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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
: Q; a' J) h* l' {9 Z* j  ~
/ G* a3 i1 [* N 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
1 `9 d9 ?+ q+ h5 s8 d/ F9 U, \* H 1.jpg % ^+ D& _4 E3 _: P; }1 x9 p

5 A) ^2 d+ h% r* q) G: R6 q0 {2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟+ ]6 q$ z8 q, O
2.jpg , a( S! N. q) `

; \: Y- K/ \, P2 z3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧" M2 q; B. x" l# l) `: `
3.jpg
9 J9 H8 F- t5 j
4 X- [) ^+ F& y, _1 T" V4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可( p" E4 R4 Y+ t, K; a
4.jpg        
; B6 E* l! l, s" h* j' p/ V          $ Z3 {3 F* k; Q5 w% I; ]
这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。
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爱的梦墩
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23 ' [& ]" |6 A- b# w! t
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

& w  o' p. i+ }! h) B4 t1 d+ z0 g' E亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。" _9 M, H: q9 {- Q8 R& A3 l
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦！健康又好吃~
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
. k3 I. k. C* C) ^你真的好會做菜哦！健康又好吃~
6 [' n2 f$ d) h+ t" P, Z: t1 P
您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
0 g- o) q5 r: B" J頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
5 O8 F$ p8 b  p6 M
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25 : i. o9 b4 a( ]* e8 U  x
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
) ^7 \0 Z, z2 y, u5 D* G( V7 P
龍的傳人
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04
) s" s, v6 K4 x7 ~0 v9 q2 H' e, ?龍的傳人
; ^) E  P+ i0 S9 i/ _9 Z
更让我摸不着头脑了
大型搬家
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 11:39 : [6 R) p1 {2 E% {$ n
更让我摸不着头脑了

& x  L4 M7 K: N: a正在學習中文的中國人！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 5 ~" O. R2 d. j0 z
正在學習中文的中國人！
* y- x9 ~7 h  q6 I  j, l+ K
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 ; E. u% D4 U- c$ r& g/ g3 A* a. [
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

+ I1 J6 R! H& d* k5 N  [有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 : E' r& N* A9 p5 b9 J6 O& J
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

4 W+ M" ~* X$ N" \! i% L. ~我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀# M' H: p+ d& [3 g+ G# U

0 B/ y$ }) A- Z! y4 _7 d% [反正您的神秘背景，太让人好奇了。
+ E+ g! M5 ?3 d- M5 Z
1 `6 N9 b- b  ?" E( S! Z我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 16:27 0 E  V- P7 e% i1 b$ C/ \1 @3 S
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀/ B6 t' P( K7 B$ {8 k

' y3 Z* ^3 x0 L! L7 y1 g反正您的神秘背景，太让人好奇了。

  a0 S6 [0 ~2 }# F你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
8 g! F+ y, I/ r) t# p) K" ~你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

  d/ G" u2 H& z, H" n9 v/ i我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26
( u5 E2 k$ E$ R+ K, e7 {  Z我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

% ?  d1 _, a5 Z* E0 Z9 [0 S
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑 & I2 ]/ ]* y% a1 S4 ~3 ^) F7 _
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 6 o9 J! o6 j4 _3 T3 H8 N7 _
在分享一下怎么做卤牛肉吧
1 s0 B& }& |" y2 U

7 S2 L9 o! i4 d& w卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
4 ^% f8 q/ i! y3 [# P
( G* Y; s# P3 \* t; H3 U" w关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
2 A: z/ o6 D, A- n8 g# F$ p% |* X4 f" M& O
稍微麻烦一点的就是自己做卤水，
8 A, l' Z% x, S* X, M  y0 ?+ U1 y& ^& L9 U1 `3 l( h
卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，* b0 o+ d( ?1 M$ f) z& {
3 I: y/ g! E& q; P9 g
卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
2 w1 U" s, |( _* j2 B( z' s+ d) Z/ l
卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
6 Y: o1 N1 ^& l: v* X
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20 , m$ b. |& |7 U8 I- W
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
* {$ ]) x9 t/ _4 w) D  k- _
1 G, y# M+ x/ B1 F( y) E关于卤水，最简 ...

, L7 a, i+ w/ ^谢谢分享！
) @! N  j4 y& d& O/ W0 C% X7 Y: b
% n- e( g3 A% v7 \% ?3 O' F只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52   h, m8 F' D" C. ]
谢谢分享！
& a/ p, L  D7 i
- K) k! H" e- V: B# W只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
6 K, l/ q' C2 l' |3 r( q5 Q: I# v; O
如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑   a% D0 V6 @' V
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
2 ?- }8 U- G) J7 N# v% ~今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...
: q* ?* H3 ~/ R3 w
' }2 f6 U' [7 J5 A8 z
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
9 y, p/ Z2 p% h( C' d" {0 `9 L& L# B2 o1 V% y
其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。
0 z8 [6 n3 u; Z$ A* @4 O
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07 # O0 o9 U1 i0 b2 L& n% \
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

: z7 V( [3 ^( x% Y* |3 l+ G对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19 ( ~5 T, J' L3 ?
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
/ }4 z/ b8 N! \, M
不用谢
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幸福象花儿一样
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
牛肉需要生粉么？- [) R, P8 I) M6 o  E
要是不要生粉
/ d& D" ?+ \% }: u8 Z* }我觉得都是涩涩老老的那种口感
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
( i0 {' f; P9 V2 \9 B; h牛肉需要生粉么？/ @. b9 t# H2 }" l9 ^( ?
要是不要生粉
9 X* }  {" B  g2 l( L% ~. B6 V我觉得都是涩涩老老的那种口感

9 f, x* u3 d  R2 v/ Y+ J2 ~. T如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴
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Bartley
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下，不是很好，但也不错
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01 " D6 D9 {6 v4 Z/ i
试做了一下，不是很好，但也不错
9 q5 v# o5 V( S# l0 F" O$ u* N
是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
+ ?8 o; @- |+ {: R如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好
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