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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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& r3 F8 ]4 o: U0 D6 [“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”. p+ C  S: |  H; A; W
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/ u8 f7 w. E- _3 ~旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!, i- @. v0 r6 e
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。! B) n" L* Y/ }( p& ~$ P
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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  j9 A" P( o/ b5 M4 \; }今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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: w8 l" a9 y6 z1 ~( }7 b) @& m**************香酥排叉****************7 V" U1 H$ A! |% s6 C, b- e* a( c/ c

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: @5 v1 I8 Z. R0 u1 N8 g材料:
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8 E: W$ o$ Q2 }$ }9 L5 ~面粉.................300克0 T7 e8 k8 Y7 v$ T  U9 M

7 K( I: v& a% f盐.....................8克
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* `5 Z# a; g2 a" |. c4 T油....................15克8 g) @) J( j+ N) v; Y; P9 X4 I
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水...................120克( d; _$ u# n/ B: A/ `; _
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+ O! ^, N. z' r2 {做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4& \( h/ S- f1 X/ |
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' s0 Z; R4 {* V. n, r% a做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团; J5 x; r9 w5 x! _  j
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2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片
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& z. h6 u2 o; Q5 S% x4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短$ ?% J0 y; n% I4 U! a7 M: {
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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, T! }+ c5 a7 p8 g- z3 p7、彻底晾凉后口感更好
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- w5 I7 L( K! s$ w& K绿豆吐叶,春意乍现# |2 o  g* i6 }

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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。" @+ @% ?. C8 D: a, o
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
( u& N/ ?8 s& h; Z- Y& Q# S2 }; C自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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