ c% B+ V. z2 _4 ?2 H* X1 l! Q1 T* m7 S' U
酱油.....................15ML% y. z6 l( t0 L# u" j
& h3 | X+ v: ^7 k. D6 G% {) H1 X. W
香油.....................数滴/ I0 S5 f9 M7 |$ `6 i
, h6 n( P' h% |4 O* j) F
白糖.....................15克" R' n* y" d$ H; T- W* H! d" e" N3 l
6 q0 n- f5 ^* c8 Z0 V盐........................5克
# `$ P7 S0 H- B& Q" _" Y+ E3 k: f8 I3 E4 F6 w8 ?' i* b- U
水淀粉...................50ML
7 x: M" @, a: A4 R' ?, F+ s
E% b G4 s! i* x h; Q& C
1 t# L9 |( U; r8 w1 e" P* z0 h \0 {) j! ^
做法：
4 V4 T- e. Z" t0 l' r5 _3 M7 ]% r; h" ]3 C
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块& d& g' _. w' b& G3 O% z6 ?
6 \9 b8 _" i" N/ J( X, D/ o6 _3 T2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁7 r0 m9 Y& L# \4 ]' c9 S I% b* w
; b5 i( N0 c) |7 t! s v9 U( g3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
9 W" T: a* M0 k. Q+ \5 ^) c! U+ j/ z+ ?
& s, Y8 P8 a* {4 \$ o. Q6 O1 P4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
' h; j: a1 X( J) z* n! |
3 P: a0 R2 I" t3 W. G5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
: h/ y! s1 N5 ?$ }/ ~7 o% h) f+ }4 S0 m- Z& s! `# s3 |
6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟' z" P l$ |! W$ l+ y: A, M' B
2 j" @& h+ @$ @1 n9 f: k7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀' Z7 f6 q {, [ e1 i4 [2 {
1 y5 B" n* K! y" f* N5 t1 p' h' a
8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
& v2 M% e1 o7 @! v! j( ]9 u, B+ W0 o, T4 J9 {+ \( H, m
9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可9 |6 a* s6 v1 ?9 ?) x. [
7 p1 g8 F0 y, l
, w. s! i. D* X6 V
6 |8 X9 m2 s8 h; c. ^
# V% p6 r' t( p- ~& ?
+ S. Y: ^) L9 f
5 {/ J( i& ^+ X" P1 z+ A
2 f4 c @0 ^& c- o2 }$ g( l2 `* b4 h- z+ [+ Y9 `
9 @+ u/ |$ A4 ^! m( P1 L) r% _ p
6 Q C8 n" _+ \! |1 |3 q
: H( C! l* V ^& H 7 O4 J/ ~ u% P, ?7 `% t
- r1 |- N; R# p- v# O6 ]9 r3 a) P2 c5 C3 m
( D" B. B: z+ }( G1 `! [, ?* _) [* x$ K; g
7 |& e5 ~3 }! H. \: o2 ?+ ?$ @, Y( k
非常下饭滴 y6 E* T; e4 ~- k3 l3 r# D& U
9 P3 }! T* r2 Z5 k W
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
