 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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( X( {1 l. q/ `/ |, @现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。( h; h: X9 L( B+ o3 a+ H# I/ Y5 x2 y
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****************** 萨其玛 ********************$ G( k' J# U" Z# M: ]: y; t3 I
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1 {1 [: g! [, A7 E, C2 ~% _材料:1 U' ]) r, c1 k8 b9 z
2 R j; d4 E+ k0 nA: 面团材料3 {/ Y; Y' z+ u+ v
5 e& A9 O5 V& I3 Y# s2 Z0 o# W 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料 }; a9 p/ C; B
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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7 Y% a8 H+ N* k/ }5 _C: 装饰! e( r @0 u. a2 k
4 B: z- O" ^' \/ o9 k 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻6 h6 @0 J/ ] d) ~4 d1 D# b6 D3 X
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; T0 I/ ~8 h+ C/ T做法：: \0 K0 F* v1 a8 j
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡8 t/ d! ]4 e% v2 w! u6 r4 ~7 A4 V5 z
1 z. c3 x, x5 W0 P' B$ x; o4 [2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条/ T* w# N8 o/ E; S/ }" O
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸% X! i0 q! j) ?+ o. H4 p
. l2 Z% ]$ Y6 _, c) _6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖; @4 [3 \2 R8 \9 B( V; ]. F
' [5 p+ n9 L/ `8 G! h( R8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝% g9 m* a! ]2 x" _4 ~' T
& ?( T0 c) _$ e2 ^* P3 `9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干7 f$ N. ]. }9 a
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实; G1 T2 t6 ]! T5 q2 A! S9 v5 B
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11、晾凉后取出切块即可7 L# ]) j: I. d1 n
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) W( G d( o- L0 f1 @* Z2 l备注：, o( t/ Y, ^/ `* F* d
% B" ]- u ]* }7 p N1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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- O$ K+ Y* n' t! ?: @1 Q2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多' E% p/ U. |) J3 |4 \6 y
" E3 ? Z% w( s! A* _3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了! |( ?; }; h& z9 P0 X+ Y9 f
/ M4 g4 K4 `5 B. _: d" b4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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6 A4 s) u( r% T/ R& [( q( R* @5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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) t" r7 h4 \( y/ K7 t6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)+ v; L M$ @7 h! w$ V
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
