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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。/ }4 B# S3 c/ e- q8 }
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i) W; x" w9 r# g5 S羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。0 f8 V, V* {6 ]; n7 j% e
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% d4 s' | [" w) ^6 u羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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/ h+ o# r" i' j8 n+ }**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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( G4 h }, y5 I5 x1 U/ \* Y' r2 b羊蝎子................2斤9 C( f+ N9 C4 Y& a3 `8 j% e8 x( }
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大葱..................1根
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' L G) h: Z2 c1 a( e$ r姜....................1块
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- u6 g7 N4 W2 c/ S2 [) A7 l- J4 W大料..................3、4粒
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7 z {: o2 H: i4 C/ R干红辣椒..............约10根 a) O' p7 `6 ^
) J, y4 c4 r! q; y& c9 I% j. E酱油、料酒、盐........适量
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- p' j: q, g# s& {4 ]5 C k/ w香菜..................适量9 Z6 A9 Q& L4 B) e& s2 j z# s2 A
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9 C5 \% r+ r& J: `* l' Y6 G' D$ s除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。3 T0 k5 q! ^. I
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净% s' P2 A' E! X e1 t0 Z
, M' f9 L. U# z6 i% `$ `2 u2、葱切段，姜切片4 f& ^# X7 [# _% C9 l# |
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清: N% k \( Q# x
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时" y. W9 p' l/ x! f" g: {( Q
- w3 n1 e8 x; Q7 O5 L5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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" V/ I4 ~# Z2 G备注：
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* r0 C8 y, N# `3 i7 J% |! Y% ]1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味 A4 `$ Y; y* ~5 `: @/ v
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了- _; W# K0 W) n. b( I5 @
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦( Z8 j$ e- M# V% B( o
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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: ?& j1 `5 Q, G. z; `4 z3 X5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面( u& v `" G/ v& J
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
