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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。3 u9 t4 P" b% r+ P0 ]
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Y: t7 \$ \0 t3 e羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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G5 W6 @! ?3 b羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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T! S d l% Q. |* D4 G7 s- j( _新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。! I# W7 Q: z5 I- d& ~1 d! I
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( X' ]! C- B: t0 }1 E) M3 ^**************** 炖羊蝎子 *****************; r$ n- Q- ^: H% F" D% h
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材料：
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根; {. ^0 a+ K. e
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姜....................1块1 R# v) Y- h: \
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量% A* a9 U1 P1 J( c, e7 Q8 K0 S8 C
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香菜..................适量
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2 j0 V, j% ?" L+ G5 ^+ p7 f除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：+ u, d, N, h; R. ?* ^; P9 D7 A1 i
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净4 E* t. O) E* O r1 w* b* @2 n
9 [' M- g0 |3 e! h9 R$ U' s* S2、葱切段，姜切片6 L, C8 M/ O6 ^
, x3 {/ b u4 D1 g" x3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4 Q' Z- s# Q& |2 v- l3 o# V: p- P) L4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时8 ?* {) N, [+ j, G% O9 M- N; S2 ]
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜2 n6 @' F3 x! F g7 @) X+ o( H0 ^( `
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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5 S" d2 |: r3 L6 O! s备注：# c- C: o9 I, q* \
$ S2 F k- t4 l1 k& ?* U+ E0 W' Y1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味2 F2 a2 t1 g% C0 v- k+ B
9 O, N. e9 F1 I2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦' \+ F7 u( e/ K) a
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
