 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' m- _* V( k: C G1 N7 i: e这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。& ~$ U9 i" l j g6 i
. y8 m. n2 N& w, P( G$ o煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。" G8 K3 f4 x, u/ }. o8 X( r+ z
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。# u7 _1 Q( X0 O1 L& q" g# w+ f
# f# j/ Y7 |. o2 B- Z8 D% ^; t我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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$ ^7 |1 C. }/ n. ]" S******** 五彩汤圆 ********- O& @4 i$ ^* I" [; i
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, y7 i- P, l0 e1 ]5 ]; ]/ S# e材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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0 `5 b, n0 S+ D9 M) w做法：
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# n" Y: P3 m4 b( z) {$ t8 N1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥1 b) V! w/ b! j# a% t2 G* s
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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% d7 a6 M7 [: g3、煮出的紫薯水分成两份
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$ C* L. P7 C7 V, E5 C; b4 y4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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# c3 e' Z: X; [5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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# [! s4 A( w0 _7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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3 x1 ^) i+ Y# Q) e+ N9 p9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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备注：2 b- j+ M. m5 W* j
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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, m8 V' W* l7 g: T2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可5 R$ H! z7 ?6 }' J5 G6 b
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖" r8 n3 J3 ]( X0 M" _
$ e3 E1 U" z3 i4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了" _% n, |( e; [9 E' ?. u" Z
$ J) q1 ^, P" y6 G5、糯米粉和水的比较是10：6& o# h# t+ T$ H& A n
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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9 ~. g" ?# [- C" {' h6 }- f7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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: t7 U! |1 [" w' K以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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9 i e1 o' E( j0 t. r" K2 F3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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( v B( j# q% f) L% e; ?# Y* |4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性6 W) _1 v4 K& V/ e& t7 H
# R2 R+ j, W, u3 O. H5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡: a2 g* ?$ v |7 O7 Y: o
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
