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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg 1 M$ ~& N% m: I; x5 o  @8 ^! [+ v, S

8 n% D: Q( p; X( g: |6 W% Y腊月二十三,春节倒记时开始。$ W9 Z) o) s& B
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" F" n5 t! \+ \& t! g+ _“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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( c" D5 h4 |" q7 _, B旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!0 _4 Z7 V% [" H! j+ }3 X7 G1 u$ x
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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9 [' e% Y! }% D. N; G8 `9 D名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。+ T. Y3 k5 E* A6 }3 B. F
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”1 l" \! r; M* ?& u" O' H

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+ Z& D. x2 S3 A9 c2 T% Q今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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2 r3 t2 W$ c+ r8 Q* ]- r) o# ]% F**************香酥排叉****************
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材料:' q: j& a4 }9 }
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面粉.................300克- t% I$ U2 M$ |% A+ f0 f
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盐.....................8克
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2 F! |, z* |  `4 M. ]! r5 q油....................15克& ^) d+ _! S" L. p& c# w

4 s! I! n5 V+ b" o; r$ u水...................120克% o& g# V! d4 G8 i$ I9 Q
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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9 J; T  u/ G; b8 s做法:
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/ m, _+ }8 ^% y. _$ }  e: {1、所有材料混合,揉匀成面团2 F$ K- Y3 |; j& U0 m+ ~5 S7 r

$ g) Z5 x3 B5 O& d: Y- z: t2、将面团擀成薄面片
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* c$ m% U5 O6 M4 v) T8 _* }3、切成相同大小的长方形小面片
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  `, P% y: r  W, \  g) |4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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) P  x; ~3 l6 W1 q- B4 m6 j5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好5 o1 N% x! V2 h8 P8 _
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, V, b1 o" j+ f" u( N6 T( N绿豆吐叶,春意乍现2 [" h8 ]6 l" B
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
3 Y0 y; \+ v" B! X6 q& ^小时候,每到过年,妈妈都会做这个。3 D' X: D. g% u# ^1 ?6 B
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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