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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。7 J0 \) r( j& j" z* Y# K' R
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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8 v, d5 z @+ @6 L P! n+ V5 z/ i除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。4 a X( a1 ^7 p# a+ m
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？8 k1 R- E& f- P
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C, o5 s+ k- p7 E" p: g$ q) I******** 五彩汤圆 ********
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$ b' m1 C( i( I7 h: X材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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* ?+ G" _8 |" c辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打7 \: y2 _: O1 e) x. d
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做法：/ `+ m0 F9 s! m3 C- D% C6 R
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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/ e; F, p% s% o. a7 E& o2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥! V9 m) C3 p+ }" ?. r3 g
+ v+ g% r- m9 R) e# q3、煮出的紫薯水分成两份6 \! e" L) |) D" }9 F0 F3 N8 ~. D' N
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱" s5 N* F( k \) W
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5、水会分别呈现粉红色和绿色6 x3 x6 l3 r6 `
; ^, d: f8 k, t. {! z6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球; y6 W" |5 Q& o: e3 |% q6 Q* }
# B2 F( d8 F9 j5 Y! f! \7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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. q$ d8 A* u: o2 P备注：
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）9 d- ]3 W' N6 N
* ~1 C( h8 E" H5 a* y2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可0 W$ s! s: s% C+ [, I+ U; z
: N. I& Y, w8 Z, Y% r' t4 D3 k3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了8 G* F1 M( S/ P; t
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5、糯米粉和水的比较是10：6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。$ O0 ]) `; e' a$ [( m- o) }
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0 C0 s# w1 S2 ?* ~' [以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：! ]! n6 v) \" p& i. M8 @: K3 d2 @. g2 S
" X) v, V) R" V- |* p1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉9 b. W( ]% Q* W! r6 \+ S# f
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中; L& k9 z% m/ g8 u, H, _) W
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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) H' t' f* B1 k0 Q4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性; K. Q- d. ~, I* W3 [1 D, v
; D. f& E0 G% u+ X& F8 S0 T5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡$ g- Y* e1 n5 r8 Y7 N2 w& k+ \- `% r
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
