 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& y2 }5 U5 U( m9 b过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！2 O2 Y( o, ^) l6 M! r Y4 P3 h
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; ]' T% ~4 s% t$ \4 v. c# |************** 金玉满堂开屏鱼 *****************4 `* l! P- q; G% V! B
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* L' d% j* B; O4 |材料：0 }& D% Q. N9 J- \/ k4 u
" \, N& L; H2 Z4 _) W! [3 t草鱼一条0 S1 g. n) U1 `7 Q# N
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉0 F0 Y+ O! v0 K' d3 {2 S* g M% y1 K
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( j3 Y2 z4 P/ I5 p+ o. k调味汁:, K' n6 e# u, p& e6 |
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁0 `$ e$ }% l0 f' B. h- ?' q
2 E; A# ^# ]0 H5 D! e) E! G1 l番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉5 t, M' s! i7 }4 h, r. L! ]6 i
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连3 ^4 u' n" k) t$ a
4 b u6 u, C) K; C, x2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会; T3 _! j0 S( {; o" {5 _& I
7 } x! G! Z" m G+ u7 P6 W3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下4 Z& e4 T+ P3 q5 [+ ~
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅% X8 w+ m: Y# C/ w* _
/ }, {5 y& E6 A( ^6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：) G, K2 P6 S; }. w: R7 Z; S& X
: e( ~4 A7 G- y h& p0 ~( R6 X1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪& t& Y( L2 z& g: t
* }' F7 W2 j( a' R8 U2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3 p1 i8 a5 F% B' M3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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6 A8 Z7 a, U' n# i1 U( l4、切出的鱼片尽量薄厚一致' Y- u& q P% a; n1 S) Q
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切4 U+ ]9 t1 X$ H0 W) K& h
+ z! F1 F$ G: P% T5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌% E" H2 U* k/ s e
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/ ^0 ^7 L/ m4 `$ o! U7 y0 ]过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
