 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。+ x/ Y# B- ?2 Y7 b/ {7 ?
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。% Y& D; h- E" a, X" T
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08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。7 q* j& a3 g- Q$ j$ g& ]: P
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K3 m# S: j+ @, C! ~# ]" g9 A( f4 N**关于年夜菜**. f# U* n& c- m# P5 l
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我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。: {8 h3 x# I+ M6 w
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报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。
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! S) j/ w7 m, H9 J1 j3 N ^2 A& t无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。- H0 ^+ e5 J, V: _. U2 l
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/ _$ M D0 _& B为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。: R! V& t7 X9 G% B! {! Q' h
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牛年的牛肉，牛气冲天！8 ^# d% o$ M( A
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************** 酱牛肉 ******************: E& L9 T. g) u( O; M
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3 _9 z/ f8 h4 f. |7 I酱牛肉材料:
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4 `: Y- a" [# @; A+ h牛腱子..................1000克
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干黄酱...................100克
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许2 A! G5 @; R( z6 K4 E% m. W
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老汤.....................1小碗
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做法：" Z+ Y' o! h% c, Y, s
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
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9 @9 a% G0 w' x- y: ^2、黄酱水：
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量1 b5 _0 i: P. S9 }9 W+ ~
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块" j- Z8 K- ]) s8 g3 X) D
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀# r7 N& r9 D" O' v+ c
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
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6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤6 c' V1 {- o$ t$ G/ i* N
# y: B4 z9 h) D' S7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了; M! W! M% L3 b" U) O
& Y* y$ z; C) v% i9 Y! {3 U3 x8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜& L& P" n, G9 J, ^7 [! u5 Y
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些8 p6 n0 z# e* q+ d, R7 j
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辣油材料:
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干辣椒.....................10克+ g) C: S! p% n' T: }8 ^
! Q4 A) V: j) [花椒........................5克0 f* ^: s4 a7 c; r* _# e% J4 h0 A& A
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熟芝麻.....................适量/ b( K& V+ k& `
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葱/蒜......................适量
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8 z( K3 P$ B7 i- F3 a3 A9 _盐/醋/白糖/生抽............适量) Q- T" _) }4 s( T
/ Y. H2 `$ J0 ?$ T1 A+ k7 ], }* L油........................2大勺; |0 Q9 f) P y" b/ j6 ? x% J
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3 `0 \8 K+ O% u& Q+ v4 ~辣油制作:
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7 r1 h6 X' Y0 G1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎. D ~1 w* \7 W2 W
+ ?+ @' S' Y( M! A# f2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中) l4 g9 S4 k; F7 a7 J0 s+ T
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可4 F; O1 @! O! s
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/ K H4 X+ Z |备注：
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. r" Z ^9 R, P' x/ z; r1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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. \0 C* D/ y* q& M. T9 o; Y2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
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3、香料打成粉，更易入味
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4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味4 r) R/ J5 Y5 i/ ^1 H2 G. W5 c( i
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅1 I G- b" B7 V7 t* N: I
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
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8、配上辣油吃，别有一番味道( U4 |* |2 {- r# [" `
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
