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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
$ ^2 f" T( ^$ W* O# s+ Z. h
  D$ X2 |8 \0 L9 M" U" E3 k2 A材料:( n5 @4 m# e  o, E: f
带骨羊腿      1斤  , d7 x# r, D. {5 y- W
紫洋葱(切碎)1个 5 ?( h6 ~3 x) j9 m6 l5 U2 W. Z  s
浓缩番茄酱    1听% k: Q- l7 Q# C
姜(磨碎)    1.5茶匙
' [$ _$ A& y5 X4 P4 T蒜(磨碎)    1茶匙
+ ?5 x3 X3 L( a  k% ?玉桂          1条
: ~8 n  M/ K; G8 h, t1 w8 r大黑豆蔻      2个
( M. ?+ A7 f  k! {全粒丁香      3粒  9 H* h. F% L$ E/ d
月桂叶        2片
) L: t8 I1 E- n$ y2 R  X& w3 @黑胡椒粒      10粒/ g0 ?$ ^, }. v" Z* |/ y/ Z; w. x
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙4 e8 z9 P' k' Y$ I) b  f% R& a
粟米油        1/4杯& f+ p" V4 j7 ^; w9 X
+ q) d( j3 d% g: E/ }! t
    步骤:
- h" F4 B$ G$ v, T1 H    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。
8 n( e8 ~( V, t) _& f    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。! ~5 Q' l# N3 B1 T; M
    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
2 H8 B6 ]- l. n- s% o) O. {9 e    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
+ D0 J& {3 T7 _. V0 s* k    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。. N! m& R, |* s* Q4 ]0 Y: n
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。+ p' u( Y. w) e6 p( [0 r& h, N
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。. C8 L, j8 ^, H
    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。) w% S* Y( f5 u
0 J; B& D2 o9 {( |3 g: ]
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 8 x  P4 s7 j$ g

" s7 e& n0 w3 q: C) v  y4 I3 s; M& n3 m. Q; Z: W* H
咖哩羊肉1.jpg
2 w6 G. x/ _5 S* `8 z5 ?# e 咖哩羊肉2.jpg ! O/ R0 t& s$ i. n7 d5 P2 v+ U
咖哩羊肉3.jpg 0 S; _1 }5 Y8 `' x9 F

8 q, J' S" ^% \& a, C6 F& `" G- \
6 S6 S! c% `9 q
) \- X( R& W4 a9 N* z, J
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12   t. R1 @1 T7 O% v9 Z
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
9 U# f# R6 N8 g' H/ T8 X, f2 [" a
哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
0 e1 O5 K% n; V
! J$ O6 ]. J' v. s. {  z% T. F以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?
5 t% O# z! u( d9 c, T/ p+ Y' n. P9 z3 S$ q* D) [4 Q% {2 |
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
  Z6 r9 K, ?3 w; s" S* f2 w4 {印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
8 l1 J4 B( \& T. ?2 K+ G0 x; u. ]. u
  }* d1 {, o4 E5 \- Q以上四种粉加起来 2茶匙 ...

1 e% R/ l1 Z' n$ J$ \4 O/ `# X; D这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
2 S2 B3 E- S' t; c你这一大碗我一人就能都吃了~
1 I% [; l8 z$ }  l/ n) {7 S* c我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 4 H5 Z% k* A, j6 D! d
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
! @, f6 E0 {, n- j3 P* q/ k你这一大碗我一人就能都吃了~8 u  N6 A# {! N: [3 e" h
...
& w5 t; |+ A# Y2 J0 A
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 % u1 a9 I  X2 I+ O
你去哪吃年夜饭啊

0 N! `7 V; @# F! m0 z" _. z/ x. l5 Q去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 0 @  G' J4 p* H3 ?
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
% X! V: l$ d3 z
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27
3 b# l! B# d. y% Z# u" i炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
7 W) d% a6 \4 O
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
, }' ~# B: _( l# a
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
5 S5 i  k" z0 j% @( s) I3 d0 J. ?你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
& e- B6 n2 W0 G9 M% K

3 D, ~9 T) d# W" h/ x" C其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。- F$ L+ f% n* P" k& ?- P7 B. M
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。1 {$ Q2 @: ?: N3 {  r
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
3 y( I' R" u' X- O2 a8 {% ?也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
& I  x3 {' i. b* x3 s0 l7 B4 i嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~& p* K7 H- n/ [) B" m% \+ l- `" r
你这一大碗我一人就能都吃了~
! N3 L/ L( U5 G( |3 m ...
& \+ C0 p6 Z; J; C+ d8 m4 }
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
& E! W- J  O1 F" C感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
, z2 ]* s) J7 a# {
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 5 G- Y6 X4 L9 \0 s0 f8 x& `
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
. {5 s+ D# M9 w2 l+ z如果嫌麻烦,就 ...
9 m$ P" d7 G% I$ \
受你的鼓励,下次再尝试一次!
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05 7 j) q7 ]; m& C
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...
/ z+ I- G# l- C7 i, s
这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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