 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 w5 O* w2 h# N3 X" b4 {3 X9 ^% B电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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. o+ R7 W y$ `3 m/ z现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。5 H& {" ?: l9 V$ |% k/ e0 h$ O
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0 ^, {3 M8 P4 ~做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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m. C3 F" \6 V% u) c( W1 m, f****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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( O; ~+ `4 r/ p8 n }! r- C4 fA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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. k* T4 W/ {; O2 nB: 糖浆材料! F; q4 F: X% H
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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' b8 V" C \1 ~. y做法：2 q2 d7 @, c$ [
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡5 E0 v* H _+ B# M) O' t
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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& j0 r0 Y6 `9 z0 r ]; I9 U; ]3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖* @* p: C& L7 y5 Q1 H" F
0 Y, k6 Y8 y) L8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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/ d |) n2 O% C9 I10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实% Q' {8 D# }- d3 j. Z
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11、晾凉后取出切块即可
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' l0 p' g5 B% G- R备注：# X1 n. |+ I; r: B3 R) `% t( |- u
6 V4 C w6 c5 `1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好0 S+ n" M$ o( w1 Q, |3 I$ T1 S( D o% ~
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多& |4 b+ c: j& n8 u9 ~, z
. ] O# k2 z# t3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
