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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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% x, ^3 @ b+ S$ W羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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1 l- t4 @' p- V0 c, w( i羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。- p" n8 l2 F: i4 `
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: G5 A* s# B+ v4 Q; `新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。* k4 Z0 ?, m9 a
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3 c4 {9 R( K1 Y' {; _**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：8 x9 B e" a! K& G4 j$ w& M3 E
7 c8 D! N& B5 K1 G9 q羊蝎子................2斤
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% g, o! C& X" q% ?1 X( K8 C) u大葱..................1根2 g) ]% G, B& q4 v1 e# t2 F. }
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姜....................1块
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大料..................3、4粒& X7 [* r `. U7 r4 l: U5 q7 Y; h' K
% Y, v# F- G' Z6 i. o干红辣椒..............约10根
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+ v6 p2 l* o) Z: Z2 p酱油、料酒、盐........适量 E, D9 |7 i/ p
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香菜..................适量) Z; ]) e2 {. t/ w' z V5 C
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8 ?$ F5 G6 u/ j/ C除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。. F9 X* b3 y3 g( w+ e) S9 X
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做法：' b$ u4 f; ^" q* H2 V
& E- e* c3 o- `1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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% y6 I s6 f6 p* y0 j/ R: Z! P4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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/ m" l6 E+ N9 t5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜4 ~6 L4 w) d! i e2 `
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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# ]# i3 K6 C, K4 o! |; @7 @备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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7 ^( z5 y! z! R. C2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了! d+ w6 `' M. V
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦! r/ K$ k. ~ M- Q. c+ S; H
$ a; z& e5 I' P% o% h4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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* q) v7 u% S8 n$ j- t5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面, Y! k, h6 f" \3 A( d
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
