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7 n+ ~5 g) e+ O, ]0 l$ ] l6 f这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。* G# f6 F3 _6 x, k: d# n% c
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********
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7 n+ @5 ~: u1 \) H k! |, q4 x材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅! {: k2 {# @8 A. f$ j; n8 m6 x
8 K7 Z4 q1 J1 G, R6 P辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打+ o8 S5 d' e$ {
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做法：
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3 C" |/ R9 _. v6 y1 G& F/ }1 O: Y4 z1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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4 \$ S1 h! m2 B+ a/ p* X2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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8 b- T6 f: h1 k+ k3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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* y1 u+ X5 ]( Y. I. f$ ~2 S$ L5、水会分别呈现粉红色和绿色) B6 [. }! Q" n
4 y) h" a h8 c. _0 `6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球; t( m) z) e+ E' y6 u% n* s
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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. k# k) A8 J {. s1 U( ^! X7 o8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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& R' v( e" L3 z$ H! m9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可1 r$ u* t2 ?- p+ i
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备注：2 Q% I* B$ W# @8 Z
0 H) ?! u! d @' L3 V1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）0 f' m6 K; B) N7 w( `
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10：6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干# R$ j' L, r# H; \5 L8 K( k+ u6 S# S
! h( [9 a; A$ D a) [7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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4 s0 x f* @' v" z, y以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来： `- p- m2 {. ]
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉- l( |6 j! s Y+ a2 v
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中# V6 R; o0 B4 I
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料8 N9 y+ t# J% ?% {% X8 q4 w: E: |
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性. s3 @& S1 p& r8 }; J0 ?' P7 d
1 d/ Q0 g# ?5 z, }5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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, L/ _6 v$ c2 Y( ^! \8 h8 F紫薯核桃馅，清淡- }1 W, t; ]# Y% x; v
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
