【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

get8686

过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
) i& d  M7 b- O2 o4 T6 I
  j& o  K9 @. |- H蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
+ g- A3 r: J2 u1 F
谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。

祝大家新春快乐！ 万事如意！
6 n+ n! Z+ x+ j/ ~

  B  x1 Q+ H0 x- u2 |/ x
2 b% i% W  K5 G. i+ H
2 ~9 V( y' v3 F8 b************** 金玉满堂开屏鱼 *****************


6 s* ?; A6 U* l& S
材料：

草鱼一条

葱丝、姜片、盐、胡椒粉

1 @1 p4 F7 T6 l) P
5 n, O( a6 n. Z
调味汁:

1 A  x0 C0 g8 p) ^. L7 E, G豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
/ @  L; v: B+ v0 s
- I6 M5 l8 o" S& j- V( f番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
) N7 ?+ J* W2 U8 j
5 f8 |2 z3 L$ s

做法：

1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
4 ]5 A7 s/ o0 ~. w& Q- p. Z
  z* @. e) G! ]: G% t; ^" ^2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

) G  H! T" A) X3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

# q$ q2 Z, `. x5 o/ J+ I8 k- {4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下

5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

3 M5 g5 L  ^# i% {2 Y8 e6、将调料汁浇在鱼身上即可
6 R6 I; G: y, |/ H5 |
5 g0 ]3 |! Q/ N9 x
" Q" t- G( [1 m8 m( X, B! \
' E, w# e. q3 H8 w2 j* k5 O1 L
( B+ L- {% e2 L8 E
- Y) n6 |  M3 j" z5 a: G

* }4 F$ P! y8 d; e


6 @# O9 }# j4 b) u. T& P% o& L2 T备注：

/ j! n& \0 s6 I) o: v6 ~3 O1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
$ g- u  u  E! \" v! N( B( H4 t
2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
9 Q7 Q$ U  W% M; d5 p
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

- r* j7 M; v' b4、切出的鱼片尽量薄厚一致
$ O1 w1 F! ~: M/ f) K
5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切

5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
! V8 b. {4 a' N' y


  |' K2 Q( o! K0 v4 a# H+ F4 `8 o
4 }; F* ^; A" u1 p: Q
, y3 l" _/ z- @" C: Y9 }$ {

9 W( v  D2 T! I
2 {/ s1 z- P6 g' n# i0 B

/ Z# C! I7 E6 i2 ]* w
" x( u9 o( @* r, y( G& K" W


% |2 ~" e2 J6 m+ y' g6 K" n$ k
- c4 k" t# \" B- J& W3 \9 c

1 q8 h5 Y1 v' l4 ]' |9 x5 @, v
3 X- _5 R( ?7 `7 h6 Y: i
过年的喜庆吉祥菜

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧