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6 @* x. O6 ^- K羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。" }4 ^" z+ i! Y- I) T, m L! I
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。! I: [0 B6 A/ f# Q& |2 _
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! b" |- i& C( G* A+ n1 ]羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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" x; G. ?0 h w. d新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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) |$ h$ \2 A# S8 O6 e# l) a**************** 炖羊蝎子 *****************' G% q' {( A; o( C8 G9 p9 W/ _: W
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材料：4 M: c( A8 y& B0 Q0 F' z3 m9 C
3 S2 S" z! u' R8 Q羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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姜....................1块
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; ~; M' c5 e7 o- Z9 M" b# ^大料..................3、4粒# T) h. [& I" k9 ~; X7 _, Y3 i+ l$ ^
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量, A6 t6 q( `9 z0 a3 Z- W- d8 [
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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, s: _) f$ Z0 G7 n+ t4 l做法：1 c9 |/ s; x |7 P
$ F& _+ S4 M# b& }/ P5 Y0 y4 P5 j1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片$ r; l6 ?- `! v
! [8 U, K6 H( {& \+ a. e1 \3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清+ n0 C1 n# b% a4 D" S
, J3 h9 o0 x0 k$ }" s4 H' H4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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8 i4 \$ H) B! l% L0 J6 @5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜' U$ t. B9 C6 e0 [5 G a$ |& B
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( R4 L' |' s4 [0 t" I6 Z; U; L
' K) B4 _5 j5 s做法非常简单，味道却非常醇厚/ O p1 E7 [" b, d L- K% g7 p# ]
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. t6 N; L3 b3 U, C) H$ S备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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# v4 N; v6 s- C6 ?+ o# j! m3 ?3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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0 S8 ]/ F" Y4 k* ]0 t% ^0 ^4 t4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面0 I- i0 I* ^' j7 {6 i
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
