【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

get8686

2 x7 C  c- t# s" ?+ c5 h2 h
. i8 Z1 w  N3 N
过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
$ A* R  _/ y: ?7 w7 k# z
蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
( ^' J3 r+ ^  p: w7 Y" R3 x
& h# P- l6 O- G2 ^$ L; O谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。

祝大家新春快乐！ 万事如意！


1 ^$ p+ E$ I$ t2 w3 w

# D- B1 k0 I8 X  o$ ^% K************** 金玉满堂开屏鱼 *****************

* P/ s  {2 Q2 s5 }

材料：

. i5 y9 Y+ D) \草鱼一条

) ?4 k( o) k# R) ~2 Z2 G5 Q葱丝、姜片、盐、胡椒粉
8 ^9 Z. D* E3 ^$ F

9 [: m! m/ X* U* W7 b2 f
调味汁:
& {4 b! h6 E0 q& t! z( d
1 y8 @9 n2 Z+ C豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉



( D& {& j# a+ w: r做法：

1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连

2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
' {( y7 Z/ o0 t" l, r
3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

9 o. S; J1 P9 s' H" `4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下

, F! V8 a: n8 {. O* Z5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
" l  C: }. R6 ]5 Y& }/ |7 @# P
6、将调料汁浇在鱼身上即可

2 X2 ~& X1 b* ]$ n( Y! _+ G' U' x



; o/ X: J# R3 |; Q" c5 d$ S


2 c9 E5 ]# k) |" H* [: V2 U7 t' |
8 r3 x) F& ~9 c) s( q- O6 ?0 n, w2 s
备注：
& A7 m) N2 u$ l$ H0 P
1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

; ^' e0 A0 e" O9 \7 ?) N. B2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
1 B$ c% P$ Z9 Y! Z- X7 s! {1 @
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

+ e! B# f/ {/ ~( V9 X6 T4、切出的鱼片尽量薄厚一致
! b3 q! O; }1 m- ?( E& b3 t3 s
5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
# i" o6 V! m/ s( `7 {, P; x$ c+ ~
) }/ @1 g0 b+ Y5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌

7 `6 r3 d. x8 d, s5 E' d
# N: n- n; ^) Y* o  A5 g
( T, Q  x4 P; P, Q  H5 U

' `" g0 J- K! ^4 R/ U$ A



! p' i5 m6 p1 h& Y/ C$ d& ]8 _
; ~" t( w* j2 Z7 \5 Z/ x. j
" r! \% y1 J( d* Z) E

& b( L3 y) X( h  Z9 ~* S


: i5 h' C$ v5 |/ `. F  p" i5 A


过年的喜庆吉祥菜

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧