 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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# e9 J/ ]& E- Z3 {) p看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。2 m& T( H3 l1 C( K, `* _/ f
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。0 v* u4 C/ B! t7 H
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5 o9 }1 O3 n; Z* o这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************- n! `- H) j$ d: G1 d# s! A7 R
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材料：
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+ x/ Y$ R P, u/ o' |长茄子....................1只8 e; @4 s) E0 O, l, y
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香菇.....................数朵
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/ F9 p3 C3 e: }# N% \冬笋.....................80克
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5 j7 v3 T" a- E9 y9 R五香茶干.................80克- U" z# Y7 R/ c
7 e: B1 J- `) F) e. f烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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B1 C4 x, |9 g调料：/ p# F. i6 w( _0 f
4 z8 r+ e2 v/ c6 y7 G姜.......................一块! |/ X# F+ d9 Y. Y H
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香葱......................1根
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. _9 Y; l6 C" t! J" O. O ]绍酒.....................20ML7 v" B! l) m. Z- Y) |
+ t7 t8 L5 l. S8 A h+ I' r糟酒.....................20ML
' r0 J) o( ~7 ^' Q* T3 B& u' ]8 H$ T- P6 Y$ z }7 `0 m5 [' n
酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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, L: U* s4 |5 l8 R白糖.....................15克
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盐........................5克7 |+ s: J' ?! |1 b& {
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水淀粉...................50ML
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" X( n5 u% d: M' d' |1 P3 O! X做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块+ ?( e2 @6 e+ j) K- V: Y
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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$ T% `3 ]! r2 S! A3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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1 `. j( [$ \, x z. Q4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出) H! D7 i7 b* S7 H3 x. N
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟# N! a- s# B0 ~8 D6 r
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁 y1 s) _2 \) s; i
" h& j' M. F" y9 i9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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3 \# U1 I8 x0 ~: S7 ]非常下饭滴 1 e9 i; p- O7 k" x8 c& r$ q: e. r6 r" |
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
