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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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% e, Q. T) t( |7 g$ | P羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。2 {5 ]( G2 M$ I t) \
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。/ m( E7 C; c* L5 U2 K3 n; H* }
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. z4 E; s0 z- c7 N& H! F& ]. `) g6 }**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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羊蝎子................2斤
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2 ~" H9 H6 F5 y# |" X& `3 N) }5 N- P% K大葱..................1根" L5 a% }7 T& o5 g
. e0 n3 p& l% W4 Q姜....................1块
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大料..................3、4粒. ?# ~4 R' @' A$ X3 c5 }5 v$ P
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干红辣椒..............约10根
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" a: N$ A8 Z/ Z酱油、料酒、盐........适量' K0 {3 G }- f; G- z. C
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香菜..................适量7 u+ a9 T' F c. \
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。8 E' Z3 H: W6 F
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做法：4 G, v8 ]+ M% m @+ G W& N+ T' G4 }
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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0 e2 f7 M% X1 M* n' m2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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' L0 i# Z. r3 Q$ [做法非常简单，味道却非常醇厚2 K, v0 z. }: ~! P
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备注：
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+ O- |8 _& l7 L5 L5 |8 Y7 a+ s1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味- u* ^% l' d' ] F; j# M) p
( ]0 M0 B1 h6 V0 ]3 G7 u3 b7 |2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了7 o9 h) o8 O2 N: g' _% w! _) E( g
3 o1 x6 T9 |0 `' `9 L3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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+ E7 |5 ]. e3 T Q* I W+ ?. v8 U4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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; Y% d3 V+ y) n& I) U5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
