 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？2 r. C: C7 m% g: S8 C
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。9 J8 S- p) H% }$ q* C- S! C
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。; F, J6 X0 D& Y% V9 E$ e8 d6 \
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3 f2 i! U i0 b: K/ |+ {************** 茄鲞 ***************
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- L/ P" Q( d0 A- m6 r7 j材料：. Z! B0 p; V1 s! p, [% Z
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵8 v) ^& D& p ?8 \- N* X
2 H* q8 Q/ b, r冬笋.....................80克% G5 ]; _. O) M. V& m, H( d. F0 P
0 N/ _, J/ r- G$ a! x( @五香茶干.................80克
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1 {& C# `1 F0 \. J$ s烤花生仁（去皮切碎）....100克6 w7 w) B/ K- I3 Y" }
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红椒.....................半个! E) }+ L: j) a+ d" F/ Z% g
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调料：$ m& S- v2 _: n6 N0 W3 P( F
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姜.......................一块
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香葱......................1根+ r' y. L$ F. E/ u9 a: I
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绍酒.....................20ML' `" E+ O: H/ @" Z5 F
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糟酒.....................20ML
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0 n9 H8 j9 _, R. q1 q酱油.....................15ML( Y) U: @8 M/ x; O9 p( X
0 [# w7 |) W+ C+ l4 x+ V+ v% J香油.....................数滴7 V, T& o, M5 @6 ^7 n+ F: R
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白糖.....................15克: |) G4 B) ]2 p
( Q e. K# I5 ?7 X& i, p7 S8 a/ R盐........................5克9 A L+ v7 I4 J, y4 I* W# N
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水淀粉...................50ML' e$ i1 k. D( A1 E
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# v- c+ i. P" F; \6 w7 \' p做法：
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" y c; B8 }( C0 x1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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: x# A7 K+ g+ R% o0 Y8 ]) W5 y3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）# E( E' @" P* ^" H
' `' ~& o& e6 y+ z7 ~4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀: D0 a8 |: c% w
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出/ V& _7 S" [" I0 T4 D
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟2 K4 }' ?& b1 a5 S" u
% z# a* [! x4 k9 C# U$ F7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀8 g2 z7 {/ ?$ m
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可3 `% }8 m- E! t6 Z- _1 ?
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% r6 F. s' {5 V- r( C* v) E1 O非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
