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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg ) l7 \8 R' |. X" x$ Q% g# q

& k, e/ s+ u  J腊月二十三,春节倒记时开始。
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# A% o  u, l* d. ~; K* B' Q* ~“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!, Q* Y; r. r8 n! o
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, d5 f' I6 Q1 v: q) m前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。- G+ k" M4 O' a

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8 u& Y+ f1 }- ^' _9 q名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。( @. A# u& d0 q. @+ U8 L

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& T0 i4 A) F1 P# G1 ]4 |**************香酥排叉****************
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/ v/ Y" {$ I7 p+ B9 i) E9 \材料:0 c* ?# f- C: Z  O7 ?! v8 D

& C6 A5 k: u7 N3 k面粉.................300克
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盐.....................8克# z2 @2 |7 t* a. ]% @$ {

2 D5 S: I1 z; M' [/ |油....................15克) W& w- I0 |( s/ g3 S3 P

6 r" J' P' u3 ?2 J水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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% t# F  N9 [5 u6 v' O1 w: H做法:! _# s5 w* t6 ^/ ^+ H$ B

9 `  x8 V1 I6 @: H# F. U1、所有材料混合,揉匀成面团5 w& W9 ~# I) x; T. b  N

5 y( T$ r# y1 Z2、将面团擀成薄面片
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8 p& P2 g3 A3 [4 |3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸4 T- `0 b$ S3 q3 H

1 ]) ]4 V8 g  ?) B6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油/ E: ~* G8 T0 C, V8 C( e

2 _, }: }+ ]8 O  K% h4 R% s% m3 _7、彻底晾凉后口感更好
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绿豆吐叶,春意乍现
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- K( e* d7 u; t# f5 Y这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。' F! z* _- @- o! b& U- J
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。! p( p/ y2 `5 p3 s* g: v
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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