我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。

8 S2 J1 Q: T5 x; X 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
9 B  E9 I" j" e$ L

2 q8 @0 M8 G3 r# t' z: X% i# ^) b  z2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟
! _5 w. ?# x$ k

3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧


7 C+ b& ?2 N7 b4 w: @4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
& F  `- k3 H5 i        
         
这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
$ _# i* ~, J8 s4 g8 T& g这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
/ C! E+ B, C" T3 G国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
# M% m4 A7 I- v) Y, l" j你真的好會做菜哦！健康又好吃~

您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

; J  q$ z+ k, ~5 N  `您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

' h, y/ N/ z  S8 l- U龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
4 E4 m% h. w5 i3 d9 q0 z( Z% i龍的傳人

& W: ~6 }/ t6 b: J8 c( s$ W更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
7 C5 j) W7 C% i: j, i更让我摸不着头脑了

( u. k* q  L$ {: g7 I  V; i正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
正在學習中文的中國人！

不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

& [! L) l& K9 C: W2 e3 x有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

7 b& ?& g7 O, l4 i/ ~我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

- x( z0 Q; G3 A0 n4 U反正您的神秘背景，太让人好奇了。

我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
* X; }) K& `0 W3 u我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
- D6 v1 F6 ~0 [4 B! f$ Z# V& S
反正您的神秘背景，太让人好奇了。

( E% G* v8 j: l2 L7 V7 y  U你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

) q4 ^* `' y" S0 R1 C我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

+ a% R! i- J  H' O

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
9 x2 ?+ Y2 c3 B5 n8 r/ d1 J# @在分享一下怎么做卤牛肉吧

/ j! j9 Y9 s) g卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
5 N! i) [( c# J) r) {3 c7 W' T$ c: t
关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
! A- F( W4 C% [' a
( K" v8 e% O7 O4 f% R- z  J稍微麻烦一点的就是自己做卤水，

$ D- k1 n9 ?" n4 a  T卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，

卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。

卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
) k/ m7 X8 X" H& \7 o

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

关于卤水，最简 ...

谢谢分享！
$ N5 ?" ~# c' q* Y
& L. C2 f6 M+ O8 s3 S只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
谢谢分享！
+ K  @( l7 n" m' L
  K$ ~; i- F0 Q+ w  J/ p1 F1 d只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

2 z0 `9 l9 q1 i& j7 x' q如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

3 q7 A6 Z$ y/ e4 s, h' y

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
7 \* h+ B1 C; ]) A. B+ {: N
) L( v) c7 K- |( T! q. k" e1 |其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
6 }* b* S$ R/ O. V: G- e首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
7 i0 _: v* W% c* |# b; O. h8 I牛肉需要生粉么？
9 h# U, P+ G8 i& B( }要是不要生粉
/ o) Z* M$ t! [4 w我觉得都是涩涩老老的那种口感

如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
6 w; E4 A1 S1 s; r9 |  q试做了一下，不是很好，但也不错

是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好