 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 Y3 a# V9 a) u8 |: |电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。& q0 a/ V5 K7 a; F
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! d5 t$ J( T6 a% O" r/ H0 z T- @现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。' K. m1 P/ C( M0 u6 X8 g; u* z
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) |: C7 o/ ?- I+ K做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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! I3 v" b1 g, u! Y, U- | }萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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6 G& Y! h, N. s3 H# F! VA: 面团材料5 Y# `! i' u' U: k4 i
0 J h6 _ J6 [ 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料5 ?* s/ @) P9 c. V1 y S0 z
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML- X; R3 k0 D1 ?: l
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C: 装饰8 n) n; g6 }- p/ Z3 P5 ?
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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2 h6 w3 _2 x* j1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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/ W; n$ Q5 F4 }' w. \6 d0 } H2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会9 L* {0 a- H9 q- R$ Y- ]9 [! }
$ v+ R- k7 K6 A2 Z/ \% y; D3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条0 I8 @2 ~, \6 ~& E
! ~3 k5 B* [; ^7 J) C4 r5 @4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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! P6 `6 j6 d/ V6 M2 g1 L; |5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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9 x' n' m5 i7 _: L# I7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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' V1 D2 J: {& R1 H& l3 ]6 X9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干! Z& T& [9 s6 _( \! J
( j/ u% S$ J# E, z6 } G10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实" X/ k0 l, }+ t! E0 ?
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：$ K# q+ y, F# a# P* E/ H
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好 E/ g" a) ~, ]; A! k: E
" g' p( ~# G% d2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了/ d. ~3 S0 V3 W) Q1 q3 f. y
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少+ D) M. J6 B" l+ a; {7 p* V, P% p
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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v" N9 q- x9 D# h6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)' z% A8 s" W% n$ S0 \/ z! I
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
