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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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) g$ j/ I# V2 d*************** 腌雪菜 *****************. P$ q5 ~% U4 [1 V

; |8 q  x$ i' z% \7 e/ a. C . {; P1 D4 d+ Y# ?. y6 ~5 k

: H; l" s" ?* e4 \, `! N( w/ I  t材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)
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  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水* q3 m( v* E2 z% c+ J
* g! ], E8 o% \# w" u$ j8 O3 F  {
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腌制:
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1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净* l3 ~, \% B) [0 N1 }# n
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2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)
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3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉% D* }3 U! O4 o" ~7 a9 }$ A
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% D1 o" `- S+ |& ]! ]4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧
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5、上面压上石块, f1 S' Q3 E7 n5 c2 u2 m9 ~3 b7 C

4 {2 d/ U8 x! [# o6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天" v8 o0 }% @. l1 p6 x5 n

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腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了: K' W* V2 q( K& G! U# F

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+ y4 ]0 H0 X: Q( K: J************** 雪菜炖豆腐 *****************
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食材:7 d/ I% X' f6 T% c
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腌雪里蕻..................300克
& ^2 R& R0 |6 K3 l! e, g% G$ o3 h  R: b
豆腐........................1块: H. h5 Q- Q  X+ v# @

" o  i* ~) _6 Z2 u$ t1 H% b海米.......................20克
2 z8 c& G+ _* ?8 m6 V
6 |; b" m6 Y) B' I1 r姜........................1小块+ u+ ~/ r: Q" M! k

$ ~+ ]6 A- C& W# ?, m7 G7 @% _葱.........................小段
$ M' [2 }+ r( |- U: Q
$ j( c% a7 v9 A# s4 v " b0 H4 g; T: N$ Z

$ d$ ]. x; }1 c( w: L/ y" Y! s5 ~( G做法:: O. ?+ |8 y, [! w* p% y* M

* U/ g5 |7 [' c/ `% S1 O: ?5 H1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度3 k: k4 u3 u' a# s) c
$ }$ J+ L$ L* c; `; }
2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片6 H; v6 ~  W2 e7 ^

3 k5 {+ y9 j0 i+ z  T" t7 \3 ]3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒, ^, _/ H. Y& J2 ?" j

6 S* j9 z& k9 b. ^5 H6 y4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水0 Z% i3 v9 ~7 c, J/ B

% s1 Z* [. b* h5 p/ a; j9 B0 y2 T5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟
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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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