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5 S. f3 K# o. l- R& l x这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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$ z0 R0 s/ w, z) J8 A$ M, l7 N除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********) ]3 P5 |* @7 X8 e
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: s/ q$ Q! Y5 T$ E/ [4 G r材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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3 z6 Q, W5 l1 C6 _; g+ {辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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做法：2 a) l2 r. \7 y, ]0 h, P' w
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥4 M. n4 t$ |% ~1 h
+ a: Y& ?8 i' E3、煮出的紫薯水分成两份
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0 \0 p" g# L. L4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱) P% f6 A: ]4 h/ \
7 g J9 N4 ]- _- V; {5 @5、水会分别呈现粉红色和绿色1 a! i; ~; J8 F5 [9 G2 g
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球! \# }7 ~, E' W
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团2 W' u4 N0 U+ J; O8 d2 J) `/ C
- F1 U$ }# y0 Q' E" L& F. [* V. b8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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备注：
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: @5 ?& ^! P; w1 { E$ b1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）+ T% N( G4 h4 z+ Z! M0 }1 I
3 l. @- `* J" W0 \5 j L" `2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可# G+ @$ b% W0 J; o ~
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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/ Z) r) c& } \* s% v8 |3 T& u/ S3 I+ n5、糯米粉和水的比较是10：6; E2 s6 [3 ^7 z! w
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。. J! M% V6 Q# Z) n
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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6 t) {/ } F% H' a4 I1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉/ ]# m; _& e. ^# P4 T- ]8 ^
5 s: L+ L/ N0 z0 y2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性7 R+ Y& j' R+ {4 M
2 S7 J& s9 ^- i- Q, m' _0 ?+ a! K5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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0 C3 H! Y s! [$ o1 e1 t. M, n1 A# N紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
