 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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( O; C0 \3 C2 P2 V* U. J蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。; T6 K! v. r- u; `4 F
5 B9 S6 e. O' j! [7 z祝大家新春快乐！ 万事如意！
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% _: C$ B5 T) ~3 {3 v7 T************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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. T8 H5 s" ^3 |材料：
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草鱼一条
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7 g% a8 ^ f, `1 r) ^$ V葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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( m, s0 u1 U) A/ K调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉/ G+ W5 J( O0 ]% V& N( D
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* \# A, w' S, [: K做法：6 R7 O E% W: b; q6 x; H
: @" D! A. m$ M+ z2 j) L1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连: A: K; F& Y( v2 u1 g) V" E
% Z" N1 l" m- T/ |2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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7 K' o1 n; N$ e: C; j% b3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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: o, ` k2 @" a9 Z& r6、将调料汁浇在鱼身上即可- O. ]) d. Z+ w' N+ M
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备注：
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7 U7 d( Q7 I; a6 W& `8 E2 Z8 }1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪% }8 U+ W0 h1 k1 r
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍 \% W6 ?9 b/ a1 Q
} F+ D* H3 f. p# H7 ^3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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2 G7 U/ `! Q. Z! `过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
