 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。4 K) b ^$ i: T0 b, z1 H. u; N+ w; A
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。8 D) y6 H# O ~7 w/ R: S r5 r8 w
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5 U( I8 M: Y# n3 O3 D/ [: Z萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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, j0 B& z7 G+ m9 g) r2 Q( P. B {****************** 萨其玛 ********************5 ~+ e& O. g" p$ {
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& m+ V% P, m2 D' {7 t& f* s材料:
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0 A! @/ T- d" _# H/ ~5 w+ |% IA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)8 ]6 E7 s6 }8 ]. F+ D* X. E# p
- n# f& I: m9 V4 QB: 糖浆材料
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% r6 j& J, K, ~' n6 g' Q 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰! h* E4 s5 P O+ X) n# z) |
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻) j( n) w8 F) B$ ?
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡2 X, k" A( T( E% g
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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7 A7 P) o4 R/ W4 ~3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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6 G0 E; J9 ? p- @4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连6 e6 C9 ?: r5 `% ?
$ ~. |/ y' c3 c$ V5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖5 F0 u3 T/ @+ }* j7 ^; ^) ?" l: g
& |* l4 E( \, \2 [( C0 [8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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2 f( C& L) ]! s$ A6 D11、晾凉后取出切块即可
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备注：# H' Z/ u4 O) m9 y7 d: T6 T, |
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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: V1 ~$ J5 ` g1 F. E4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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/ l1 o4 `, m# u% j+ C6 [5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
