 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。! X( k) k! Y" L
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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7 N0 H" |/ S( ?萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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" V1 d7 q, b8 C7 h( g4 \****************** 萨其玛 ********************
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. t. J3 h* X) X* D0 U材料:& c; J, a2 o: W w$ p6 V8 N
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A: 面团材料
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0 c/ v8 m3 f, `% L3 l 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放); m- n/ n; C8 [ L8 h1 l% J, \
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B: 糖浆材料& |6 z- A' B, F. E! C: ~
" f. c$ N, Q& Q+ I: ]2 Z. d 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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1 y" W3 u$ } Q" OC: 装饰' }$ ]( R6 Z9 s- a0 ^5 R: Y. v
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻5 m! _; W& y9 s
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! X# c$ q9 l! J4 e! N做法：7 S' _$ l& E1 k) k' y
U- ]. O- ]2 i, B" i1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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6 N v o2 `6 j* i( D2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会0 c1 S N) r( i( H9 `* v
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条; _- |1 |$ }8 b2 i7 R2 f3 c- W3 Q$ N
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连; [: E8 ~* P1 t- W
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸% u" Z2 A% Z m, v2 [* j
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油; u( l% C4 @$ ]+ T6 R- G& ~7 K
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖2 T) M( X7 w+ C e+ r# ^
' s+ g& Y T$ s* K! i8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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" a' h9 g" m& A# E/ A9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干' U& T6 m; G, s
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实! Y: W- `( Z+ t
( B m1 y. }5 k; L- G11、晾凉后取出切块即可4 X# J$ e1 d0 \$ p$ E9 m& g0 V8 g2 G
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& Z% W' T. v \备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好( j* P5 _+ d/ O8 G, g1 }
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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$ Y; B, T4 f" d- H6 X0 _5 h `, [+ k3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少5 D0 ~' H5 ~8 f. `; x+ E
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面) q. g2 i' F( y: z3 Y8 S- m2 P
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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发表于 2012-1-9 19:57
