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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
* B8 n" H8 C( u$ j
; S2 q6 E5 R# s1 ]1 p" ^材料:
/ q% o! h  N$ C# w带骨羊腿      1斤  
5 q, p# }  Y2 {7 S; M5 Q紫洋葱(切碎)1个
5 q4 F# _9 v+ B. V1 ]9 Y1 l" R浓缩番茄酱    1听0 ?* |* M  B+ O& J5 L) }' D. y
姜(磨碎)    1.5茶匙
6 p  B+ q1 e! b蒜(磨碎)    1茶匙
) \# x6 f  U  T8 U玉桂          1条2 n7 w' R0 |3 z1 C
大黑豆蔻      2个
3 K$ p8 x6 o6 Y. [5 e  V全粒丁香      3粒  
7 m6 `" f  M) C+ f+ h  K6 ?% d+ |月桂叶        2片
" n( B; \4 A  K1 B! L8 }黑胡椒粒      10粒  f7 L/ N" G$ b
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙" U" I* y) _  b6 c. {& r, v$ }
粟米油        1/4杯. r, b; H# {* x

! x* @/ m: {8 |    步骤:0 y1 S% D- g, M2 {5 j' J0 m, G& T
    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。7 i3 w, b1 d3 a
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。8 N+ Q- [" V" t. e1 I. E* m: b
    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
6 a& ]0 b4 I4 p/ I    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。! K* C* _* J- i0 Z. w
    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。. ~8 z0 ?7 u; D3 N& d' U5 |; {
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。" A- u9 i5 C% `
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。
. b" U) O; T' n0 W$ n4 S9 B3 S    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
) F: ]: k2 G) o8 T% e7 M# E + G9 ^# c1 S4 t4 X2 [! N
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 ( e1 w+ V) U& y

( K% }; t* I' |# |
' H( m  G2 r5 D# n8 _: M 咖哩羊肉1.jpg , b0 \* q0 e* c+ @+ n
咖哩羊肉2.jpg
' k7 ]% l* k" C+ Y0 } 咖哩羊肉3.jpg 6 ?7 t1 {9 @( Z0 {' H

' z: t: C  _( u  }) b1 G" ?  Y& ~! ]# a# K. L* I6 Y

2 i+ J# T& n4 f/ e
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
1 q+ z) Z8 f& G) T- q我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
7 F% b/ I1 S8 j6 G# B1 N
哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
* V8 u  ]6 x1 B. M# R8 }# ^& b7 M% A9 A; J+ s0 ^
以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?# N% Z6 m* F5 X, g: C# g  J
3 O$ {& k1 F9 Y+ r$ g$ `+ [, C
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 & w4 N8 D6 b) }- j+ ?  r- K
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙- c% K# n3 s3 L
# W( E* C6 g! R- z
以上四种粉加起来 2茶匙 ...
# s8 x' f' V" G" k% J
这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
% _+ k" i1 f0 H+ b- l你这一大碗我一人就能都吃了~
8 U0 x5 `/ `3 D# e6 P! [- C: g& E我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
. n( R5 R9 I4 r. }! e嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
+ f  w% n, b  G你这一大碗我一人就能都吃了~
- `) o: t8 J) I* q% u4 d/ e ...
, e5 {& x0 z! V
你去哪吃年夜饭啊
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02
& X. R/ v  N( |+ [你去哪吃年夜饭啊

7 r: Y3 u; D/ d去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 : R, R0 A# X8 `/ Y- j# r& O
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
7 [' @6 m' `  @0 ]! M, x
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 & x" a% z! I- j4 v+ u5 R$ p7 B
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

( z$ w, F$ m8 Y1 X" K/ N你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 * V  w' h/ n$ q4 g# L- d1 O; G
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
) e9 c) C8 ?+ \! w" `+ F你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

8 V% F; Y9 q4 P' V, v/ t7 A# g  L, `6 p4 r
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。/ ]6 Z2 E0 R' T. ~4 M
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。. [" o0 E; ]2 f/ l
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵# o& [; q1 ^# z* h, k
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
. Q+ A0 _4 L# C5 \$ y! G嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
& ?+ [  I' b3 t你这一大碗我一人就能都吃了~
! h! h4 }8 C' t' {3 |9 Q+ ~ ...
+ ~: q$ {: B$ t+ [# A  t$ c/ \
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
" a% T3 t5 g# y/ a$ x# L感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
7 |: g  j6 \( c% P1 Z3 o5 O
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 9 D! S+ F4 d# W6 g0 `  U
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。( h0 ]. A1 i, j, Q; U3 b
如果嫌麻烦,就 ...
0 g& V0 }& y3 y$ ?8 Z4 X
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05 ; J0 a5 E6 |% b7 B4 v& I
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

) z  {& I8 V9 o( i( W这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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