 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
) @7 r+ P! e m: Z; W& u' M7 R2 M6 ?/ y- l
9 }" E3 o+ L& V& S5 u过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同0 z7 _7 d7 ~% q
; L0 V$ ^9 O$ B% {% P1 I
蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。% H& U1 g5 n; [) f
' e) Z6 `" n5 M- F9 M: A谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。: b) I+ l" y/ p, y
4 @7 y# d4 X! I2 _* n- p/ e祝大家新春快乐！ 万事如意！
1 w1 V2 C% X: T) D8 }; j1 i" Z + W; ]: W- y! Y
7 b2 E% a* k' c9 a
+ l' N+ r, r4 |, \2 T# N+ F+ x5 `' [
************** 金玉满堂开屏鱼 *****************" ]) s/ X! L% k; x
8 f. y) E7 Y% Z' \3 f6 g: \9 s
- m0 g& b. }1 r3 C0 o! h r, y
0 U+ ~8 ?( m0 _+ {' M
材料：
; P, W- a1 ]7 u
0 q6 O. {0 f: J6 `6 M1 K草鱼一条
& V9 X- S& r+ w/ Q0 n$ C5 j% e _6 {3 [
葱丝、姜片、盐、胡椒粉
" @6 z! u# }- h! g. p# w, @5 G- j( _
9 Y$ l* s$ Z7 L; [- V# F1 i9 a" \3 a! ^9 n* p: U u
调味汁:) M5 _ l. X4 _% s
. o; u. P$ I6 F4 C豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁9 O* z0 Y* b1 h- Z# L
@1 q" k$ `$ Y- v- b+ d番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉- ]+ c0 p6 S; c; c, g* p
$ u2 j0 R4 Y; W* _
% ^! R/ _3 b, G8 w6 b7 e! W
% [$ x, u7 s# A" I# c做法：
0 R" G( u( Z9 R& U V# @2 R9 Y: j
1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
7 Y1 a0 w% \7 y0 F5 ~0 @2 e* e9 w) S' z% T
2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会7 ]3 a$ a: J& E4 B, {1 t
9 H2 I8 A5 w- l( Z5 U9 G5 o3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
3 V, P& v% W M' y9 {% C
" O' @% Z+ C( e6 f: s2 R" M4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
: o- |5 b1 G3 P* E$ l! w5 ~8 p$ G
5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅" I+ p; [; V2 ?6 Y9 u
+ V% B. K3 f- ?0 s" I3 X( W6、将调料汁浇在鱼身上即可% m( }& g( ~1 ], @$ N5 y) b% f
" Z! g" `5 E) u+ W. _: C o2 [
1 Q$ H! `+ F5 g0 p; `5 k- [+ h$ V$ X
3 [2 U5 G7 h4 I: b+ z% N
; V; p2 d+ H, \9 P8 u
$ t& f! t/ d, k
& ^* z5 ?0 i( ?( y7 p
( D" O" O0 C; [1 M4 K& }+ D" \+ ~
, y* ~. h/ j' U2 i/ T备注：
+ b2 f' B7 b. o b# c) c
$ U; ^3 y9 g( @$ p; I6 d1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
5 b5 s/ M( @6 v3 X( N0 ]3 O/ Y1 y, g( S2 q- k: p3 e
2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍+ J0 p; P9 C) r$ Y
& ^* y W" B- i% v3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心/ f0 D, ]" U/ f/ f5 }$ G
3 ^/ k6 F2 d% V8 z0 V% h9 h. K! t
4、切出的鱼片尽量薄厚一致
8 _ P- l% g+ T7 s/ Y* q' x: }
$ H; e2 w$ i! I! W& r" O ]5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切+ M8 }& v9 c: ~: `
) p5 j* @& |0 G3 m
5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
7 r; R. l8 A6 m5 H! z& S5 L, |
/ ^% E5 {) b/ G; L6 t( w0 z
$ I( K7 t* J9 O
: m' Q; S0 }* P; Y4 w" u
1 O0 `, _" Y1 N0 ^
b0 l# r" G' {$ r1 T
, |2 H% Q8 I. W S! Y$ `+ D* j% @
5 u9 @1 n+ U% N' q
3 x! d5 O9 q# ?$ V2 K2 v( K, Y4 ]- S' d8 y
( ^! e# m$ }1 g) H. M" ]* K! d
2 o0 P* J" J/ s( M" A5 _
" |3 y; @+ s4 Y; ^* S7 c6 L. _
9 j" \6 Y) l( s2 V F3 N/ X5 H7 c+ Q" ?- @1 ~
: A5 v+ M- G; X
7 V) S. a& {( z' y# o d. v5 N( i6 e' I
8 A) }5 S" X( x" d
d$ W* o/ P: l/ @过年的喜庆吉祥菜
* t1 G; t, c$ [3 h, p4 P' r |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
