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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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) ~$ U# }! `, s0 `4 ~羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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M" ~& w2 y0 `新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。6 L0 h' G6 D* l' r
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4 N3 U/ L; x& M4 `8 q' B% S6 b% n**************** 炖羊蝎子 *****************; E0 D {# a2 B/ |: {# q6 o7 h3 m
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* z, c& M+ {0 g材料：9 G8 z) o2 H7 @ k
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根& v( U# ?4 q4 z0 U2 D: k4 O- ~" h
4 K7 R1 @" ^, ? s7 m# S/ j: y3 \姜....................1块
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0 q r/ ]* z, N b大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量/ f$ g0 F, V3 L E& k. F2 a7 ?4 v
9 C/ n9 o1 N) L. ~, D0 ]香菜..................适量5 W# b" R, h# n7 n7 y6 S0 J1 O+ g, v
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% P k- z9 T" c6 A9 ]0 c% K6 _除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：7 S4 T3 m( E- H0 u i2 t# g+ }& n
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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) n2 Z# I; F! y: M6 i4 r5 P2、葱切段，姜切片
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; |# d. W( L7 m9 C4 E1 F9 ^1 p3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜$ {. e8 q- K& \; F: v
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# Y' z, ?$ U% X& A做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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- X" ?, v% z, G/ C8 O+ q# V2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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# K; E' g! I' R) ]8 I2 |3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦: s/ ]3 C; Q) Z( K: W
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面7 I& t+ R: n% P9 N4 e6 g; V
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
