 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& l# [# B# Q' `( Q+ Y电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。8 P. p" \6 W- K: S u0 |. o
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。. L# Y! r- n) y' p7 g
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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: q# S; S+ W9 l****************** 萨其玛 ********************
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材料:5 f F$ O) D2 L6 P, p
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A: 面团材料3 Y; L4 l* E/ I; N. A5 u4 K
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料$ l; j/ _. S6 l8 a' g8 N( L8 F
8 }* W: R A8 `/ g0 u- p( x- N 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰. T8 _1 _# z, X# X8 B$ Q2 `- n/ K1 w
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻: k+ j, q# r% r
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6 {" Q( c& y5 j, o1 ^做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡8 |0 ]$ J) i5 o! v
: G! S2 }1 ~. n. U8 \5 D2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会0 C/ N3 D+ c4 Y' o- n
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油$ y( m0 I- q& b+ A& W5 ^
. \0 |7 I/ L( N; M2 R7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖: _* G- @+ g }! y$ h5 u/ V
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝; Q. \# h2 I, ?( }' G* b
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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% J* G7 E4 K Q! i% R! p4 E8 y$ T10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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5 I5 p4 H V# o/ Q! s备注：# A; ~' j; l$ W, s6 X8 F
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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+ q/ Y" o0 c; x# e9 `, q' `3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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- [& Y3 i) ?3 }) i4、白砂糖的量可根据口味适当减少+ \) m5 v( M$ c
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面( m/ ^6 M/ a: f1 v' f3 u
6 r6 ?) {! E6 v( L6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
