 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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4 l- {" K1 E: W- \现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。: \, E( P q) f- |& T a. x
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( @5 G- A6 q( d' m做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。* A/ Q( `0 _/ h: y
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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& g" v6 ]8 U) L4 Y m****************** 萨其玛 ********************4 X" a2 x5 o7 g( n: n
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材料:
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8 T) ?6 v! `# D" zA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)' _ M6 w, N6 L. z+ b
% E) o; c, |7 n" J2 ^3 `# F* fB: 糖浆材料
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" N$ H% H/ v4 h; B8 m2 r5 I" C 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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* Z. [( u+ V% F9 m" [1 r) B3 D! AC: 装饰4 N. Y# s' A7 O. U3 |1 ]
% ?. D, l$ O j0 o8 B/ Y 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻7 v/ F# n: P9 ^4 S3 y
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做法：; y' v# M+ ]1 r6 l
, j: P9 V% N9 J3 l" p+ _2 x1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡& Q* Z3 @- ]" _( S0 \, v
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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" I2 Y" L8 b' C% {& q+ ~3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条4 U$ O8 D* X0 Y: C) @% o
( K2 e- Y6 G! T# j. O. p4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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" C, M, z. L& X5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油# O' d1 C5 a5 h& U2 s$ V1 {8 E
# t" q6 a1 V4 s6 d3 o0 {4 U7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖* O: n7 D* C- e7 w) w
' m4 J. {6 C! ]( s( M8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝5 r/ E$ j! `1 k- v
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干' u* f! f, a8 X2 U
" F5 G' O- n7 X; z' K# i* \10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实( g# q0 C& m- A3 r8 Z# \ l
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11、晾凉后取出切块即可
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3 ^9 n6 c4 J( q1 h0 J备注：5 ^# r7 E% w% ?% _$ F' p1 A/ T
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好. |2 H) X% H7 _, g% X
( ]1 U0 O+ L7 x- c; d; ]; G0 i. Q% e2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多& C E/ u" G' L* e$ n
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了' G z5 y0 ]4 e
: z$ ^" B# i l/ B: b4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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& Y/ {: w9 D4 {$ o @9 E( U- ?- h5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)+ t* P* o5 X5 U5 k/ d2 F, A
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
